老字号食品研究所第一技术委员会。图片由活动组织者提供
老字号食品研究所第一技术委员会。图片由活动组织者提供
中新社天津6月3日电(记者张道正)中国传统美食如何适应新时代的发展？一些知名老字号正在尝试探索未来的食品技术，用科技赋能传统食品，探索新的发展模式和新的路径。
由江南大学与狗不理集团有限公司共同成立的老字号食品研究院第一届技术委员会3日在天津成立并召开第一次会议。南开大学、天津大学、江南大学、天津科技大学等一批知名专家学者。聚集了狗不理、桂法香、老毛生食品、桂顺斋糕点、二朵岩炸糕、金九集团等多家天津老字号企业的代表，聚焦老字号食品产业转型升级。
中国工程院院士、江南大学粮食发酵技术国家工程实验室主任陈建担任委员会主任，旨在打造老字号食品研究基地，助力天津老字号食品企业快速可持续发展，进而为我国老字号食品产业发展提供支撑。会上，与会专家和企业代表就如何在转型升级过程中用科技赋能老字号食品产业进行了探讨。
据了解，老式食品研究所目前正在开展植物蛋白肉和益生元的研发，将其应用于包子产品、未来食品开发和产业化示范等。第一只植物蛋白肉狗已经被开发出来。样本；技术人员已成功将筛选出的生物合成益生元注入狗不理包子皮，探索益生元对包子消化性能的影响及其益生元功效。
陈建在会上表示，随着中国居民消费的不断升级，对中国老字号的要求越来越高。一方面，老字号要保留优秀传统文化的精髓和特色；另一方面，要牢牢把握“十四五”新要求，尽快实现转型升级。老字号食品研究院的成立，对于提高中国传统食品产业的科技含金量和价值，探索和攻关未来食品技术的关键问题，完善和壮大天津食品产业具有重要意义。(结束)
来源：中国新闻网
