在我们中国人的餐桌上，菜品众多，做法极其讲究，但往往最后的点睛之笔是滴几滴纯香油，就能立刻为食物增添无穷的香味。因此，一瓶芝麻油是每个家庭厨房不可或缺的。当传统工艺被现代技术取代，手工石磨香油被现代机器取代。虽然产量很高，但老百姓永远忘不了手工石磨香油的味道。在邹城，就有这样一个传承了几代人的作坊，至今还坚持着古法制作香油。
“一驴磨一碟，两油锤一壶；半夜转干坤，挑湖海金线。”这四个顺口溜是石油商贩早年经常在嘴里哼的词。他们把榨油厂的油挑出来，前面是一桶香油，后面是豆油或菜籽油。他们称芝麻油为湖，白油为海。他们每天走在大街上，打着一对木梆子，喊着“卖油”。十里八乡的人都能听到，香油的香味总是吸引很多人。
芝麻油，又称“芝麻油”和“芝麻油”，是从芝麻中提取的，有特殊的香味，所以被称为芝麻油。芝麻油优于油，被誉为“油料作物女王”和“植物油之王”。在中国，三国时有芝麻油的文字记载；到了南北朝时期，香油已经广泛用于餐饮；到了唐宋时期，芝麻油被认为是最好的食用植物油，并被广泛使用。如今，芝麻油作为日常生活中的调味品，深受人们的喜爱。由于芝麻油富含维生素E，具有促进细胞分离、延缓衰老的特殊功效，在医疗领域也有广泛应用。在《本草纲目》中作为一个很好的医疗处方使用，一直使用至今。
邹城有一个榨油作坊，卖纯石磨手工制作的香油。它以香味浓郁、诱人而闻名。它被称为季孙黄庙香油，成为集宁小莫香油的早期代表，并随着时代的发展延续至今。如今，传承的重担落在了第五代传承人孙庆瑞的肩上。
作为一门古老的手艺和小生意，孙庆瑞年轻时并不喜欢甚至不喜欢这门家传手艺，也无法忘记当时的想法。
随着年龄的增长和老一辈人的劝诫，孙庆瑞逐渐接受了香油这一行当，投身于继承祖业的道路上，但这条路是任何人都坚持不了的。手工生产的辛酸不言而喻。
经历了最艰难的时期后，孙庆瑞逐渐适应了这种生活，从排斥变成了开始专攻技能。据孙庆瑞介绍，根据生产方法和加工工艺的不同，芝麻油分为小磨香油和机榨香油。小猫芝麻油是一种受欢迎的植物油，具有独特的颜色、香味和味道，长期食用可以延年益寿。小猫香油的制作方法很特别，是用水代法加工的。该方法通过滚压、压榨、打浆、摆动等一系列工艺过程分离油脂和亲水性蛋白质。这是区分是不是香油的主要依据。在以水代油的整个生产过程中，浸种炒籽、磨浆拌浆和搅油是三个主要环节。
孙庆瑞告诉我们，挑选完芝麻后，第二步就是去捞芝麻。将水放入铁盆或大锅中，然后加入挑选好的芝麻，用树篱搅拌一段时间，轻轻撇去浮叶和干瘪的谷粒，然后用树篱捞出老实的芝麻，放入事先准备好的鱼鳞袋或篮子中，用粗面篮子将水中散落的芝麻逐渐捞出。这样，混有芝麻的淤泥就分散在水中了。
第三步是炒芝麻。取出芝麻20或30分钟，在锅炉里生火，然后将芝麻放入鼓里，翻炒至七成熟，然后继续用文火翻炒，不断用铲子从鼓里捞出少量芝麻，用手拧开看看温度。枣皮红了，芝麻就炒了。
O77Iz7Oa" />自幼开始跟着父辈学做香油， 孙庆瑞对一粒芝麻幻化油香的技艺炉火纯青。孙庆瑞的每一天总是跟芝麻相伴，芝麻的颜色哪怕有丁点的微小变化，都逃不过他的眼睛。
我们在孙庆瑞的油坊里看到，有一盘石磨非常显眼，它的直径有1.65米，据说重达900多公斤。这盘石磨就是制作小磨香油的重要工具，也是称作小磨香油的来历。
磨好了芝麻，下一步便是兑浆，这是关键工序。把盛芝麻酱的大锅架在旋转架上，放上搅齿，使锅快速旋转，然后加上热水，待油浮在表面时，再加入适量的水，继续搅动。
最后一步，叫做敦油。放上铁制的圆葫芦进行敦油，让油与浆进一步分离，直到把浆中的油分离干净为止。
由于小磨香油采用低温水代法制取，芝麻本身含有的一种天然抗氧化物质芝麻酚，在低温下不易被破坏流失，因此小磨香油的保质期较长，营养价值也较高。孙家制作的香油曾被证明保存两、三年不会变味。小磨香油为棕红色，清澈莹亮，口感滑利，香味浓郁。
传统的香油坊，与香油一同出售的，总会有麻汁这种异香扑鼻，让人欲罢不能的调味品，很多人可能以为麻汁是和香油一同制作而成的附加品，但其实并非如此。
随着时代的进步，小磨香油这种古老的制法渐渐被机器取代，而且小磨香油的利润空间越来越小，生意人也都不愿意投资这一行业了，所以现有的纯正小磨香油坊也越来越少，甚至濒临灭绝了。但孙庆瑞家的香油，生意照样红火，很多人慕名而来。孙庆瑞和他的家人，一直秉承着货真价实，传统工艺，为周边老百姓饭桌上那一味香，努力着。（记者 卢德斌）
