距离春节快一个月了，上海的半成品销售已经开始进入小高峰。
与往年相比，今年消费者对半成品年夜饭的需求越来越旺盛，餐饮市场也提供了很多选择，包括冰鲜食品、冷冻食品和熟食，有老品牌、连锁餐厅和生鲜食品平台的参与。在酒店吃年夜饭流行多年后，半成品年夜饭让消费者以更轻松的方式回归“家庭年夜饭”。
有顾客退订三桌饭店年夜饭，改选半成品
经过多年的声誉，新雅粤菜馆一年一度的“大师家宴”已经名声大噪。
与前一年提前20天进入“准备”节奏的半成品年夜饭相比，今年的小高峰来得很早，现在前来下单的顾客络绎不绝。
为了响应不聚集的号召，一些顾客取消了在酒店的晚餐，转而在这里订购半成品。顾客方先生告诉记者，他计划今年和三个家庭一起过年。原来，他在酒店订了三桌年夜饭。后来考虑后决定退订，改订了三套“大师家宴B套餐”，价格1698元。
老人小孩多，在家吃饭比较安全。半成品年夜饭也方便我们加工，我们也信任老品牌的口味。"
今年新雅的新年礼包已经达到27种，包括现做的新鲜菜、半成品菜、中西点心、熟食等。截至目前，销售量与去年同期相比增长了20%。
在所有的年货中，最重要的是“新雅大师家宴”。新雅粤菜馆烹饪大师团队，由新雅行政总厨和上海菜非遗传人黄仁康领衔，为年夜饭量身打造，分为ABCDE五速套餐，以及同系列精选热菜礼盒和大师暖壶。以暖壶大师为例，去年两次加码后总销量达到8000多份，甚至定制礼盒包装都不够。因此，今年的储备供应量被提高到了1万份的上限。
预计今年进口原材料可能会受到影响，所以半成品晚餐的准备工作比往年要早很多，部分原材料在10月份就已经和供应商订好了。"
相关负责人告诉记者，目前消费者可以在新雅阁店购买年货礼包，大师家宴系列由于是冷冻生鲜年夜饭套餐，预计2月8日晚开始生产，所有提前预订将集中在小、小、大三天提货。
响应“就地过年”，员工不返乡铆足劲产销
在疫情防控的特殊背景下，各地纷纷在今年春节发出“就地过年”的倡议。
对于准备生产和销售半成品的老字号尤其如此。
光明村餐厅2021年半成品套餐分为三套：780元、1088元、1388元，年夜饭红烧小吃两套，450元、600元。四楼，顾客排队订购年夜饭半成品。
相关负责人表示，目前，无论是大年夜饭还是小年夜饭的卤味小吃都已经全部订满。由于年夜饭系列当天发售，目前只是预约期，正式发货期为2月1日至2月15日。你预订得越早，就有越多的空间来选择你最喜欢的日期。
因为过年太忙，春节期间不回家的人已经不少了。今年响应就地过年号召，大部分都留了下来，忙着半成品年夜饭的生产和销售。"
往年春节，新雅广府食品厂及相关卖家
员中约有1/3的会回乡过年，而今年在“就地过年”的号召中，绝大多数人选择留在上海。如果有人请假返乡过年，那回沪后经过14天隔离，有核酸检测阴性证明后才能重新上岗。”
餐饮协会发布本市半成品年夜饭不完全名单
今年过年怎么吃，半成品年夜饭绝对是“热词”，越来越多的商家加入进来，共同满足并扩大市场需求。
今天，上海市餐饮烹饪行业协会发布2021年上海餐饮业春节期间半成品套餐、成品套餐、特色单品信息，一口气公布了38家做“家庭年夜饭”生意的餐饮品牌，其中既有像丰收日、大富贵这样参与门店数量达三十多个的连锁餐饮，也有像新雅粤菜馆、杏花楼、绿波廊这样参与门店数量仅一两家的老字号。
