2017年，无人零售的人气上升。据前瞻研究院统计，今年无人零售融资事件有93起。然而不到一年时间，队员们接连失败，激烈的战斗局面逐渐平息。
e-rich food已经探索出了一个系统的模式。
丰E Foot Food是顺丰快递于2017年11月孵化的无人零售项目，针对碎片化场景，逐步从聚焦办公室延伸到户外，以无人货架终端的形式为一二线城市白领提供零售食品。丰e足食官方表示，2018年12月，月点餐用户突破100万；2019年11月，无人零售业务层面盈利；2020年11月，无人零售终端数量突破5万台；目前无人零售业务加企业业务的月销售额已超过1亿元。
丰E Foot Food的联合创始人兼首席运营官冯新宁告诉36Kr，无人零售的难度和复杂性远远超出了之前的想象，这个行业,看似低门槛，其实有非常多复杂的要求，对物流供应链、商品管理、运营效率等各方面的综合素质都是非常大的考验。
在激烈的竞争中生存下来，进入行业前列，有两个关键的转折点。
第一个点是2018年下半年开始，采用智能运营和算法规则。
没有之前的参考模型，智能操作和算法规则由团队从零到一逐步迭代。
通过订单数据还原丰e足食认为，无人零售最重要的点在于数据，这也是对抗用户疲劳的关键点。的交易行为，可以直接沉淀。用户的平均购买频率已经达到4-5次/月，可以相对准确地预测他们的消费习惯。通过大数据系统，可以实现全链条洞察，包括用户消费习惯、点对点标签等。从而持续刺激用户，对抗疲劳。
丰e足食还认为，无人零售最难的点，在于商品管理与运营，这非常依赖敏捷的迭代和反馈机制。无人零售需求多变，伴有区域差异，但货架容量有限，品类和库存有限，远程控制使操作更加分散。借鉴互联网公司的零售业态和风格，通过样本测试、规则迭代、数据挖掘等，构建在线智能运营系统。线下，为了保证执行的完整性，不断迭代SOP，强调与用户的交互。
这种迭代和反馈机制在品类管理中得到了充分体现。每月在全国20多个城市发布新产品，在样本池中测试，选出用户反馈较好的产品，然后扩大发布区域，团队用相应的措施打出爆款产品。通过这次测试，发现了很多爆款产品，这个机制也与消费品牌的新产品测试相匹配。
根据用户的购买时间、客户单价等。有一套算法机制。为了提高用户的回购率和频率，我们利用互联网的运营模式，通过裂变、满减、优惠券等方式，进一步提升用户的生命周期。
第二个点是2019年5月开始，采用“全职店主+前置仓”模式。
在业务发展初期，利用顺丰的物流供应链和终端配送网络，顺丰调度员兼职补货，并在点位设立仓库，以柔性成本替代固定成本，完成万点发展。这为丰富的电子食品后期进入无人零售轨道提供了一个突破点，也降低了运营成本。由于兼职调度员平均只能维持3-5个货架，在区域密度较高时已无法满足需求，于是开始采用专职店主运营的模式，自建前置仓库。当一个小区能达到7-8万元GMV左右的规模，兼职调度员的货架就会集中，专职店主就会运营。
目前，全职店主约占总经营人员的85%，平均每个店主GMV收入10万元，涵盖30个货架的管理。但在一些密度较低的地方，仍然采用兼职经营模式，这种模式是根据收入规模、面积密度等内部衡量机制来决定的。
图片来源|丰e足食官方
丰e食针对“小场景”，即碎片化、即时消费的场景，延伸出三个终端：“能量站”，即开架冰箱，一般放置在办公室或茶水间；自动售货机一般放在室外或人流量大的地方；添加AI智能机柜并使用动态图像
识别技术，用户可直接扫码开门，无需手动支付，主要应用在高端商务区域以及健身房等场所。如今智能柜占整体终端的20%左右，在其无人零售的盈利模型中，智能柜并不适合所有场景，当某个点位的整体货损率较低，如果放智能柜，运营费用上升的同时并不会将利润提升，三种终端会因需投放。丰e足食表示，无人零售的货损率应当看作是成本，要“降低”而不是“避免”，目前丰e足食的平均货损率已控制在5%以内。货损率的一个原因是前端物流导致，利用顺丰在物流层面的支持，将此货损率控制在较低水平。在解决盗损率上，主要有三种运营手段：1）纳入店长的考核，通过店长与目标群体沟通等方式降低盗损率; 2）用户购买后给予相应提示推送；3）在高盗损的片区放置智能柜。
未来丰e足食将会在规模和密度上进一步扩张，将已经验证成熟的模型大规模复制，计划在3年内完成20万终端网络建设，达到2000多个连锁便利店的销售规模。
团队方面，创始人兼CEO袁升彪曾任顺丰速运供应链事业群销售负责人，曾就职于CEVA（基华物流）、亚马逊中国公司；联合创始人兼COO单新宁曾任顺丰战略管理总监，有互联网电商平台、B2B商业连续创业背景。
团队认为，如今的无人零售行业，新玩家进来的机会并不多，因为资本已经没有耐心给今天的创业者试错，这是一个需要长期沉淀、依靠足够密度的生意。
根据中国连锁经营协会的数据，在便利店费用支出中，职工薪酬占的成本超过一半，而无人零售模式在人工成本上有所减少。但丰e足食透露，目前支出成本的第一大项依然是人工成本。根据前瞻产业研究院，零售业相关技术将越来越完善，这将会加速整个零售行业的“无人化”。未来将会怎样“无人化”，人工成本将如何降低，将会是丰E足食接下来要面对的一大考验。
