近日，红杉资本和挑战者资本表示，将投资新中式点新超品牌老虎总店渣打蛋糕店。据相关媒体报道，老虎总行目前估值20亿元，A轮融资尚未结束。长沙以外的投资机构纷纷排队等待接下来的两轮融资。
此前，蛋黄糕品牌马轩完成了金鼎资本、麦星投资超1亿元的B轮投资，铜锣绍品牌泽天以1000万元完成了天图资本、何伯权的首轮融资，轻食品牌畜牧获得了袁琪森林的投资。烘焙行业的许多细分方向都受到了资本行业前所未有的关注。
代餐、烘焙食品将成新方向
精华证券表示，随着居民消费水平的提高，起源于西方的下午茶文化在中国流行起来，成为年轻一代的主流休闲娱乐方式。目前有三大趋势：
1、面包、甜品为代表的烘焙食品在早餐中崭露头角
智研咨询的数据显示，国内消费者购买排名第一的面包和甜点的动机是作为早餐。与豆浆油条、馒头等中国传统餐饮相比。西式烘焙食品有很多种，比如面包，比如吐司、牛角包、甜甜圈等。更容易携带和保存，符合年轻一代快节奏、多样化的生活方式。
2、烘培食品消费流量化
面包店和网上名人下午茶店借助互联网营销，已经成为80后、90后心目中时尚生活的载体之一。年轻一代热衷于在微信、微博、小红书等社交网络上展示打卡图片，一种新的社交方式已经成型。在此背景下，近年来，饮料甜品店和新茶饮店创造了“饮料烘焙”的组合，门店数量稳步增加，蛋糕、零食、面包等烘焙食品作为休闲消费稳步增长。
3、节日仪式感推动烘焙消费
随着文化的快速传播，西方节日在中国盛行，年轻人喜欢追求仪式感的特点使得节日消费的烘焙食品迅速增加。中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，在70后、80后、90后的餐饮消费中，蛋糕甜品店的订单占比分别为1%、7%、25%，年轻一代的饮食出现了西化趋势。
烘培食品行业市场广大
四川金融证券表示，烘焙食品是休闲食品行业中最大的品类，增速快，行业集中度低，发展空间大。2019年，中国烘焙食品零售额为2317亿元，CAGR在2013-2019年达到11.2%，成为第二大增长最快的休闲食品类别。
全球烘焙食品市场规模已超过2.5万亿元，中国是仅次于美国的全球第二大烘焙市场。从行业集中度来看，截至2019年，大理食品、桃李面包(603866)分别占烘焙市场的3.7%和3.3%，烘焙食品的CR5仅为11%，是休闲食品中市场集中度最低的，发展空间较大。
与其他国家和地区相比，我国烘焙食品还有很大的提升空间。按人均烘焙食品消费量计算，2017年，mainland China烘焙食品人均消费量为7.2公斤，港、日分别为16.3公斤和22.5公斤，而英国和美国则分别高达48.5公斤和40.2公斤。世界烘焙食品人均消费量为18.7公斤，远低于中国的世界平均消费量。从人均烘焙食品消费量来看，2019年mainland China烘焙食品人均消费量为24.6美元，分别是港台和日本的76.3美元、99.9美元和161美元，与中国大陆的饮食文化相似，分别是中国的3.1倍、4.1倍和6.5倍。
机构观点
川财证券表示，烘焙行业市场空间较大，但由于进入壁垒较低，市场参与者众多，产品同质化严重。随着国内消费者健康意识的提升，新鲜、健康、低糖、低油、短中期的烘焙产品逐渐受到青睐。
建议关注在产品研发和渠道上具有比较优势的国内头部企业李涛面包，以及巴金
