最近很多餐饮人都非常看好“轻食”领域。清淡食物有什么特点？你有深刻的理解吗？
不依赖厨师
和火锅一样，清淡饮食对厨师的依赖度非常低，尤其是清淡饮食的沙拉，完全不需要厨师，普通人看沙拉食谱就能学会。
标准化程度高
很多清淡食物的制作过程非常简单，因为不涉及传统餐饮的“烹饪”，所以很容易标准化。
普通的沙拉套餐不需要很高的烹饪技巧，只要食材的质量控制好就可以了。
优质的食材，加上简单的烹饪，让清淡的食物相对标准化。
综上所述，虽然做轻食产品并不难，但轻食绝不是门槛低的品类，因为轻食看似“轻”，但实际上成本很高。
原材料成本高
越是不需要做饭，越需要新鲜的食材。一家轻食餐厅的老板说，做一份新鲜蔬菜没有错，但只能在沙拉店里扔掉。
清淡的食物需要大量的新鲜果蔬，保质期短。一旦操作不当，损失率会很高。
另外，沙拉对食材的种类也有一定的要求。一个吃清淡的企业家说，我的店被顾客批评得很惨，说沙拉里鸡胸肉太少了，顾客觉得肉多一点好，蔬菜多一点是偷工减料的好办法。但其实沙拉里的生菜是特定品种，只能从外地运输，所以单价比肉贵。
包装成本高
正是因为食材成本高，所以轻食产品的价格普遍较高，即使拿出来，价格至少也是二三十，甚至四五十。
价格高的产品需要更好的包装。
轻食外卖产品一般用牛皮纸饭盒，比普通饭盒贵2-3倍，一次性餐具比普通餐具贵1-2倍。
门店租金、装修成本高
清淡食品的消费者以年轻女性为主，白领女性比例较大。因此，轻食餐厅一般位于热门商业区和CBD写字楼附近，租金较高。
同时，为了打造“绿色健康”的品牌形象，轻食餐厅的装修一般都很精致。
综上所述，一家轻食餐厅的资金投入在10-40万不等。
作为一个合格的配餐者，我们必须提前彻底了解这一品类的特点、优势和劣势，然后结合自身情况，确定是否适合进入轻食领域。
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