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作者|袁小英
编辑|云霓
编者按：本文为一家加盟商在成都的加盟日记原本从事贸易相关工作的罗先生，今年因疫情受到很大影响。经过多次调研，他对餐饮行业的外卖市场非常看好，最终决定加入以线上外卖为主的“樱虎镇日式蛋花饭”项目。本文讲述了从调查到成功开业的全过程。
“樱虎町日式蛋包饭”
罗先生
我曾经在贸易行业工作了很多年，但是今年我遇到了一场突如其来的疫情，极大地影响了我的职业生涯。当然，这既是挑战也是机遇，所以我努力寻找其他的商机。和大多数人一样，想到的第一件事就是做饭和喝酒，但显然线下店并不好，所以考虑到线上生意可能是一个很好的机会，我在网上做了一个专题研究，并进行了实地考察。
首先，通过一些外卖平台的信息查看和我自己的感悟，因为成都有大量的“万单店”，我也想尝试一下。我通过网上的信息对具体的项目做了大量的对比和筛选。后来我看中了“樱花虎镇日式蛋包饭”的新鲜感和美食的美，更有创意。除此之外，我在外卖平台上有很高的评价，很高的评分，顾客的反馈也很好。我觉得这个应该不错，然后就去实地考察，尝了尝味道。
考察期间去了成都回龙湾广场店和中海新华府店。真的看到他们的生意很火爆，包装设计也很漂亮，零食种类很多，网上销量很大。我点了一顿饭，自己尝了尝。我很满意，决定开这样一家店。
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考察（2020年4月28日）
提前联系后，我去了成都市成华区榕金城的品牌总部洽谈，然后看到合同签了。当时支付了2.98万元的加盟费，外加5000元的保证金。押金相当于品牌对我们加盟商的一种限制，意味着我们要自觉维护品牌形象，不做任何有损品牌形象的事情。
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签约（2020年5月22日）
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签约后，品牌总部给了我明确的选址建议。最后选择了这家店，在专门做外卖的共享厨房。附近有大量外卖订单，一万多家单店，周边写字楼较多。我的店面积20平米，月租3000多，不涉及转让费。因为是线上外卖业务，没有就餐，水电也改了，不用重新装修，节省装修费用。总的来说，我投资了大约8万元来启动这个项目。
大标题字号20，加粗
选址（2020年5月25日）
:15px;">培训我是去了上海的店里进行学习，培训了3天。具体像咖喱怎么熬制、蛋皮如何制作、出餐准备、配餐、打包等等全都学了一个遍。整体来说操作比较简单，我是初次接触餐饮，学起来还挺得心应手的，有的人做过餐饮特别快就掌握了。
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开业（2020年7月2日）
开业是在7月初，像天气不冷不热的大家更多的会选择堂食，这时候外卖相对算淡季；天气变凉外卖业务单量会更多，我开业的时间正好能为迎接单量的增加提前做好准备。
开业当天按照总部提供的方案做了活动。准备了一些小吃、另外在网上买了一些小礼品赠送。开业前几天销量非常好，高峰期最高达700多单，客单价是在20块钱左右，可以说整体效果还是相当满意的。
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运营（2020年9月22日）
我的店到现在为止经营了差不多将近3个月的时间，日成单量少的话有三四百单，多的话500多单，目前还没完全回本，预计到三个月整也就是这个月底或下月初的时候就能回本，比我预想中经营情况要好一些。整个运营过程公司全程在教，比较负责任，这点也比较满意。
店里目前有6名员工，打包、配餐、搞后勤等工作职责并不是固定的，人工成本的话每人每月在3500块钱左右，合计下来一个月总共两万多。
我们常点外卖的都知道，这线上活动还是得经常做。活动类型比如做低价套餐活动、折扣、满减、给一些特定客户或回头客赠送小吃等。我们的回头客能占到40%左右，可以说挺高的。这家店我开的挺满意，也建议想投资快餐类项目的创业者不妨了解一下这个品牌。
罗先生创业心得：做餐饮重在经营，细节就在于老板、店长的管理上。要做好两套管理，餐品管理和人员管理，这两项都做好了，才有可能做起来。餐品的话得做仔细点，用心做。
