疯狂的商业计划制作工具

导读：2010年以来，餐饮业呈直线上升趋势。2017年，我国餐饮收入达39644亿元，比上年增长10.7%，高于社会消费零售额增速0.5个百分点，占GDP比重4.8%。2017年，中国餐饮业特色餐饮高质量发展，团餐增长明显，线上外卖市场高速常态化，新餐饮成为行业创新的主要驱动力。2017年火锅行业占餐饮业整体收入的22%，说明火锅是餐饮业最大的品类，有配料的火锅比其他火锅占比更大。火锅具有标准化高、易连锁复制、单价高、受众广的特点，是餐饮品类之王。

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嚯嚯火锅——国内休闲小火锅领先者

一、关于我们

濉溪火锅起源于台湾省，成立于2015年，是中国流行的时尚火锅品牌。目前已覆盖中国10个省30多个城市，拥有100多家直营餐厅。火锅一直坚持以满足消费者需求为核心，适应消费模式和餐饮市场的变化，以有目的的消费为重点，以个人用餐、朋友聚餐和家庭用餐为重点。

二、投资亮点

定位大众市场，拥有广泛的客户基础

定位大众市场(占整体火锅市场的70%)，顾客单价在100元以内，并抓住追求性价比和便利性的消费群体，消费频次高于传统火锅。

轻火锅模式，重现性强

轻火锅模式在标准化和拓展上有独特优势，更有利于门店快速复制，复合增长率更高。

外卖业务有望成为新的增长点

目前公司有两个外卖品牌。2018年上半年外卖业务同比增长120%，覆盖去年同期来自4大城市的20个城市。

休闲火锅是产业发展的快车道

快速休闲火锅市场规模从2008年的13亿元增长到2013年的39亿元，预计到2018年将达到120亿元，CAGR=25.5%

三、市场分析

中国餐饮发展迅速

中国餐饮是中国餐饮市场的最大组成部分。2017年总营收达到31，920亿元，市场份额为80.5%。2013-2017年五年复合年增长率达到9.9%，未来五年复合年增长率预计为8.9%。

《2013-2022年中国市场中式餐饮收入（单位：十亿元）》

火锅是餐饮的最佳途径

火锅解决了难以调整和复制的问题，是晚餐的首选之一，尤其受到年轻人的喜爱。火锅是除快餐外最大的餐饮品类，消费巨大，吸金能力强。

《中式餐饮各类占比》

四、市场潜力

火锅高速增长，继续领跑餐饮业

2017年火锅在中国市场总营收达4362亿元，占比13.7%，位居第一，2013-2017五年，火锅市场蓬勃发展，CAGR高达11.6%，预计2022年市场规模将达7077亿元，2018-2022五年预计将以10.2%的CAGR继续领跑餐饮行业。

《2013-2022年中国市场火锅收入（单位：十亿元）》

五、痛点分析

· 普通小火锅式店铺弱化社交

满足了一人吃火锅的需求，但一人一锅的形式弱化了火锅社交的作用，菜式精简，SKU 相对较少。

· 底料、食材质量无保障

传统火锅小店自采食材，受市场影响因素大，易偷工减料或是以次充好，从而影响火锅品质，降低消费者体验。

· 经营时间有限，品牌附加值低

单纯依靠火锅及服务，易于被其他店铺模仿，且作为正餐，经营时间有限，获利渠道单一，品牌的附加价值低。

六、解决方案

· 休闲小火锅开店要求较低

快速休闲小火锅的开店资本要求相对较低，开支一般低于 1.5 百万元。且开店面积要求小，主要位于人流量密集的地点，通常为购物商场及交通枢纽。

· 集中采购，品质严选

锅底底料、食材采用集中采购系统，促进标准化，同时形成规模经济，使公司可与知名肉品、海产品供应商以及蔬果基地建立长期直接合作关系。

· 增设聚餐桌及隔间

除吧台外开设相当数量的正常餐桌及小隔间，以供聚餐用餐使用。同时开设多人精选套餐及大盘的锅料，以供大桌选择。

· 火锅+茶饮

独创现调奶茶及古法熬制的冬瓜茶，在火锅之上叠加茶饮的概念，利用下午茶与夜宵的时间实现错峰经营，使餐饮经营的时间得到延伸，增加品牌附加值。

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