以前零售行业有门市，现在零食行业有临时食品。7月22日，今日北京商报记者发现，以“好卖”为主的临时食品店迅速占领北京核心商务区和各大购物中心的黄金阵地，成为招商眼中的红人，进店的消费者络绎不绝。这背后是资本投入和门店扩张的商业体验。如果你想成为这个行业的合作伙伴，你可能会面临消费热转瞬即逝，入不敷出的风险。不少专家指出，临期食品的商业模式是供不应求，会随着市场变化而迅速出现或消失。“长期来看，短需求行业不可持续，市场容易快速饱和，导致竞争激烈。”独立经济学家王赤坤说
主攻核心商圈占据有利位置
统一的色调和装饰，“好卖”以明亮明亮的外观给消费者留下了深刻的印象，这样一家专门经营临时食品的商店出现在北京的主要商业区。
当《京商今日》记者走访三里屯、东直门、望京、双井等商圈时，看到销量不错的门店基本占据了醒目位置，客流量可观。双井富力广场负一层好卖，靠近地铁出入口；银河SOHO好卖在下沉广场中间，正对街道；崇文门搜秀一楼醒目位置也介绍了一个不错的楼盘。
除了上述门店，大众点评显示，大足广场、三里屯个体户、西单欢乐城、常颖天街、金源燕莎等众多热门商场和核心商圈的销售数据都不错。就北京市场而言，已开出近50家好特卖，天通苑、天宫苑门店正在筹备中。
一位从事临时食品工作的加盟商告诉《北京商报》记者，一般来说，这类企业的选址需要在白领聚集区、商务区和学校周边。“因为临期食物需要快速消耗，人口流动大的地方是最好的位置。”部分商场商户今日对北京商报记者表示，这类招牌明显、颜色统一的门店可以快速吸引消费者，大规模的门店扩张也会让消费者信任连锁品牌。
的确，年轻消费者是临时食品店的常客。在今日北京商报记者走访期间，双井R&F市的好卖买家大多是年轻人和一些家庭消费者。银河SOHO店的消费者大多是在附近打工的白领客户。平日吃饭时间观察到，走进销售好的双井店的消费者基本不会空手出门，单价在50-100元左右。
双井店甚至成立了微信群，不时发布新品公告。该店销售人员透露，“有些商品不出仓就会被抢。月收入近100万元，年流量可达1000万元。”
低价显然是临时食品店吸引消费者的杀手锏。零食、饮料、化妆品、日用品是主要的临时销售商品，价格大多是原价的一半。进口食品的价格甚至是原价的20%到30%。进口红酒从120元起只需31.5元；从燕麦饼干进口120元打折后，只需要6.8元。
上海品创航天产业集团副总裁、上海复旦大学客座教授林一凡表示，“进口食品中间利润比较高，有一定的议价能力，所以门店更倾向于选择进口商品。”当《北京商报》记者走访时，一位店员说：“好卖的商品一般70%进口，30%中国制造，基本没有
卖国产商品。”对于好特卖货品来源、经营情况，以及销售不掉的商品如何处理，北京商报记者采访了好特卖北京总负责人，但截至发稿，对方并未给出明确解释。
靠合伙人跑马圈地 有可能“赔本赚吆喝”
看似火热的临期食品市场，不少人都想试水，但这真是一门好生意吗？北京商报记者以加盟商的身份联系到好特卖总部，该公司招商负责人向记者表示，目前北京市场全部是直营门店，只有上海推出了合伙人制度，至于未来其他城市是否开放合伙人制度还不能确定。
想要成为合作人，先要缴纳高额的费用是必不可少的第一步。“前期需要交给总部34万元的货品保证金，若是日后不继续运营门店，会根据货品的完整度等要求退还，此外，想要成为合伙人还需要交培训费19800元，不予退还。”好特卖招商负责人给出了上述标准。
