文同行者弘毅
如何应对冰川时代的到来？
弘毅总结了12个字：预见未来，看到现在，认识自己。
首先要“预见未来”，用未来看现在。
人无后顾之忧，必有近忧；生于忧患，死于安乐！
古人的话充满了朴素的哲学思想，但那些忙于眼前利益的人的智慧往往被蒙蔽。
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预见未来，要么出众，要么出局
未来五到十年，中国餐饮业将迎来真正的洗牌期，对于大多数餐饮企业家来说，这是一个冰川时代。
大型化、集团化、品牌化的专业团队淘汰个性化、车间化、粗放式的业余选手是必然趋势。
五、十年后，当我们回顾今天，会发现今天餐饮行业的竞争就像俄罗斯方块一样轻松简单。
绝味网聚资本投资人张伟认为：
餐饮品牌的未来命运不是出类拔萃就是出局！只有差异化的品牌冠军才能赚大钱。
并对差异化品类品牌冠军做出更细分的定义：
1.区域口碑明星；类似米其林餐厅，街头美食总是排着队。
2.区域品类冠军或区域渠道霸主；
3.全国品类品牌冠军。
为什么每个人都要争第一？都想当冠军？因为，我们将迎来赢家通吃的时代。
从定位理论来说，第一，没有定位的必要，第一是最好的定位；只有第一名才有最好的人才、资本和资源；有了最好的人才、资金和资源，你很难先被拉下水。
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洞察当下，升级转型是必由之路
二是洞察当下：商场红利期消失，优质商场资源和优质商场阵地成为连锁品牌的主战场和核心阵地；
全国有四个一线城市，一线、半线城市有10-15个二线核心城市。谁能占据这14-19个核心城市的核心商务区，成为高势能的品类冠军？
外卖红利在一线城市逐渐流失，二线以下城市仍有红利可吃。滴滴外卖和盒马新鲜生活的加入，让外卖和新零售市场充满了未知。外卖是大趋势，这是无可争议的。
资本人才、专业团队、互联网巨头大举进入，餐饮竞争加剧；对于第一次创业的人来说，选择可靠的品牌加入比单打独斗更安全。
中小餐饮品牌有3-30家餐厅，尽快从非系统的多店模式转变为强势品牌的系统化连锁模式，不惜一切代价让自己成为正规军，否则会越来越难被淘汰。
传统餐饮企业展现二次创业的精神和状态，重组品牌定位、商业模式和单店模式，拥抱互联网、新技术、新人才。如果不能在三年甚至更短的时间内完成组织再造和品牌重塑，很快就会被新势力拍到了沙滩上。
"font-size:15px;">先行者如西贝、巴奴、喜家德在五年前预见到市场变化，主动进入Shoppingmall，抢占了品类红利与渠道红利。而后知后觉者，就会感受到前有狼后有虎的巨大压力。
被产业资本、风险资本所青睐的品牌，一开始就建立了现代的企业制度，拥有完整的董事会，较为科学的合伙人团队、以及股权激励机制，只要创始人保持初心，不疾不徐，不被资本绑架，他们就会是中华餐饮品牌的未来。
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了解自己，超越自己
最重要是了解自己：我适合成为什么？我的基因是什么？我的优势劣势是什么？
既然只有三种差异化品类冠军品牌赚大钱，那么我们要看看如何成为这三种差异化品类品牌。
1、如何成为区域口碑明星
区域口碑明星，适合绝大多数有匠心的创业者。十二个字：独具匠心，强化产品，创新体验。
在社交网络时代，社交平台和工具层出不穷，只要你能打造一个超级爆款，爆款不单单指某一个产品，也可以是一个门店。借助社交网络传播的力量，消费者的口碑，都可以成为区域上的口碑明星。
