由著名作家、导演与“好朋友”、橙子策划人蒋合伙创立的小龙虾品牌——，在短时间内募集资金近2000万元，如今却以开业一年后8家门店倒闭告终，众筹投资人(以下简称联合创始人)声称被骗。
内部参考
“卷福与他的朋友们”，
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25小时200多万
2015年12月22日、2016年4月23日，傅娟餐厅项目两次在“我们走”众筹平台上启动众筹。
当时“楚橙”策划人蒋一开始就开始众筹，说是自己和作家一起做了线上小龙虾品牌“”，决定开始筹备线下体验餐厅，将当年的思念和情谊贯彻到底。这家商店的名字是“傅娟和他的朋友”。
明星项目，众筹平台“让我们开始吧”背书，线下富电众筹项目获得海量关注。
上海餐厅首次募集资金时，由于名人加持的普及，25小时内认购金额达到200多万，最终认购率达到284.35%。共有326人参与众筹。
四个月后，北京的傅娟项目启动了。众筹项目共有630人参与，原计划募资100万元，最终完成1638万元，超额完成预定目标15倍。
短时间内，近千人参与众筹，最终募集资金近2000万元。只需3万元或4万元就可以成为明星合伙人，享受1%的利润分红，这在当时让很多人羡慕不已。
当时项目说明表示，10个城市、10家门店的众筹，可以全面实现傅娟线上线下开放，打通“外卖”生态圈。
然而，世人并没有料到。现在，已有7家公司倒闭，近2000万众筹基金冲击了水漂。
日前，众筹平台“Start Bar”给出了更新，指出该项目于2016年4月23日启动，济南、Xi安、郑州、厦门、杭州、深圳、宁波、北京8个城市门店的众筹实际完成。2016年所有城市门店全部开业，但由于经营不善等原因，除济南店外的7家城市门店全部关闭，进入清算阶段。
内参君发现，位于北京百子湾的小龙虾餐厅“傅娟和他的朋友”在网上处于“停业”状态。事实上，这家店的名字已经改成了“傅娟味库海鲜捕捞市场”，已经转型为一家主要经营海鲜的餐厅。
然而，改造后，商店的经营状况并不令人满意。
短时间筹款近2000万，如今8家店7家倒闭
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郑州店开业一月就倒闭
傅娟餐厅倒闭后，很多联合创始人都认为自己被“骗”了。
是不是又一个以感情开始，以欺骗结束的故事？
目前我们还不能得出这样的结论，但“傅娟和他的朋友创造了傅娟，欺骗了他的朋友，众筹成了公众的悲哀”，一位联合创始人承认了自己的感受。
今天的百子湾看不到“傅娟和他的朋友们”
tyle="font-size:15px;">甚至北京店停止营业、换了招牌，还是共建人路过时自己发现的，作为众筹发起方的上海晚鲤公司（蒋政文、张嘉佳、真格基金等投资的公司）以及“开始吧”并未告知。据北京青年报报道， 众筹投资了该餐厅的共建人发现，在该众筹投资过程中存在许多问题，包括运营时店面证照不齐、私自借款、擅自改变店铺名称等。
一位投资了郑州卷福项目的共建人表示，“我们50人投入175万的项目在开业一个月后就倒闭关门，175万瞬间蒸发，引起了所有开始吧此项目众筹者的愤慨。与发起人达成相关补偿协议以后又屡遭欺骗。难道这个项目怎样筹备资金不应该在平台的监管内吗?”
