成本=售价(1-毛利率)例：已知毛利率36%，售价126.36元。费用是多少？

解决方案：成本=126.36 (1-36%)=80.85元

毛利率的计算公式为：毛利率=(售价-成本)售价100%

例：已知成本2.67元，售价3.93元。毛利率是多少？

解决方案：毛利率=(3.93-2.67)3.93100%=32%

售价的计算公式为：售价=成本(1-毛利率)

例：已知毛利率41%，成本金额24.39元。售价应该是多少？

解决方案：售价=24.39 (1-41%)=41.35元。

53个经营数据与计算公式

2.员工人数=(期初人数)/2含义：反映规划期3的人数。季节指数=月(季)完工数/年完工数100%含义：反映季节运行程度。

4.座位利用率=日用餐次数/餐厅座位100%含义：反映日平均座位周转次数

5.餐厅上座率=计划期间接待人数/同期餐厅配额100%含义：反映每餐接待能力的利用程度

6.食品人均消费=食品销售收入/接待人数含义：客人的食品消费水平

7.饮料比例=饮料销售额/食品销售额100%含义：饮料管理程度

8.饮料计划收入=食品收入饮料比例服务费含义：反映饮料业务水平

9.餐饮计划收入=接待次数人均消费餐饮收入服务费

含义：反映餐厅的经营水平

10.日均营业额=规划期内销售收入/营业天数含义：反映日业务量

11.座位日均销售额=规划期内的销售收入/(餐厅座位数营业天数)

含义：餐厅座位的日常商务水平

12.月度分解指标=年度计划数季度指标含义：反映月度计划水平

13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入100%

含义：反映价格水平

14.餐饮成本率=原材料成本/营业收入100%含义：反映餐饮成本水平16。餐厅销售份额=一家餐厅的销售额/每家餐厅的总销售额100%含义：餐厅经营程度，

17.销售利润率=销售利润额/销售收入100%含义：反映餐饮销售的利润水平。

18.餐饮流通费用=各种费用的含义：反映餐饮费用的大小

19.餐饮费用率=规划期内流通费用金额/营业收入100%含义：餐饮流通费用水平

20.餐饮利润=营业收入-成本-费用-营业税含义：反映营业利润的大小

=营业收入(1-成本率-费用率-营业税率)

21.餐饮利润率=计划利润额/营业收入100%含义：餐饮利润水平

22.接待客人的员工人数=就餐的客人人数/餐厅(厨房)员工人数含义：员工的劳动水平

23.员工劳动效率=收入(赚取外汇和利润)/员工平均人数含义：员工的贡献

24.员工出勤率=出勤时数/固定时数100%含义：工时利用程度

25.工资总额=平均工资员工人数含义：人员成本的大小

26.计划期库存=期初库存，本期采购-本期出库含义：反映库存流水27。平均库存=(期初库存，期末库存)/2含义：月库存规模

28.初始库存=年预计销售额/资金周转次数0.5(1月销售额/月平均销售额)

含义：计划期初库存安排