酸辣无骨鸡爪
做法一
材料：鸡爪和八角、香叶料酒、醋、糖、酱油姜、蒜、小米椒、青椒和剁椒柠檬
做法：
1.鸡爪减指甲，加入生姜、八角、香叶和料酒，煮10分钟，捞出用冰水浸泡20分钟。
2.鸡爪去骨。煮的时候很容易脱。
3.去骨鸡爪加入大蒜、小米椒、青椒、糖(多一点)、剁椒、醋、多一点酱油、柠檬汁和两小块柠檬。混合均匀。
无骨酸辣鸡爪
做法二
材料：鸡爪500克，小米辣适量，姜蒜适量，香菜适量，小葱适量，料酒适量，酱油适量
做法：
1.姜的鸡爪洗净后放在锅里煮。去骨经验：(白宇的首席)建议将鸡爪在90左右的条件下煮15分钟，这样不仅有利于后续的去骨操作，还能保证去骨后的完整形状。鸡爪煮透，形状完整，表面油腻，组织柔软，是最容易去骨的时候。
2.去骨。煮好的鸡爪立即放凉，可以使鸡爪变脆，这是去骨的关键。冷却时注意用流动清水冲洗浸泡，使鸡爪突然变凉，质地由软变硬。冷却后，可以进行脱粘处理。去骨的具体方法是控制好鸡爪的水分，手掌向下拿起一只鸡爪，用右手指甲在鸡爪三个脚趾背面的骨头上画一条线(或用右手的刀尖拿刀)，然后用手捏住鸡爪的脚趾尖(或提前先剁碎)，再用拇指和食指捏住鸡爪脚趾骨的前端，从脚趾尖一直推到手掌到底。按照这个方法取出所有的鸡爪骨。鸡爪后端的大骨头从上面推到手掌，推到下面就可以取出骨头。
3.辅料小米辣、姜蒜、香菜、小葱切碎，加入料酒、酱油备用
4.找一个大容器，放入冷却的去骨鸡爪，加入配料拌匀。然后放入密封容器中，放入冰箱5-6小时，中间翻两三遍。
无骨泡椒凤爪
做法三
材料：鸡爪1公斤，花椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉。
做法：
1.鸡爪洗净，去掉鸡爪的指甲，切两瓣，锅里烧开水，倒入鸡爪，放盐、姜、米酒、醋、胡椒粉去掉蟑螂，烧开水7分钟。开锅(不要煮过期，时间久了不会清爽)；
2.开锅后用冷开水冲洗，然后沥干水分备用。用冷开水涮的效果是让鸡爪吃起来更爽口；
3.先往盆里倒少量冷开水，放辣椒和野辣椒(泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经很辣了)，姜，蒜，盐(多)，鸡精(少量)，白醋(和之前的冷开水水量一样)，白糖(最好是冰糖，冰糖起到提神的作用，家里的冰糖用完了。
4.然后将沥干水分的鸡爪倒入准备好的汤中浸泡。汤要盖在鸡爪上，放在冰箱里，浸泡一天以上，隔几个小时翻一翻，味道均匀。