这份上海餐饮半成品年夜饭不完全名单，详细罗列了各餐饮品牌的相关产品目录。
比如，杏花楼被列出来的套餐就多达12种，其中“套餐九”到“套餐十二”4款为包含冷菜、热菜、汤、点心等一应俱全的套餐系列，价位从658元-1588元不等。多种多样的选择，冷菜、热菜、砂锅、点心都可以分开买，自由搭配。
德兴面馆也提供了两个套餐，价格都为178元/套。以套餐一为例：肉圆1盒、鱼圆1盒、蛋饺1盒、烧麦1盒、自制鱼面筋1盒、双档1盒、大八宝饭1只、大松糕1只。
“快乐小羊”提供了一个售价198元的2-3人份套餐，包括锅底、羊肉、牛肉、调味包、羊小腿礼盒、蔬菜、点心、烧烤。
“大董”的3个套餐价格跨度比较大，分别为1388元的3-4人份套餐，528元的2-3人份套餐以及198元的2人份套餐。
上海市餐饮烹饪行业协会表示，此份供应信息是在组织一批有外卖资质、有品牌、有信誉，疫情防控举措有力、管控有效的餐饮企业的基础上发布的，贯彻落实当前疫情防控常态化下做好春节市场供应的部署和要求，为消费者提供更多选择。
家庭年夜饭，还可以从生鲜平台上订
生鲜平台今年同样在“家庭年夜饭”上发力。
今年，盒马联合上海老饭店，为就地过年的家庭推出了适合4-6人的“记忆味道年夜饭”套餐，包括上海老饭店的招牌八宝鸭年菜，以及盒马工坊的四喜烤麸、松鼠桂鱼等自制美食，人均花费不到100元。同时推出的还有盒马与百事可乐联名的3-4人“五福临门牛气年夜饭”，同样针对今年春节选择“不返乡、不聚会”的都市家庭。
盒马上海区域的餐饮负责人陈美君告诉记者，今年是盒马第三年做年菜，却是第一年推出“小家庭年夜饭”，就是希望让用户抛开在城市过年的负担，无需提前预订酒席或外出用餐，在家就能吃一顿简单不费力的年夜饭。
回家稍作加工就能方便享用的“硬菜”半成品同样受欢迎。盒马工坊已经上线松鼠桂鱼、八宝饭、手工蛋饺、百叶包、发皮、黄鱼鲞蒸肉饼等“老底子”年夜饭的半成品菜。数据显示，2020年春节期间，上海盒马销售的半成品菜比2019年春节期间翻了一番，半成品菜让用户节省更多时间陪伴家人。
据悉，盒马早在1月4日就开放了上海区域的年夜饭预售渠道，盒马工坊联名款年夜饭套餐、盒马MAX年菜系列等都陆续上线。另外，与往年一样，盒马在除夕、大年初一也将开门营业，除夕当日依然开放年夜饭堂食及在线下单渠道。
目前正值叮咚买菜开启2021年年货节期间，今年平台上则推出了近百种快手菜、半成品菜，并和一系列沪上知名的餐厅，比如苏浙汇合作开发餐厅快手菜，将食材简单加热，就能置办出一桌和餐厅一模一样味道的年夜饭。
为了方便小家庭用餐，减少浪费，叮咚买菜还将大菜做“小”，开发出了轻量级的“大菜”，比如299元的佛跳墙，包含4根爱琴海野生米刺身、4只干鲍鱼、4只卤鹅掌、一条黄牛蹄筋、花胶干、鱼肚等，分量减小，口感和营养不减，刚好够2~4人的小家庭食用。据介绍，该佛跳墙产品一经上线就受到了热捧，每天在上海售出数万份。
在此期间，平台还将发起诸如“限定爆款促销”、“限时抢券”、“单品秒杀”等多种促销方式，打造不同类型的消费场景，让消费者感受浓郁年味。本次年货节将持续至2月26日结束。
■制图 曲俊彦
来源：周到
