“这是我近30年来的梦想。”我面前的阿南，典型的印度人模样，说着一口流利的粤语。“香港的寿命比印度长。”
阿南德擅长做印度煎饼
51岁时，他曾在马来西亚当厨师，后来受到香港老板的赏识。20世纪90年代，他被聘为九龙城香蕉叶东南亚餐厅的拓荒牛，融合了印度菜、东南亚菜、西餐和中餐元素。“七年后，我拿了香港身份证。当时我就想以后开一家有这个概念的餐厅。”
51岁的阿南德已经在香港生活了将近30年
先后在君威机场酒店、海逸酒店、丽思卡尔顿酒店、赛马会任职，成功成为副主厨第二任厨师。他有丰富的经验，终于顺利了，但开餐馆的梦想已经很远了。“等了好一阵子，等了好久才找到这家餐厅的位置。”他口中的时机是疫情。“现在外面很难。公司休无薪假。如果你不工作，就辞职开餐馆吧。”
我选择了乔丹开了一家店，多年积蓄70万。“我有信心，我有丰富的经验，能给我的客人带来快乐，所以我不怕这种逆市行为。”他高兴地说。
这家餐厅名叫印度筷子，有双重含义。“第一，很多人说印度人不用筷子，但其实我们也用筷子吃菜；此外，这里很多客人也用筷子。”
事实上，其他印度餐厅大部分都是印度同胞光顾，但阿南德90%的食客都是本地香港人，开业才三个月，口碑不错，真的很少见。
所有的菜都是阿南德做的。加上他自己，厨房只有两个人，他忙得坚持自己做饭，“因为我知道我的客人喜欢什么。”
油煎印度米粉饼(Dosa)是一道著名的印度菜。面团是由米粉、印度白豆粉和水混合而成的。发酵两三个小时后，可以放在火锅里炸。
香煎印花年糕的制作工艺
Anand的意思是这道菜做起来不容易，手势好，糊一定要推得足够薄。
香煎印花米粉的制作工艺
95b" />香煎印式米粉饼制作过程
饼皮酥脆，配上椰子芥末酱、咖喱香菜辣椒酱、黄豆酱三款酱汁同吃，滋味丰富。
印度街头小吃炸脆饼（Pani Puri），内里有薯仔、辣椒、葱、芫荽及多种香料作馅，加以芫荽、薄荷叶制成的汁，一口吃下，集酸、辣、香于一身。
吃印度菜又怎少得烤鸡（Tandoori Chicken Tikka），以黄姜粉、辣椒粉、芫荽粉、小茴香、柠檬汁、乳酪、蒜蓉、姜蓉等多种材料腌制鸡，而炮制这道菜式的炉具，Anand亦一丝不苟，特地引入传统Tandoori炉，烧得刚刚好，肉汁丰富。
更用铁盘上菜，带给食客更强的视觉效果。有别于印度菜常给人重香料、重口味的刻板印象，Anand的菜式，吃起来却很清新。
放入传统Tandoori炉烤
“我想餐厅有些特别的元素，大家来光顾我，我想尽量满足大家。”
身兼老板及厨师两职，Anand每天早上十时便到达小店，一直忙得不可开交，直到晚上十时半下班，而且是自己生意，烦恼一定比以往打工多。
虽然辛苦，但他却很享受，并且不会嫌弃洗碗、擦桌子这类琐碎工作，“要赚钱就什么也要做，现在做生意是较辛苦，不过真的开心。”
制作印度奶茶
店名：印度筷子
地址：佐敦官涌街19号地铺
