鸡爪等小物件放入锅中后，卤油可以在另一个炉子上“用少量菜籽油和猪油”燃烧。再补充一句，第一次盐水一定要加两三斤卤油，避免盐水过度蒸发变黑，增加香味。当鸡、鸭、鹅和兔子从锅里得到的水滴较少时，鸭子和鹅可以用糖着色。具体来说，用一个小饭碗装一点糖汁。根据鹅鸭数量，尽量用一次。用盐水稀释后，用这个
新刷子在焖好的鸭子上涂上糖汁，刺破鸭脖底部前面的皮膜，然后放入微辣的油里跑油锅。注意刷过糖汁的鹅鸭颜色变化较快，在油中很快变成焦黄色或淡红色。在油里翻两三遍，颜色漂亮了就叫甜皮鸭。程序基本完成。一般鸡和兔子不需要刷糖汁。我们来谈谈炒红油。我一般一次炒20斤红油，把浓香植物油倒入冷锅里
然后加入一块新鲜的老姜，轻轻拍打。放入三四瓣拇指大小的大蒜，放入葱花
放一两个进去，然后用文火慢慢把油烧开。大约四五十分钟后，油开始冒烟，姜、葱、蒜也老了。关火，倒入油
在钢锅里，油温稍微下降后，先放一把芝麻试试温度。如果芝麻一直炸响不变黑，可以加将近半斤芝麻，然后慢慢加三四个中等粗细的小米椒面，叫小米椒，加一点两个垂肉和五个特殊的辣椒，一次总共加一斤半左右，以辣椒面不太黑和“深红色”为准。这被称为第一个红色，并在短时间后，“中途”
漏勺舀起所有沉到底部的辣椒籽，滴下油，当油温降到70度左右时，加入一公斤香油和半公斤左右的花椒油。“油温高了就没香味了，香油低了就没味道了，有些食客不喜欢。”然后，洋葱、生姜和大蒜仍然被捕捞。油温正常时，使用沙拉。当红油放入盘中时，颜色是明亮的。因为辣椒籽还剩下，菜里杂值不多这个油最好放一天搅拌均匀再用。红烧菜和沙拉菜的流程是这样的。如果朋友还是不理解，请在评论区留言，有时间我会回的！请关注并点赞，谢谢。
