广州日报讯(全媒体记者、何通讯员岳)来自云南的苗族学生决心在广东开始自己的厨师生涯；从珠三角打工归来的农家厨师穿梭乡村烹饪粤菜……广州日报全媒体记者近日走访中山、茂名，了解“粤菜师傅”项目发展情况。记者发现，一年来，粤菜师傅培训措施卓有成效，促进了城乡劳动者实现就业创业、技能致富，助力乡村振兴和脱贫攻坚。
中山：粤滇对接的前景
月初的职业规划
今年刚满18岁的苗族学生王中沙，2017年从云南昭通来到中山技师学校学习烹饪。从今年第二学年开始，王中沙被分配到当地一家著名的餐饮企业实习，学习如何制作广式点心。这两年，她很享受在广东学习烹饪的生活：“毕业后，我打算继续在高校学习烹饪知识，然后用所学在这里找工作。”和王中沙有类似职业规划的同学不在少数。
学校在通过“粤菜师傅”项目瞄准精准扶贫目标的基础上，通过校企合作学徒的方式，让学生在餐饮企业实习，让他们有更多机会接触粤菜烹饪，未来有更清晰的职业道路。
据中山市人力资源和社会保障局相关负责人介绍，自2018年“粤菜师傅”项目持续推进以来，中山市还加强了餐饮行业技能型人才多层次培养平台建设。“包括省、市、镇三级粤语大师工作室和粤语大师培训基地。经过1~5年的专业培训，培养出一批技能高、理论水平高的粤语大师。”
记者获悉，截至目前，中山已培养“粤菜大师”450余人。据介绍，中山市按照每个省级粤菜师傅培训基地200万元、每个省级粤菜师傅工作室15万元的标准给予一次性补助。同时，中山市将为每个大师工作室提供10万元的一次性补贴，今年将评审一批市级粤菜大师工作室。
新沂：农村“广东师傅”流动队助力脱贫致富
正餐高峰期，在新沂市一家中餐馆的后厨，记者看到身穿印有“新沂粤菜师傅工程培训基地”字样工作服的粤菜师傅们正在有条不紊地烹饪菜肴。2018年，甘姐参加了新沂第一期粤菜师傅培训班后被分配到这家餐厅。甘姐告诉记者，以后在这里掌握了更多的粤菜烹饪技巧后，她希望自己创业，开一家小餐馆。
茂名市人力资源和社会保障局局长董晓璐告诉记者，新沂市的“粤语大师”项目是去年10月实施的。在培训形式上，主要开展基地集中培训和送教下乡相结合，开展粤菜烹饪和广式面点培训。“我们在粤菜烹饪培训中探索出了独具特色的地方名菜，编制了特色培训课程，基本建成了双培训基地孵化基地的培育体系。”
董晓璐告诉记者，茂名设立了10家孵化器、培训店和精准扶贫就业创业店，培训粤菜师傅3600人，其中精准扶贫目标320个，带动1万人就业创业。
新沂市龙镇聚雅居“粤菜师傅”农村流动队的两位师傅刘早青和李，曾在珠三角地区的餐饮业工作。2018年从新沂市“粤菜师傅”培训基地毕业后，他们开始创业：“我们的‘粤菜师傅’农村流动队目前有十几个人，收入比打工多几千块钱。”刘早清告诉记者，大概有上百个
