本报记者韩玉婷来自福建三明
“沙县的历史渊源造就了小吃文化，如今已成为支柱产业。这个过程极其困难。”沙县县委原书记杨振西回忆《澎湃新闻》。
2020年11月23日，三明市沙县，送达出售。本报记者涂
福建省三明市沙县下峁镇渔浜村被誉为“沙县第一小吃村”。早在20世纪90年代初，当地村民为了改变生活经济条件，就开始外出经营小吃，这也成为沙县小吃走向全国的起点。
此后，沙县人开始用“四根竹竿一根布，两个煤炉两个锅”，用木槌做扁肉，用鸳鸯锅做面条，用竹竿撑起棚子。不起眼的“沙县小吃”店拔地而起。
“那个年代每个人都是被生活所迫。”杨振西说。
投资少，见效快
“我以前做沙县小吃只是为了养家糊口。我从没想过它能成为支柱产业。”杨振西说。
20世纪90年代初，沙县财政收入每年只有10多亿元，全县党政机关、事业单位、教育系统9000多人吃到了财政饭。
改革开放后，沙县人民的生活水平有了很大提高，但农民并不富裕。外出制作沙县小吃成为改变收入结构的重要途径。
沙县的传统小吃有200多种，其中国内比较受欢迎的只有四种：拌面、馄饨、蒸饺、炖罐。原因很简单：——投资少见效快。
2020年11月23日，三明市沙县，当地小吃摆上了餐桌。本报记者涂
“普通沙县小吃店投资低。只要买冰箱、空调、灶具、餐具，一家沙县小吃店就成立了。”杨振喜介绍，早年沙县小吃店开业时，每年净赚5万元。在20世纪90年代，这笔钱可以建一所房子。
杨振喜说，他在沙县上任时，致力于推进小康社会建设，从而改善了当地农民的生活条件，这无形中成为沙县农民外出制作小吃的“原动力”。
做大做强
“过去沙县有些人安于现状，不喜欢出去做事。山区农村最常见的场景是：只要是冬天，不管男女老少，大家都围坐在火堆旁，无事可做。”杨振西回忆到。
如何充分调动农民的积极性？沙县各级党政干部也想尽了办法，最终决定从小康建设工程入手。
2020年11月23日，在王胜彬三明市沙县，沙县小吃的传承人正在制作拌面。本报记者涂
“对农民来说，一生中只有两件重要的事情。第一是盖房子，第二是娶老婆。只要抓住这两点，他们的积极性就会调动起来。”杨振喜说，沙县开展了轰轰烈烈的旧城改造运动，旧居拆除，新居待建，但建房所需资金不小，普通家庭难以承受。
"这无形中迫使他们去外面创业赚钱."杨振西说，他很早就意识到沙县小吃的商业价值，还记得有一年福州举办了一个春季食品展销会。由于当地的财政困难，他不能拿出这么多钱来办展览。他灵机一动，运了一卡车盐水鸭干到集市上去卖，但很快就卖完了。
“这次事件的灵感来源是沙县板鸭干很有前景，很快就会成立公司和工厂进行加工销售。”杨振西说。
在福建工作期间，习近平总书记两次到沙县考察沙县小吃，其中一次是2000年8月8日来到沙县下峁镇长福村，要求以沙县小吃产业为支柱，壮大第三产业，使之成为新的经济增长点。
杨振西认为，这是沙县小吃做大做强的关键，更坚定了当地全面推广沙菜的决心
如今，沙县小吃业务覆盖全球62个国家和地区，全国门店超过8.8万家，年营业额超过500亿元，是名副其实的富民产业。
责任编辑：钟
校对：丁晓
