本文仅从成都的几个案例来谈麻辣烫的几种商业模式及其各自的效果
一、街边辣辣酱
区域：西南财大美食街
西南财经大学有着独特的麻辣烫商业模式。一群人围坐在一起吃麻辣烫。他们只需要一个小空地摆摊。而且商业模式简单，操作简单，生意很好。大概的图表如下：(用点表示的大便)
街头麻辣火锅的简单布局
该模型具有以下特征：
1.成本低，老板可以自己操作。
2.没有技术成本。这是成品底料，即外购工厂生产的现成底料。一般底料批发的话，会摊12元/斤左右。麻辣烫的锅底很浅，用的底料也不多。有蘸菜、油菜、干菜两种选择，一般2-3元/人。干菜是成品辣椒面蘸料(强烈推荐六坡辣椒面，不少人用这个做麻辣烫烧烤串)。一般均价在30元不到一斤，一盘只有一勺。滚烫的格子一般分为4格，有点像关东煮的格子。老板需要给你做什么。
3.相比店内收取锅底的火锅和串肉扦，这一款不要求顾客支付锅底，但人均消费其实并不低。参考价1元/串。一串等于两个鹌鹑蛋或两个鱼豆腐、四个蘑菇、一个海带结等。绳子里的东西比商店里的多。我一般消费50元左右(酒水5元左右，油菜3元左右)
上述模式需要在人流量大的地方运营，蔡溪美食街人多，衍生出这种低成本高利润的商业模式，一般下午4点以后出来，一直开到晚上10点左右。
二、小规模辣辣蘸
本案是青羊区的一家麻辣烫店，店面不大，大部分区域都是冰柜，外面都是桌子，是纯路边摊的升级版。这个生意超级好，菜也很新鲜。下面放一个示意图，用方块表示表格。
简单的辣酱店模式
该模型具有以下特征：
1.消费减少。老板的操作区主要是各种小材料和一个大的麻辣烫圆柱锅。干辣椒面和火锅底料所用的成品料，不需要炒制。
2.顾客有一张单独的小桌子，一张小桌子有1-4个人。
3.注意食材的新鲜度。这家小店的生意比附近的火锅、烤鱼、烧烤店要好。与上述价格相比，价格标有不同的尺寸。大不了，1.2元，小前任0.8元。蘸4元。我一般消费40元左右，这个需要很多材料。
如今，餐饮创业的韭菜被一根接一根地割。许多特许经营品牌都在圈钱。创业前，研究好的商业模式，做出好的产品，比盲目加入有用得多
下一期我会讲讲火锅店是如何系统地进行客户运营的。真实案例只分享，有兴趣关注我的账号。预计将于本周发布