另一投资人也表示：“没一个店是好结果。部分店还是骗子在做，高价收转让费，拿共建人的钱胡乱花，运营不到半年，承诺的负责人都没见过，不知道到哪儿找了个人当店长，半年把共建人100多万都赔光了，到现在没有任何回应。”
后来在卷福与“味库”进行合作时，共建人大多要求止损，但最终还是同步与味库进行合作。不过，在几个月的试营业后，味库也没能继续开下去。
目前，店面又重新挂起了别家招牌，“大家看到的是店面重新租出去了，但最后一毛钱转让费都没有收到，当初盘店花了众筹款的1/4，彻底打了水漂。”共建人表示。
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蒋政文：
“经营餐厅的难度远远超出我们想象”
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一封来自卷福内部负责人晶晶的邮件称，截至2017年3月，“店面总计亏损额达到190余万元”，其中运营方晚鲤公司的借款达116.28万，未结算货款51.9万。
同时，蒋政文表示众筹资金早已耗尽，自己个人已经垫资70万元，目前公司已经无以为继。一份报告显示，2016年8月至2017年3月，北京卷福餐厅的运营公司收入98万元，众筹款198万元，各类支出合计422万，结余-126万元。
2000万，8家店，一年时间，落得如此局面。
其实，归根结底一句话：餐饮运营并没有想象的那么简单。
早在2016年10月，蒋政文的邮件称“总结这两个多月来的经营情况……经营餐厅的难度远远超出我们想象。此前，我们确实低估了餐饮业的难度，今年市场环境又分外恶劣，全年新开小龙虾店数量是去年的三倍，倒闭的当然更多……....团队成员都很焦虑，每天大家轮流去街上发传单。”
当时，蒋政文总结了北京店的问题，包括成本结构不合理、选址不理想、成本管控不到位、菜品设置不丰富等。
其中提到“目前地址的人流并未达到预期，该店面的证照不齐，为此我们跟房东已经争吵多次，多次导致影响正常营业，这些都是隐患”。
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“卷福”给餐饮人2个警醒
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不可迷信“名人效应”，餐饮经营永远不可能一劳永逸
餐饮老板内参记者也专门去体验过 卷福 上海进贤路店。当时小龙虾旺季，也是卷福最火爆的时候。需要通过官方微信预约排号才可以到店消费，对于直接到店者无疑是个不太友好的体验。
不过也可以理解，这是在前两年餐厅大玩O2O概念，过度受所谓“智能餐厅”的影响所致。忽略人在餐饮门店运营服务中的真正作用和价值，这是前两年很多新锐餐饮品牌的通病。
内参君的感受是，从产品而言，较高的客单价保证了食材的品质，口味也进行了改良。不过从食客大多90后“迷妹”可以看出，张嘉佳的IP魅力、品牌的“网红”标签成功引流。
但名人效应不可能让任何餐饮经营者一劳永逸。
餐饮老板内参CEO秦朝在接受吴晓波频道采访时说，在餐饮业，被大众熟知的韩寒、任泉、包贝尔等等都投资了餐饮店，但他们的共性就是大家都有一个成功的IP，这对快速建立品牌知名度和影响力起着关键作用。也能成功转化粉丝为消费者，解决前期的获客问题。
但如果只是简单的“冠名”、“玩票”就很容易导致餐厅出现运营和管理漏洞。 因为IP、营销成功解决获客的背后，无法覆盖餐饮实体运营复杂性带来的脱节问题。
在一个高死亡率的行业，餐厅选址、人员管理、供应链、产品设计等环节，往往比营销更加决定一家餐厅的生死。 甚至相较于“褚橙”这样的标准化生鲜零售单品，更为复杂和系统。
正如成功从来是系统的成功一样，失败也不可能是单点的失败。
所以说，明星开餐厅纯属用“情怀烧钱”、不了了之的案例非常多。
当然，任泉除外，因为任泉从十几年前的蜀地传说到与李冰冰、黄晓明等合作的热辣一号，都是亲自上阵、事必躬亲，可以说是个成功的老餐饮人了。
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餐饮众筹很难有人“笑到最后”
此次“卷福众筹事件”中，上海晚鲤公司、开始吧、共建人之间的矛盾纠纷，也让很多人唏嘘感叹，本来众筹是可以帮很多创业者实现梦想的好事，无奈近几年，被公众熟知的餐饮众筹总是以“倒闭”收场。
餐饮老板内参CEO秦朝认为，餐饮众筹与民宿众筹有一个不同之处，是投资人/共建人对于资金回报的期待值不一样。
民宿是个相对情怀因素更重、相当于长线投资、行业换血速度相对慢。而餐饮虽也有情怀因素（这就是为什么最初的众筹是从咖啡馆发起的原因），但是餐饮投资者对投资回报周期相对急切（因为餐饮现金流按天计算），在加上行业竞争残酷，问题餐厅的生命周期短暂。就很容易造成“挤兑”风险，同时餐饮的复杂性也相应的导致风控难度加大。
这是餐饮众筹这几年“几起几落”的原因。
本文部分内容整合自：北京青年报
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统筹｜张琳娟
编辑｜王艳艳 视觉｜陈晓月
本文来自餐饮老板内参，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。[ 下载创业家APP，读懂中国最赚钱的7000种生意 ]
