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来源：中央广播电视总台国际在线

编辑：比特树理论

国际在线报道(记者张硕):“今天我们学习如何做一个传统的波兰饺子。”面对不同国家的人，高霞开始用英语介绍波兰饺子的历史，旁边的中国工作人员熟练地加水搅拌面粉。这是上海波兰餐厅Pierogi女装2.0的饺子类。

学生们在饺子课上学习包饺子。(图：郭宇恒)

创业之初

“在我们之前，上海没有波兰餐馆，也没有波兰菜。我一直在餐饮行业工作，高霞有营销经验，所以我们合伙开了这家餐厅。”Ioanna谈了开店的初衷。Ioanna是餐厅的合作伙伴之一，来自波兰华沙，主要负责餐厅的后勤和财务。另一位主要负责公关和营销的合伙人，——高霞，来自波兰克拉科夫。

刚开始卖饺子的时候，Ioanna和高霞各有各的工作。艾安娜在上海的一家酒吧工作，而高霞是一名英语老师。他们周末参加各种快闪集市，每次摊位前排队的人总是最多的。看到市场反应如此积极，在试水一年左右后，皮耶罗吉女士于2017年在静安区胶州路有了第一个固定场所。几经波折，2018年9月，Pierogi Ladies 2.0在胶州路正式开通。

这是一条传统的上海巷，屋檐很低，你可以看到周围都是房子。地上餐厅标志的投影告诉路过的人，这里有一家餐厅。推开装饰着中国传统门环的厚重木门，阳光透过上方的玻璃天花板落在餐桌上。餐厅中间隔着两个放书的架子，五颜六色的吧台藏在餐厅最里面。酒吧里有各种各样的伏特加。夜幕降临时，Pierogi Ladies 2.0的另一个身份，Bar ——被激活。动感的背景音乐，五颜六色的鸡尾酒，客人坐在由秋千变换而来的座位上，轻轻摇摆。

高霞说，Pierogi Ladies 2.0是从零开始构建的。两年多前，当他们来到这个地方时，它只是一条旧巷子和一条小人行道。所以一切都被重新发明，从地板到天花板，从外部设计到内部结构。在两个多月的时间里，一家结合了波兰和中国传统特色，具有现代气息的波兰餐厅进行了改造。

约安娜在一家餐馆工作。(图：郭宇恒)

疫情危机

不断搬迁的危机感随着2018年Pierogi Ladies 2.0的完成而结束，新的危机是今年的新冠肺炎疫情。最坏的情况是，餐馆的经营一度停滞。1月16日，上海发现首例新冠肺炎病例。此后确诊病例不断增加，餐饮行业宣布暂停营业。Ioanna回忆，那段时间顾客越来越少，很多人不敢出门，所有的餐厅都面临着前所未有的危机，Pierogi Ladies 2.0关闭了整整一个月。今年2月，上海政府鼓励各类市场经营者减免实体经营租户的租金。虽然这不是强制措施，但店主还是在停业期间降低了租金。约安娜感到非常幸运，因为这减轻了他们巨大的负担。

餐厅正常运营后，负责营销推广的高霞策划组织了很多活动，比如饺子课、旧衣服交换、免费手工课、泡菜坊等等。文章开头提到的饺子课是餐厅里最受欢迎的活动之一。两个小时后，参与者将学习如何制作中国饺子和波兰饺子。上海国际化程度高，竞争激烈。高霞说，这种竞争氛围也鼓励大家努力创新。

此外，Pierogi Ladies 2.0参与了“中餐厅周”，并为此推出了特别套餐，吸引了不少人。“以前没吃过波兰菜，感觉很新鲜。”第一次来Pierogi女装2.0吃饭的上海人陈先生说

。除了对甜馅的饺子感到印象深刻，陈先生和他的女朋友也很喜欢餐馆温馨的氛围，“店内的装修很有异国情调。”

机遇与竞争

尽管上海的竞争很激烈，物价成本也不低，但是这并没有打击两位合伙人的信心，因为她们看好中国市场。约安娜的父母在波兰也经营了一家餐馆，所以她对波兰和中国两种不同的营商环境深有体会，“在中国，因为有微信和支付宝这样的手机软件，使得我们与客户的沟通和广告推广变得更加容易。我发现在中国比在波兰能更快地找到自己的客户。”

中国外卖行业的发达和相对便宜的运费也为餐馆的经营提供了便利，各种外卖平台使消费者足不出户就能品尝美食。“在欧洲，我看到这类服务才刚刚出现，人们一直抱怨外卖太贵了，但在这里外卖已经常态化，”高霞说。

“我们不仅仅是一家餐馆，我们有自己的品牌，在工厂还有饺子的生产线，”高霞强调。目前，两位创始人希望进一步推广Pierogi Ladies这个品牌，除了推出一些品牌周边如围裙、背包和抱枕等，她们还与宁波的一家工厂合作生产饺子，通过线上销售把饺子卖到中国的更多城市。

伙伴与家人

看似传统的餐饮业，如今不仅面临互联网时代带来的机遇和挑战，还有新冠疫情的冲击。同时，与欧洲有所不同的商业环境和上海的高度竞争，也随时考验着Pierogi Ladies 2.0的生存能力。相互合作，拥抱变化，是两位合伙人给出的答案。“我一个人肯定开不了这样的餐馆，我们的知识和技能是互补的，我们谁也离不开谁，”约安娜这么评价她和高霞的关系。“约安娜是一个很靠谱的人，我知道我可以一直依靠她，”高霞补充说。