首席美食规划师,介绍：“就餐快、就业少、投资少、毛利高……”零食是2018-2019年最美的餐饮行业，但在行业整体低迷的情况下，零食才是最好的！
之前有一个阿甘头盔，被一个小锅头盔估值超过10亿元；之后，西少爷的前合伙人袁又打起了小吃，20m ^ 2炸串的日均收入为1万元.
现在又有一个叫“亲爱的锅包肉YOU”的品牌，把东北的一道传统名菜“锅包肉”变成了顾客边走边吃的小吃。
两年的时间先后在11个省份开出40家门店，20小店月收入40万，并受到了年轻人的狂热追捧！它的锅包肉有什么魅力？
打造小吃版“锅包肉
一日多餐，求丰盛，吃零食，已经成为现代人饮食的特点。年龄越小，这个特点越明显，所以小吃赛道大有可为。
百年老店，深入人心，自身模式多才多艺，饭是快餐，放在大盘子里就是大菜，而东北人多，没必要做教育市场的工作。
锅包肉做成走食，让顾客即买即走。
现在很多小吃店会选择加入就餐区只是为了给顾客更好的体验，这本身并没有对错。
但对于流量极高的零食，顾客的停留时间长短与门店的营业额密切相关。买了就走，会赚钱的。如果你呆了一上午，你肯定赚不到钱。
因此，亲爱的锅宝友放弃了用餐，去吃饭，这样顾客就可以不在商店停留就可以购买和离开。
这样，有两个好处：
一来：因为没有堂食体验区，就意味着面积小，租金少，而这样对营收是不受任何影响的；
二来：因为没有堂食，就意味着没有翻台、没有服务，顾客就没有关于服务方面的投诉，买完即走就是模式。
选址上：高流量地区
一个
选择在石宝街、地铁站等高流量区域开店
零食不是最近两年才诞生的，但为什么会在这两年爆发？
主要原因是过去有两个因素困扰着零食经营者：一是不好进商超，另外一个就是证照不好办理。
近两年，随着石宝街等小吃的兴起，上述问题得到了解决。所以选址“亲爱的锅宝友”的原则就是开车去年轻人多、小吃多、人流量大的地方。石堡街和地铁口是他们的首选。
2
只有20平米以下的店才开，排队是最好的广告
亲爱的鲍国友的店铺大多只有20，员工只有2-3人。不是你没有开大店的能力，而是只有开小店，顾客才能及时关注。
x;">怎么理解呢？如果只有2-3人，店又小，势必3个以上顾客等餐队伍就自动排起来，10个人以上的话就是长队，大多数顾客又有从众心理，一旦看到排队就想去试一试，所以排队是高度竞争的小吃城中最好的广告。
产品上：更时尚更年轻化
1
老菜穿“新”衣，改良去醋汁，便于外带
锅包肉距今已有100多年历史，味道早已深入人心，而亲爱的锅包YOU没有选择在产品口味上做太多改变，但让其具有了外带属性。
传统的锅包肉因为比较黏，醋汁比较多，不便于外带，所以亲爱的锅包YOU去了一部分醋汁；
另外一份锅包肉边走边吃大概要20分钟才能吃完，传统锅包肉放置20分钟口味会受影响，为了让锅包肉外带不受影响，亲爱的锅包YOU选择让锅包肉中间空，外边脆，这样即使是2个小时口味受影响也不会太大，也解决做外卖上关于产品的问题。
2
现炸现卖，不只为好吃更为招揽顾客
现在食宝街里很火的品牌，无论是阿甘锅盔、阿芮烤鸡爪、小蹄大作等等，它们都有一个共同点就是：现做现卖。
为什么这样？也许很多人觉得是因为好吃，但今天就告诉你好吃只是一个原因，为了招揽更多客人才是背后的主要原因。
就拿亲爱的锅包YOU的锅包肉来说，因为现炸现卖，顾客可以从一进门就被这种酸酸的味道吸引，可能他没想好吃什么呢，但浓郁的气味加速了他的购买行为，帮顾客做决定。
3
设三款伴侣性产品，解油腻，毛利高
现在亲爱的锅包YOU20㎡左右的门店除了锅包肉以外，还有酵素、冰淇淋、啤酒等三款伴侣性产品。
为什么是这三款呢？
一是因为锅包肉毕竟是油炸产品，吃多了还是会有油腻感，酵素有解油腻的作用，可以综合主产品口感；而啤酒、冰淇淋年轻人喜欢的同时毛利还高。
营销上：吸引女性群体
起名要有延展性，方便后续加“锅包”产品
很多不了解亲爱的锅包YOU的人看到这个名字第一感觉是有意思，其实远不只有意思这么简单。
亲爱的锅包YOU，先拆分来看，亲爱的是我们对我们喜欢人的称呼，一说亲爱的就拉进了与顾客间的距离；
而YOU有两个深层含义，一个就是东北人习惯把肉读成you，二来因为看到了日本的天妇罗的模式很好，可以包容很多菜品，未来亲爱的锅包YOU想上YOU系列，锅包蔬菜、锅包小龙虾等一系列产品。
如果做的好的直接开副牌，这时候就明白了，如果直接叫亲爱的锅包肉的话就会把自己给局限住。
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用骚粉做视觉锤，吸引女客群光顾
提到麦当劳你会想到经典的M，提到王老吉你会想到红罐、提到红白格布闭着眼睛你也知道是在西贝用餐……
品牌之所以能成为品牌，是它们会制造视觉锤，辅助人们记住自己的品牌。
如何能够在同质化十分严重的门店中脱颖而出呢？视觉锤就显得尤为重要了，亲爱的锅包YOU的客群多为15-30岁之间的女性客群，这部分人是对粉色没有抵抗力的，而如果整个门店都是粉丝又显得不稳重，所以就用粉+黑作为店铺的视觉锤。
这样一来，顾客单凭颜色不看名字也知道是亲爱的锅包YOU门店了，以此来形成差异化，给顾客从视觉上又多了一重选择购买的理由。
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包装袋画“猪鼻子”，让顾客自传播
营销最强的一点就是要做到“客自传播”，品牌什么都没做而顾客已经帮你在传播了。亲爱的锅包YOU在这点上就做的很好。
亲爱的锅包YOU借鉴了煎饼企业，把包装袋做成了三角形状，并在包装袋上画了猪鼻子，这就给爱拍照的女生一个拍照传播的理由，也给后续打卡者一个正确的打卡追店姿势做出了示范。
小结
截止目前中国小吃规模已经进入千亿时代，供应链的成熟、小吃综合体的出现，都催生了小吃在这两年的高歌猛进。
亲爱的锅包YOU，又让我们看到了另外一种可能，所谓创新不一定非要费尽心思寻找新的品类，让老树开新花也是一种策略，再通过模式、节奏上的变化从而打造成万店连锁品牌，这才是我们所有小吃人都应该思考的问题！
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运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司
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本文来源：餐饮财富经（ID：cycfj666）
作者：佚名
编辑：餐谋长品牌策划/Shane
