昆明就有这样一家蛋糕店，这里没有各种风格的蛋糕模型，也没有现成的商品出售，只有在烤房里忙碌的蛋糕师傅。但这样的店不仅创新了500多个生日蛋糕，粉丝也超过10万，订单量供不应求。这是尼康食品有限公司创始人张在云南经营的蛋糕店.
作为昆明市第十六批中青年学术技术带头人的后备人选，张让普通烘焙行业独树一帜，在创新创业大赛中获奖10余年。更有甚者，针对互联网的优势，他在2010年尝试网上卖蛋糕，创立了云南省第一个网上卖蛋糕品牌。
课堂上萌发的创业梦
36岁的张毕业于云南财经大学国际营销专业。一进大学，他就在心里埋下了创业的种子。大学期间，他送牛奶，摆摊，积累了丰富的创业经验。在一堂课上，老师让学生讨论如何经营好一家蛋糕店。这个话题引起了张的兴趣，开始了解昆明烘焙行业的市场情况，并计划开一家蛋糕店。
大四下学期，张以实习生的身份进入一家蛋糕店，开始写蛋糕店的经营计划书。为了更深入地了解这个行业，他跑遍了昆明乃至周边地区的蛋糕店，详细了解成品原料的消耗、设备品牌、店面如何装修、面粉的价格等。并在半年内完成了一份300页的商业计划书。
机会总是留给有准备的人。2007年大学毕业后，张第一次找到了一份销售摩托车配件的工作，并计划在两年内攒下启动资金。一个休息日，他在网上查询创业情况时，偶然发现了一份共青团昆明市委对创业青年的贷款政策。只要申请成功，他可以获得3年5万元的免息贷款。根据相关要求，申请人不仅要在昆明创业，还要提供详细的创业计划。
经过初试、面试和答辩，张从600多名申请者中脱颖而出，拿到了第一盆创业资金。2007年10月，张创立云南优嚼食品有限公司，创立“优嚼蛋糕”品牌。
沉浸在开业的喜悦中，张直到一个月后才意识到店铺在亏损。“父母说得对吗，这条路真的错了吗？”那段时间，他承受着巨大的心理压力。为了支持店铺的运营，他每天早上7: 00前把面包送到学校，然后回到店里做产品。开业前三年，门店一直在模仿，降低原材料价格以低价迎合消费者，三家连锁店利润都很微薄。
三次创业研发无人销售蛋糕机
2010年的一天，一位顾客进店后，让张推荐店里的特色产品，结果发现这几年一点创新都没有。“不改，蛋糕店很难走远。”想到这，他更换了店里所有的设备，辞去了原来的糕点师傅，制定了两个改造计划。
一方面，打造产品特色。摒弃了以前原材料成本低、售价低的想法，我们决定用高档的原材料来提高产品质量。同时取消其他产品，将生日蛋糕作为店内唯一业务；另一方面，我们借助互联网兴起的大背景，改变了销售模式，关闭了几家分店，开设线上店铺，入驻团购平台，将蛋糕销售从线下搬到线上。
这两个变化让公司发生了天翻地覆的变化，用张的话说，这相当于“开始第二次创业”。2012年，全面升级的门店正式开业，“优嚼蛋糕”成为昆明乃至云南省首家线上蛋糕销售店。
经过10多年的发展，云南优难食品有限公司已开发出咸奶油蛋糕、焦糖海盐蛋糕等500多种产品。精致的软糖蛋糕和韩式裱花蛋糕在圈内闻名，张也成为年轻人创新创业的榜样。2010年获云南省青年创业省长奖提名奖，2014年获首届青年创业创新大赛云南赛区二等奖，2016年获首届春城创业大赛二等奖。公司创办的云南优难食品有限公司，被认定为云南省培育知识产权优势企业、国家科技型中小企业。
size:15px;">“线上销售蛋糕已经不再新颖，创新创业的步伐还是不能停下。”2018年，张雁斌开始了第三次创业，研发无人销售蛋糕机。他说，传统无人销售机付款后，商品会自动弹出掉落，但对蛋糕来说很不适用，掉落后容易被摔坏。基于此，他和团队研发了一种可视觉识别感应的无人蛋糕销售机，顾客开门取走蛋糕后，机器根据开门前后商品减少情况自动扣费。目前，该项目正在完善相关技术。如今，由你啃蛋糕已有10多万客户，累计服务客户超过30万人，业务拓展到昆明以外的多个地区。近两年来，除了保持“网上销售+配送”模式，企业科研投入力度越来越大，研发了多款烘焙产品和人工智能机械化设备。张雁斌表示，要继续发挥好“带头人”的作用，把蛋糕业务继续做大，力争在“人工智能+烘焙”方面有所突破。
来源：昆明日报
原标题：张雁斌：做蛋糕做成青年创业榜样
编辑：都市时报一点关注 王语琤
审核：祝小涵
