台儿庄辣子鸡哪里正宗枣庄辣子鸡

本期介绍的对象是来自山亭的人民公社，也属于一菜撑全场的特色餐厅。对于去山亭游玩或者去山亭做生意又不知道去哪里吃饭的人来说，是一个非常不错的选择。至少辣子鸡很好吃。

嗯，可能是很多人在寻找的老味道吧。

——人民公社宾馆，枣庄市山亭凤仪门西约2000米。(因为不熟悉路况，请帮忙把定位做得更具体一些)

推荐指数：(仅指辣子鸡)

昨天在台儿庄小瓦房的一篇短文中，我把服务员的点餐过程定义为餐厅最重要的门店销售。今天想和大家分享一下“点餐中的销售”，内容很多，希望能对餐饮经营者有所帮助。我希望你能纠正任何违规行为。

许多人一生中可能接触过销售工作。大部分给你留下深刻印象的成功销售案例，都是经过长时间的耐心服务和讲解的。在此期间，他们不仅需要在专业上说服对方，还需要用亲和力哄着对方。然后，他们根据自己的产品特点，满足客户的需求，打消客户的疑虑，在卖家和客户之间建立起深厚的信任。而且，一旦实现销售，客户甚至会对卖家产生相当大的依赖。甚至在生活中，他们可能会成为非常好的哥们、朋友而忘记交朋友。

一个好的店铺销售是指那些能够利用店铺的优势，利用自己的洞察力准确发现顾客的消费需求，然后根据对产品的相关知识和理解进行准确定位，最后把亲和力打消对方的疑虑，从而实现一个完整的店铺销售。

就像你去买衣服和金银珠宝一样，店主喜欢那些有经验、有眼光、会搭配衣服的导游。这些老练的导购员一眼就能观察到你是否想买衣服以及你的真实消费能力，然后根据你的身材、肤色、体型等特点进行搭配，让顾客最终能买到自己喜欢的产品。即使这个产品不好看，只要满足了顾客的需求，达到了顾客的满意，我们也可以称之为快乐的消费过程。

一个好的门店销售绝不会说“我有什么”，而是会坚定地说“适合你的”。

回来，我们谈谈点菜。目前大部分餐厅都提供点餐纸让你自己画。面对纸上的100道菜，90%到达酒店的人都会不知所措。即使他们不吃，他们也不想担心。

即使给他们配备了一些素菜，他们的介绍也往往是“我们这里有什么特色菜”，然后让顾客自己决定选哪个。挑选完毕后，点餐人员会将素食菜单生硬地背诵出来，供顾客挑选。顾客自主选择的结果，很可能会导致一桌菜的食材搭配不完美，要么是餐厅不擅长烹饪，要么是每道菜的口味重叠或者没有规范。这时的订餐员只是一个店员，面容呆滞，表情单一，不仅没有发现顾客的真实需求，甚至起到了反作用。

说到底，我感觉我身边的大部分餐厅在这个初期的门店销售过程中，根本不打算去了解顾客的需求，这可能会导致菜品非常优秀的餐厅。就是因为点的不好，导致了差评，这也是一些餐厅“有好有坏”的重要原因。

另一方面，枣城中大型餐厅受欢迎的原因，不仅仅是口碑之后广为人知，大部分不是不差就是好吃，或者那些特色极其鲜明，只有一两道好菜。

但其他菜都比较难吃的饭店。

其中不难吃也不多好吃，保证了顾客无论点哪个菜都还挺好，总有一个味道适合你，像市中区的家和母亲菜就是如此。而那些只有一道菜突出的那种，反正你就是为了它而来，只要是来了，就说明心底有这种需求，再加上很多人可能有从众的心态，打心底会默认这道菜好吃。即便是有个别人有不同的想法，也觉得尝了鲜。在此过程中，这类餐馆那些很难吃的“绿叶”也很好的起到了衬托的作用，更显出特色菜的地位。

近日，微博上济南的陪购师刘静进入了大众的视线，时薪达到了300—800元，她的工作就是利用提前的色彩搭配找到个人适合的衣着定位，利用自己的审美观再加上对周边商场衣物的了解，在商场中迅速精准找出顾客适合的衣物。用她的话来说：“眼下很多人的衣橱其实早已满了，但还要去买，买了又不穿，不仅造成了浪费，自己还不开心。我们的任务，就是帮助顾客找到衣橱里最缺的，而且你穿上也最好看的那一件。”

同人们渴望变得美丽帅气的需求一样，现如今一部分人去饭店吃饭，目的更多的是为了吃好，“好”的体现有很多，无论是食材搭配，味道协调，营养搭配，消费水平等等等等。

同陪购师一样，餐馆里的点菜师，就是了解你真正想吃什么的那个人，也就是牢牢把握住了食客们的需求。

记得从创办公众号开始，我就提出过“点菜师”这个概念，好的点菜师不仅要全盘了解所在餐馆菜品特性、口味、价格以及烹饪的做法，在此基础上，更要具备一眼看穿顾客喜好菜品的趋向，“菜品趋向”这个概念看似深奥其实说来也简单，说到底，每个人对于菜品的喜好其实就是一个柱状图。

举个一种喜好食客的例子，喜欢嚼劲的人们往往不吃动物内脏，不喜欢吃油大容易腻的东西，不喜欢吃肉皮，更不喜欢肥肉，很多时候对菜品的数量要求往往不高，菜越少可能吃得越香，个别人可能喜欢极辣，吃东西还比较挑，不喜欢吃溏心的鸡蛋，喜欢比较精致小巧不油腻的菜品，吃辣子鸡就喜欢挑那种煸得极干极有味道的鸡胸脯，肉块一定不能太大，花生米大小最好……这就是一个喜好人群的柱状图。

如果顾客的喜好出现了以上两种，那么点菜师自然就有了方向，所点的菜品即便不是饭店的主打，甚至并不是饭店所长，但只要顾客喜欢，没点特色菜又何妨？？