餐饮消费作为促进内循环的重要环节，受到政策的支持和鼓励，向信息化、规模化连锁发展。数据显示，2020年8月11日营业门店数较正常日增长2.48%(参考2020年1月1日，下同)；成交量已回升至60%以上，较正常日高-34.27%；客流恢复80%，较正常日恢复-18.72%；票据数量比正常日高-7.02%。餐饮市场的快速复苏证明了餐饮市场的韧性极强。据窄门餐饮眼睛统计，头部餐饮企业并没有改变长期发展趋势，但仍在推进门店建设。餐饮巨头海底捞等品牌开店扩张速度正常。餐饮业逐渐复苏，龙头企业纷纷增加门店，拓展市场，谋求发展。目前我国餐饮业在洗牌期稳步复苏，龙头餐饮企业不改扩张趋势。
九石烧烤店实拍
中国餐饮市场广阔，保持长期高速发展，市场空间接近5万亿元。中国餐饮业的增速远超美国，年增长率在10%左右，而美国在5%左右。2019年，中国人均餐饮消费水平仅为美国的18%。目前中国餐饮市场高度分散，连锁化率低，连锁化率呈上升趋势，行业发展潜力充足。与此同时，中国餐饮消费者越来越年轻化，带动了外出就餐需求的增长。
九石烧烤品鉴会
优质赛道的筛选标准是“天花板的标准化程度”。
首先，天花板高=市场空间大。餐饮品类的普及和推广受消费者口味的影响。然而，中国幅员辽阔，不同的饮食文化和消费者的口味差异很大。只有拥有通用的餐饮品类，才能受到更多消费者的喜爱，拥有更广阔的消费需求，创造更大的市场空间，形成长而广的赛道。其次，高度标准化=重现性强。越是规范的赛道，越能提高供应链效率，充分发挥规模效应和协同效应，保证服务和质量的一致性，有利于餐厅网点的快速扩张，培育出可复制性强、成长性高的连锁企业，成功突围的机会越多。
九石烧烤店实拍
烧烤类具有“天花板标准化”的特点，成为高品质的餐饮赛道。烧烤深受大众欢迎，市场广阔。被消费者高度接受，门店遍布全国。就餐环境适合亲朋好友聚会，社交化，消费群体可观。烧烤高度标准化，有利于规模扩大。烧烤是一种高度标准化的产品，是少数不依赖厨师烹饪技巧的餐饮业态之一。半自助就餐使得烧烤店只需要为顾客提供标准化的新鲜食材和蘸料，保证了菜品的统一性和质量可控，有利于连锁店的复制和扩张。单体烧烤店经营效率高，扩张利润有保障。