南京的章云板鸭，作为当地民间的老字号，数十年来只有一家店，但一年的生意可以过亿，逢年过节，各个单位机构订单如雪片般飞来，顺丰快递在他店旁边专门开了一个营业窗口。在全世界各地的南京人，都可以通过快递吃到儿时的家乡味道。
东莞的鱼刺身品牌《鱼斗倌》，凭借顺德人祖传的刀法，可以去掉任何鱼身上的鱼刺鱼骨，制作鱼生，成为中国CBA职业篮球队必吃美食。到东莞，如果没有吃过鱼斗倌，就等于没有到东莞。
区域口碑明星就是奕宏常说的：一家店做全球生意！
只是创始人对自己要有清晰认知，明明不适合，不能够做加盟或者直营，一味地追求规模，反而快速消耗掉品牌势能，缩短生命周期。
2、如何成为区域品类冠军
区域品类冠军，区域品类霸主，拼的是专注力！
中餐的品类，不是每一个都适合在全国扩张，有很多品类只能在区域发展。而中国一个大省，一个区域都是过亿人口，比西方一个国家，甚至一个大洲的人口还要密集。
因此，稳住阵脚，在一个区域，做深、做精、做大一个品类，成为一方诸侯不失为一个重要战略选择。最忌讳的是在一个区域做多个品牌，哪一个品牌都不是第一名，有的赚，有的亏。或者在多个区域做一个品牌；没有一个区域取得压倒性优势，战线拉得很长，但很脆弱。
品类霸主有两条发展道路：
1.如哈尔滨第一韩餐料理品牌——将军牛排。
15年仅在哈尔滨发展，12家门店，店店赢利，产品性价比高，研发能力强，服务不输海底捞。2017年全国中国好餐厅大赛第一名，碾压众多一线连锁品牌。成为哈尔滨地区韩餐当之无愧的霸主。
2.南京百纳集团，在全国排名第二的Shoppingmall——德基广场。
拥有四个强势品类品牌，牢牢占据最优商圈的最佳位置，丝毫不惧外来全国性连锁品牌。锅比盆大、文泉记澳门粥面坊、木瓜花西贡花园餐厅、德香茶楼，每一个都是区域品类冠军，成为核心渠道的霸主。
奕宏在美国考察餐饮市场时，接触到一家类似的区域霸主，因为在美国几个州有强势品牌和强势渠道资源，成为全国性知名品牌在区域发展的核心代理，中国大概率也会走上这种模式。
3、如何夺得全国品类冠军
全国品类冠军，是资本最最渴望遇见的超级团队、超级选手。全国品类冠军拼得是组织力，拼的是文化力。
上一代有海底捞、西贝、巴奴、喜家德、阿香米线、张亮麻辣烫，新一代有喜茶、奈雪的茶、西少爷、伏牛堂（霸蛮）、遇见小面、俏凤凰等等。
这类品牌最大特点就是选择了一个大品类，有优秀的团队、熊熊旺盛的企图心、雄厚的资本加持。
遇见小面的创始人宋奇曾经跟奕宏分享他创业的心法：肯分、敢分、会分。要成为全国的品类冠军，没有企业文化，没有强有力的合伙人，没有现代化的企业制度，决无可能。
另外，在全国加盟连锁渠道和外卖渠道里，也会诞生一些以农村包围城市、蚂蚁雄兵战略打法的全国性品类冠军。例如四川蜀食一家的五馅包、北京的外卖品牌优粮生活、武汉的香他她煲仔饭等。
中国市场层次复杂多元，一线城市有一线城市的战略，低线城市有低线城市的活法。但要想成为全国性的品类冠军，不是以店的数量来衡量，而是以是否建立了现代化的企业管理制度和完善的加盟连锁体系，加盟商支持系统为前提。
要成为全国性品类冠军，对创始人的心力提出巨大挑战，真正能成为全国性品类冠军，未来各个品类加总，应该在100-200个左右，也就是意味着你要从千万餐饮创业者，百万餐饮老板中杀出血路，成为最后的赢家。
无论是哪一种冠军，你若没有想成为冠军，绝无可能成为冠军！
用西贝莜面村创始人贾国龙先生的一句话“不争第一，我们干什么？”与你共勉！
