在Xi漫长炎热的夏天，凉皮、冯冰、肉夹馍等“三秦套餐”成为街头最常见的美食品类。
这家诞生于1999年的地摊店，是如何一步步成长为中国快餐界的黑马，并跨界成为便利店的？
第一，贾伟凉皮成了便利店
今年4月5日，魏家凉皮旗下便利店魏家便利正式开业了。这匹已成长了十六年的餐饮界黑马，正式踏步跨界进军便利店行业。
放眼Xi安市场，随着网购的发展，沃尔玛、人人乐等大型超市开始放缓，而国美、苏宁和传统百货也面临发展瓶颈。
随着生活节奏的加快，便利店以购物时间短、购买方便、贴近消费者等优势，满足了市民快速便捷购物的需求。
山西的便民巨头唐久、胡锦顺势进攻xi安，当地品牌松林、鸿业、爱德宝也天天登陆沙滩。在如此激烈争夺的便利店市场，魏家便利为何要争得一杯羹？
据相关业内人士分析，首先可以达到客流共享。零售连锁，位置为王、客流为王，魏家凉皮和魏家便利达到了商业连锁商模式的高度融合，有效的依托餐饮和购物各自的吸客功能，共同繁荣成长。
在员工层面，其次是管理互鉴，零售连锁和餐饮连锁同属商业连锁的分支，在管理上有很多共通的地方。属于劳动密集型服务业，在人才招聘和培训方面可以借鉴；在加盟层面，两者都是加盟连锁，加盟模式可以共享，加盟渠道可以拓展，加盟资源可以共享。
最后是品牌共筑，经过多年发展，魏家凉皮已经具有了很强的品牌效应，在西北区域的餐饮连锁行业首屈一指。贾伟便民沿袭了贾伟凉皮的装修风格，集餐饮、购物于一体，通过贾伟凉皮的品牌累积效应可以充分发展。
二、从地摊到连锁品牌管理
在气候温和湿润的汉中，辣椒里的热米皮和花生粥是人们一天的早餐，热了就有一天的精力和能量。
在这里，魏的父母选择了做冷面来谋生，所以他们被命名为魏的冷面。冷面店开业以来，我们的祖先老老实实做生意，给顾客送了很多味道不错的冷面，所以大家都记得魏的冷面。
1999年，26岁的魏文军和魏永平从汉中带着家人来到Xi安，在西北工业大学东门外一间十几平方米的牛毛毡小屋里开了第一家“贾伟凉皮”。
魏文君曾解释过关中人的：“凉皮作为一种经久不衰的知名民俗小吃，它的魅力首先在于那股酸、辣、爽、冲的口味，适合关中地区百姓的口味习惯，加上凉皮本身的筋道爽滑，这些综合元素，都暗合了关中地区百姓豪爽的性格。所以凉皮本身，及辣椒醋调料，都要上乘地道。”情结和凉皮情结
仅仅两年，相当
有胆识的魏文军便迅速将店面扩张，开设了11家分店并注册了“魏家凉皮”商标，魏家凉皮的品牌效应开始凸显。2005年，为了实现更快速的扩张和资本提升，魏家凉皮开始拓展了加盟业务。截止2005年，全国加盟店已达到120余家，此时魏文军开始构思将产品加工生产脱离店面集中建厂。
2010年，魏家凉皮拥有了西北地区规模最大的凉皮生产线，形成了从原料采购、产品研发生产、品质检测控制、物流配送销售，全部自主一体化的生产销售体系。
现在，魏家凉皮已在西安、北京、郑州、宝鸡等地拥有标准化生产基地，直营连锁餐厅达200余家，全国加盟连锁餐厅累计已达300余家。
三、产品创新和标准化
魏家凉皮之所以能成为中式快餐中的佼佼者，主要在于其不断的产品创新和标准化运营管理。
在产品层面，不仅推出普通凉皮（面皮、米皮）、肉夹馍，还将这些小吃进行差异化创新——如秘制凉皮等。同时结合市场需求，也推出汉堡、油条各种粥类和米饭快餐等。
在运营过程中，魏家凉皮将肯德基和麦当劳等西式快餐的店面标准化、产品标准化模式引入中式小吃当中，创建了中式快餐标准运营体系——标准化的中央厨房生产、运营及管理体系和标准化的餐厅生产、运营及管理体系。
长期以来，制约中式餐饮快速发展的一个重要原因就是标准化，形成“十位厨师十种味道”的状态。
为了将魏家凉皮推向全国乃至海外市场，2014年面积达20000余平方米的中央厨房正式投入使用，将后勤与店面分离管理，摆脱了“前店后厨”模式，保证了从选料、研发、加工、储藏到配送等各道工序的标准化。
“中央厨房”式的标准化生产模式则需要更加完善的自有物流配送体系。
魏家凉皮每天分多个批次向各门店及时且少量多次的配送原料产品，其自有冷链运输和物流配送体系已覆盖全部门店，确保门店售卖产品充足的同时，最大程度的提升了产品的新鲜程度。
四、魏家企业大学与品牌提升
作为劳动密集型的餐饮企业，人才流失现象严重。
大部分员工都只能坚持半年左右，坚持2年以上的就只有少数了。在日渐熟练操作流程时却辞职，造成了人力、财力的浪费，也不利于企业的稳定。
魏家凉皮经过十六年的发展，知识管理、人才加工和企业文化培育已经迫在眉睫。今年3月1日，魏家企业大学正式开课，旨在建立现代独立的教育培训系统，为公司提供智力支持，储备人力资源，促进企业持续健康发展。
和西式快餐店已有100多年的发展历史和品牌积淀相比，中式快餐则刚处于发展期，西式快餐品牌注重广告营销和宣传，中式快餐则相对比较沉寂。
魏家凉皮在陕西本土有一定知名度，但是在全国范围内知名度较低，在品牌上与西式快餐有很大的差距，现在魏家凉皮也开始注重在团购网站、微信等渠道开展宣传和营销。
从一家小地摊到店面在西安遍地开花，从餐饮到购物，魏家凉皮的企业目标是，将陕西地方特色饮食文化推向全国，走向世界。
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