成为好特卖合伙人要负责店铺的运营管理及人员管理，店铺的租金和供货由好特卖负责。此外，想要成为合伙人，还需要两个人共同参与。
招商负责人透露，若是成为了合伙人，每月会从好特卖获取管理店铺收入的12%，这部分资金可自由支配，例如支付店铺的物业费、水电费、人员工资等。“目前好特卖店铺每个月营收在60万-70万元之间，最差的店铺也有30万元的收入。”招商负责人说。
北京商报记者在北京的好特卖门店看到，一个店大约有三至四名店员，除合伙人外，至少还需要聘请2人。如果按照市场平均工资每人5000元支付，人力成本每月至少1万元。此外，北京核心商圈商场的物业费至少为每月每平方米100元，租赁一个100平方米的店铺，其租金超1万元。水电费、维修费等每月约5000元。
按照上述标准，一家雇佣店员2人、店面达100平的好特卖门店，每月固定支出约为2.5万元。但若是按照最差门店30万元的收入计算，合伙人每月从好特卖分得3.6万元，除去固定开支，仅剩下不超过1.1万元，如果再有额外的支出，意味着合伙人月底的净收入或许与普通店员收入没有明显差异，相当于赔本赚吆喝。
如果门店一个月的收入能达到60万元，合伙人每月可分得7万元左右，同样减去上述的固定支出，每个月仍然可以获得4万多元利润，每位合伙人每人每月可有2万元左右的净收入。前提是，门店营业额较为理想，否则也会出现“赚吆喝”的局面。
长期不被看好 生命周期太短
“临期食品是一种花样别出的促销手段和营销噱头。”独立经济学家王赤坤指出，临期食品较低的价格能吸引部分消费者关注和消费，与此同时临期食品的“临期”指的是食品快到期了，商家利用截止期限制造紧迫感和焦虑感。“低价+紧迫”容易引起消费者注意，进而使临期食品成为一种营销爆款。
在王赤坤看来，临期食品既不是刚需，也不是选需，而是短需，“需求会随市场变化随时快速出现或消失。”长期看，短需是不可持续的，市场生命周期非常短，其形成、成长、成熟、衰退期特别短。
林一凡同样强调了临期食品存在风险，“此类模式其客群并不是很大，量级并不很稳定，所以商家发展会受到很大的限制，很难获得资本青睐。”多数临期食品店更像是进口食品店，食品多是具有高议价能力的进口食品或者知名品牌，绝对不是特别流通的商品。
不过林一凡并不否认临期食品短期内对商家与消费者存在的意义。他认为临期食品不仅解决了渠道商的库存压力，同时也符合消费端年轻人的消费习惯。年轻人对于进口食品和品牌化的消费较为喜欢，而且倾向于即食，所以对时间的要求没有那么严格。
“临期食品是库存商品，很像过去的奥莱模式。”林一凡表示
至于将门店开进购物中心，深圳市思其晟公司CEO伍岱麒表示了不认可。他认为“临期食品”作为独立门店进入购物中心或核心商圈并不是一件值得借鉴的事情，不应该鼓吹人们经常食用临期食品。购物中心会有这样的门店出现，可能是基于注重性价比的用户诉求，但集中了大量临期商品进行销售，假如缺乏及时的监管，可能出现不符合质量要求的食品流入市场。“对食品而言，临期虽然还在保质期内，但其口感和品质已经不如新鲜食品。消费者因而降低了生活品质。”伍岱麒说。
“假如这种门店兴起，反而无法促进商家们改进和提升自己。”伍岱麒解释称，对于商超或者品牌商而言，应提高运营能力，即做到产供销的优化，尽快使新鲜食品能供应给消费者，减少库存积压，这需要品牌商提高产品质量、营销、运营能力。需要商超提高品类运营能力，并不是通过临期食品门店销售的方式，以低价促销的方式来销售给消费者。
北京商报记者 刘卓澜 实习记者 刘俊群
