美食不能辜负

自助餐是我所喜欢的，主要是爱这种热闹的氛围；所以本期就对泰安自助餐做一个盘点，以慰所爱。当然每一个店都有自己的特色，在这里也给大家提供提一个参考。

首先我们来了解一下自助餐的由来：自助餐又称冷餐会，并不准备晚餐，而是用餐者随意选择自己喜欢的食物和饮料，然后站着或坐着，与他人自由用餐或单独用餐。当然，提供一些适量的热菜，或者提供一些半成品，由食客自己加工。相传这是当时海盗使用的第一种吃法。自助餐是日本昭和三十三年(1958年)东京帝国饭店的第一个先例，随后传入中国并大受欢迎。

自助餐一般分为四道主菜：第一道菜是开胃菜。第二道菜是汤。第三道菜通常是鱼菜。第四道菜是肉禽菜，也叫主菜。素菜一般排在荤菜之后，也可以和荤菜同时食用。品种包括生菜和熟食。西餐中的甜点通常在主菜之后吃。

接下来，我们来看看可以区分自助餐等级的四个方面：

首先是消费者。酒店自助价格、装修档次、星级等。已完成源选择。

第二道菜品类是否丰富。一般厨师技术水平高，厨房设备齐全，先进。酒店有更多的菜。

三是鱼海鲜菜品的档次。高档酒店的鱼和海鲜更新鲜更稀有。

第四，牛羊肉的新鲜度和烹饪口感也体现了自助餐厅的档次和基础。

有朋友可能会问自助餐厅怎么感觉各店菜品的区别比较明显？

这个不难回答，首先酒店是要计算毛利及成本率，严格核算，准确计划和使用成本，在不突破总成本的前提下，逐步按照菜品结构分解成本，具体菜品名称，规定主、配料名称及用量，最后再均衡、调整品种，完善确定菜单；其次在制定自助餐菜单时，一定要权衡饭店自身厨房技术力量和设备设施硬件条件状况，量力而行。

也有朋友问为什么自助餐餐厅都有限量个吃，这样做的目的是什么？

这里做一下解释自助餐在菜单制定时也应有意识安排一些高身价或本店的特色菜点，以吸引客人、扩大口碑、增加客人消费的认同感。一餐自助餐应该穿插供应一些本地流行或客人推崇的菜点。这些菜点可以是高成本的，比如，烤牛排、基围虾、生蚝；也可以是制作特别、颇有新意或情趣的菜点。所以自助餐的限量个吃属于第一种情况体现自助的价值感，获得更好的认可和口碑。

近年来，泰安自助餐蓬勃发展。记得毕业的时候，去一家专卖店吃自助餐。印象最深的是韩礼轩。星级酒店的自助服务因为缺钱不敢想。当时感觉主要是吃肉。

近年来，泰安自助餐呈现三大趋势：

一是自助餐用餐环境越来越好，菜品更加多样丰富，节日主题越来越浓。

二是星级酒店自助餐下坛，价格亲民回归大众，打破了自助酒店与单店的隔离墙。

三是单一自助餐难以生存，单一自助店呈现加盟连锁模式。

这对于食客来说是一个很好的现象，他们可以有更多的选择，吃到更多更丰富的菜肴。

好了，让我们言归正传。让我们从价格、位置、消费者、食物结构、自助功能等方面逐一讨论。

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01东尊华美达西餐自助餐厅（98元/位）：主题特色鲜明

先来张酒店全景照片

东尊华美达酒店隶属于鲁能集团，是泰安最早的五星级酒店，可谓实力雄厚。酒店的位于迎胜路北首，依山而建，但因为可也时间较久，装修略显老旧。本店西餐自助还是坚持高品质和高价位，主要消费人群是房客及趋于公务商务的白领人群。最主要的特点是会经常搞一些国际专场和节日主题的美食派对，所以可以吃到更多异国风情的美食，海鲜新鲜种类多同时烧制菜比较少，西餐特色浓厚。