餐饮是居民刚需，市场巨大，增速稳定。但与美国餐饮业的连锁化、集中化程度相比，中国餐饮业呈现出分散化、小化的特点。餐饮特许经营行业缺乏客观透明的信息，市场规范化程度有待加强.这是中国连锁餐饮加盟协会与美团点评联合编制的《2019中国餐饮加盟行业白皮书》披露的现状，协会还发布了中国餐饮加盟TOP100品牌。
美团点评的统计数据显示，2018年中国餐饮连锁率仅为5%，而美国餐饮协会公布的2018年美国餐饮连锁率为30%。中国餐饮品牌特许连锁仍有巨大的发展空间。
在连锁餐饮品牌的加速扩张中，加盟成为重要模式之一。好的一面是，对于品牌主来说，加盟可以有效整合品牌资本、商业地产、人脉等资源，以更高的效率实现区域下沉；对于加盟商来说，他们可以借助更成熟的品牌和管理模式来创业。但现实是餐饮特许经营行业缺乏客观透明的信息，创业者在选择特许经营品牌时盲目，市场规范化有待加强。
中国连锁加盟协会副秘书长王洪涛透露，“2019年中国餐饮特许经营百强榜”对品牌运营、合规性、开放特许经营进行综合评价，以合规性、规模性、质量性三大筛子评选出TOP 100品牌。据悉，为了客观评价加盟品牌的运营情况，项目组基于美团审核的大数据，建立了科学客观的指标体系，从品牌实力、加盟店运营、消费者认可度三个维度对加盟品牌进行了系统评价。此外，榜单还设置了品牌合规的门槛指数，剔除了过去一年(2017年12月1日至2018年11月30日)失去特许经营纠纷或发生重大事故的风险品牌。
最终，包括郑新鸡排、杨国福麻辣烫、Gll馄饨在内的15个风味小吃品牌，拉夫、新石器烧烤、小龙坎等23个火锅烧烤品牌，迪科斯、杨明宇焖鸡饭、一起鱼游等17个快餐品牌，以及其他10个正餐品牌、15个休闲饮品和9个休闲食品品牌、11个面包甜品品牌上榜。
记者查看了名单上的品牌，发现这其中不仅有投资金额在10万以内的龙门花和烧饼，还有投资金额在50万到100万之间的开心饼和鲜芋头仙子，还有300多万的汉堡王。王洪涛表示，希望通过这份榜单和行业白皮书，对国内餐饮特许经营进行系统的总结和梳理，为餐饮企业家提供参考。
“随着城镇化率的提高和人口结构的变化，消费者对品牌关注度的提升带来了供给侧改革，中餐厅连锁化率将大幅提升。“美团点评高级副总裁、点点商业集团总裁张川认为，以互联网、数字化为内在驱动力，餐饮业结构正在加速优化升级。
作者：徐景辉
编辑：孔涛
