拒绝“舌尖上的浪费”兰州校园食堂这样做
50美分能买什么？
在兰州大学城关校区西区丹桂园的快餐窗口，5毛钱就能做一碗饭。学校餐饮服务中心按需提供一半的菜品、米饭和面食，“光盘”学生奖励水果，这是推广“光盘行动”的创新举措，在校园内掀起了节约之风。
蔬菜的小碗有很多种，有荤有素，按需取菜，杜绝浪费。师大附中食堂推出的“智慧”平台，不仅实现了自主结算和收银，还即时推送营养和膳食数据，提醒学生合理科学饮食，注意膳食平衡。
连日来，记者采访了市内多家学校食堂，发现学生就餐时可以做到“少点多点”“光盘吃饭”。厨房拒绝浪费食物，有自己的创新措施。“厉行节约，反对浪费”已成为校园食堂的新趋势。
兰州大学食堂打开了一扇“半碟”的窗户。
兰州大学“半份菜”深受欢迎
丹桂园是兰州大学城关校区西区师生食堂之一。入口处、窗户和墙上贴有“节约粮食”和“光盘行动”等标志。大厅墙上的电视播放着“制止餐饮浪费，勤俭节约”等宣传视频。饭堂上“珍惜食物，浪费耻辱”的标识非常醒目。餐桌上摆放着“文明用餐”的餐桌标志，提醒师生要节俭。
在食堂，单份窗口推出“半份菜”销售模式，每天还推出1元单份菜。快餐窗口按需提供米饭，其他窗口米饭按0.2元/碗、0.5元/碗、1元/碗出售，意面按需提供。
工作人员说，“半碟”很受欢迎，“五毛钱饭”卖得很好。
午餐时间，一份土豆炒排骨，一份炒油菜，一碗0.5元起的米饭，都是我喜欢的菜，都是小盘。正在吃饭的研究生孙艳坦言，“最好吃得饱饱的，不要剩菜。”。
“‘半碟’窗口让学生在练习‘碟动作’的同时，还能享受多种美食。小举措体现‘大文明’，大‘盘’成了兰州大学的一种趋势。”孙艳说。
用餐时间，虽然剩菜剩饭的人很少，但在大厅里来回走动的“光盘行动监督员”始终履行着自己的职责：及时劝导和制止不文明行为和浪费行为，为剩菜剩饭可能较多的同学提供打包服务。
丹桂花园角落的一张桌子上有一些新鲜水果。这是团委发起的“光盘行动奖励计划”，专门给“光盘”学生送水果等礼物。
“兰州大学各校区的接待餐厅(丹桂园二楼、新竹园三楼、芝兰园二楼、玉树园三楼)都推出了称重自选，方便师生根据个人胃口取餐，避免浪费，零点菜单也有所增加。小碗米饭。”兰州大学餐饮服务中心的李晓杰说。
为减少“舌尖上的浪费”，餐饮服务中心通过开展食堂开放日、调研走访、问卷调查等方式，根据师生意见优化菜品种类和质量。并及时推出家常菜，美味和营养膳食，以遏制浪费。同时，厨师每顿饭都实时观察食客的流量变化，合理控制烹饪时间，采用“勤炒少炒”的方式，最大限度避免剩菜。质检员通过“龙上食品安全”手机APP名人厨师点灯灶系统，不断监控食堂后厨、大厅、餐厅的情况，监督食堂、师生无死角的浪费现象。
李晓杰说，这一系列节约措施实施后，接待处退回的餐盘比以前更干净，厨余垃圾量大大减少，师生勤俭节约意识明显提高。
高中食堂推广自选小碗菜
绝浪费师大附中食堂，“节俭用餐”“不剩菜，不剩饭”“文明用餐，践行光盘行动”等就餐提醒随处可见，潜移默化中给广大师生营造了浪费可耻、节约为荣的氛围。
“我们每餐推出20多个小碗菜，荤素菜各半，荤菜有土豆烧排骨、黄焖鸡、酸汤肥牛等，素菜有油麦菜、香菇木耳、麻婆豆腐等。食堂推行自选式小碗菜精细化供餐后，品种多了，学生根据自己的需求选择，一餐都能吃完，没有浪费。”厨师长朱学峰说。
午餐时间，一份黄焖鸡，一份油麦菜，再加一份米饭和西红柿蛋汤，高一学生周静的午餐荤素搭配，全程自助选餐。由于每个小碗底部都被植入芯片，她只需用餐盘把选好的饭菜端到“智慧结算”平台，几秒钟就能通过刷卡实现自主结算完成收银；与此同时，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胆固醇、总热量在内的这一餐营养分析结果，也会在智慧平台上即时呈现，学生稍稍留意就一目了然。
抓紧时间享用午餐后，盘中只剩下少许汤汁，周静和其他同学一样，有序地把餐盘中的碗筷送到指定的回收车里。“我和我身边的同学在食堂吃饭每次都能做到‘光盘’，节约粮食已成为陪伴我们一生的习惯。”周静说。
李彦丽在这里工作了17年，现在是食堂保洁主管。她说：“我们从事餐饮工作的人，最看不惯的就是浪费。以前学生用不锈钢大餐盘打饭，说实话浪费比较严重，仅一顿午餐，食堂就能收集半桶剩饭剩菜；2018年推出小碗菜后，学生基本都能做到‘光盘’，偶尔剩下的只是一些菜汤和小碗菜中极少量个别学生不喜欢吃的洋葱、韭菜等配菜。”
师生“光盘”了，后厨如何做到厉行节约？师大附中食堂经理罗天说，“智慧”平台的就餐模式为自选式小碗菜，师生可按需取菜。通过平台大数据，可以分析师生就餐习惯、就餐人数及菜品需求量，并以此量化菜品，优化出品流程，减少后厨食材浪费。
罗天说：“通过平台大数据，我们现在每天预估的用餐人数与实际就餐人数相差不到10人。同时，采购的蔬菜都是净菜，价格虽然比市场价略高一点，但运回食堂后厨洗干净后即可使用，没有浪费。另外，我们还优化了传统快餐就餐模式，增加自选式快餐窗口及‘拼盘式’快餐窗口（菜品单独计价），改变传统‘荤素混搭、量大价死、荤素一体’的售卖方式；对于特色小吃及单点菜品，售卖窗口还提供‘半份半价’‘小份适价’‘热菜拼盘’选择，从源头上杜绝餐饮浪费。”
“学校始终将‘厉行节约，反对浪费’的主题教育融入学校整体教育教学中，通过班团会、校园广播及食堂电视、墙贴、桌牌等形式让‘厉行节约，反对浪费’的美德融入师生的内心修养中。同时，通过食堂‘智慧结算’平台大数据分析，不仅能掌握师生喜欢什么菜，而且还能知晓每天供应多少，运用科技手段堵住餐饮浪费的漏洞。另外，付费时平台推送的营养膳食建议，指导师生注重膳食平衡，理性消费、合理配餐。”师大附中饮食服务中心主任张天顺说。
文/图掌上兰州·兰州晨报首席记者武永明
