(新春走基层)从果腹温饱到遍布全球 “中国厨师之乡”的蝶变路
新乡，忠信。com，2月20日：从温饱到世界“中国厨师之乡”的蝴蝶之路
作者李明明
“我们通常这样在外面吃饭。”赵先生说，春节期间，他多次带家人去当地餐馆就餐。
赵先生所在的河南省长垣市是“中国厨师之乡”，当地90%的男人都会做饭。令人不解的是，当地人很少做饭，但外出就餐却成了当地人的首选。
在赵先生看来，主要原因是大大小小的餐馆遍布大街小巷，不仅美食多，而且会做美食的厨师也多。
那么，长垣为什么会有这么多厨师呢？对此，记者走访了当地。
正在做饭的厨师。李明明摄
从果腹温饱到传承发扬
“过去，长春人聚在一起当厨师，是因为吃得饱。”拥有73年历史的长垣烹饪协会会长成邦在接受采访时表示，如今，长垣厨师大多都在努力传承豫菜和长垣菜。
蒋说，刚开始学做饭的人，大部分都在外地，当厨师基本能吃饱。后来因为长垣地处中原，既不依山傍水，又没有矿产资源，所以做厨师的人越来越多。
1999年12月，长垣美食协会成立。有了烹饪协会，当地厨师更加团结。
姜说，这位来自长垣的厨师通过“传承帮扶”，逐渐获得了规模、名气和专业的“烹饪学校”。
“它不仅能让长春厨师名声大噪，还能带动很多就业岗位。”封建中说。
“现在烹饪学校有几千人，这是一所大学。接下来，我们还将申请本科。”蒋说，“协会里很多名师都会在学生忙的时候主动带过来，都是为了更好地弘扬豫菜、长春菜。”
食物从锅里出来李明明摄
从外出务工到创业创品牌
过去，长园厨师大多外出打工，但现在，返乡创业人数大幅增加。
“无论是河南省还是长春市，回来创业的厨师都比较多。”据长垣烹饪协会秘书长崔国庆介绍，返乡创业人数明显增加的主要原因是在家门口就能挣钱。
“学了一圈‘手艺’，总想带回来给朋友家人品尝。”回国在长垣市创业的厨师李钊介绍，他曾在河北、广东、北京等地做过十几年厨师，2019年底回到长垣开了一家小餐馆。
李钊说：“春节假期我每餐能做100多道菜。全家上阵，节省了员工开支，为创业开了个好头。”
或许，厨师只是大多数人的一个职业，但对于长垣的厨师来说，他们更愿意在开餐馆、建立自己的餐饮品牌之前先当厨师。
“童星”餐厅的创始人封建中就是其中之一。从最初的学徒、厨师、开餐厅，到现在形成了连锁餐饮企业。封建中说，作为一个长春人，他
从小便深受厨师行业的影响。“长垣本地人都很会吃，如果味道不好，可能很快就会关门了。”冯建忠说，“必须越做越好，留住食客们的‘味蕾’。”
除冯建忠创立的餐饮品牌之外，长垣籍厨师变老板“走出去”的品牌还有像“阿五黄河大鲤鱼”、“二合馆”等许多餐饮企业。
厨师正在将刚出锅的菜肴进行装盘 李明明 摄
从“包罗万象”到遍布全球
长垣自古就有尚厨之风，以厨师众多、技艺精湛闻名。截至目前，这里厨师从业者有3万多人，其中中国烹饪大师104名，遍布全球46个国家和地区。
为何豫菜能广受海内外美食爱好者好评？
江榜成认为，虽然长垣厨师遍布天下，但他们却精专于学习五湖四海的厨艺，所以豫菜口味适中，五味调和，似乎“包罗万象”。
“因江浙一带更喜甜、云贵川更喜辣等，久而久之，豫菜就逐渐成为贯通全国的主要菜系之一。”江榜成说，长垣厨师多，但要留住食客“味蕾”，将“中国美食”走出国门，还需经常对外交流，促相互学习。
现如今，长垣美食除了“包罗万象”的融合，还有“由内至外”的发展。
“2017年，我们去法国调研过，他们当年也回访了我们一次。”江榜成说，烹饪协会曾多次组织长垣籍的厨师前往过美国、新西兰、日本等多个国家，进行美食方面的学习交流。(完)
来源： 中国新闻网