很多新手在学习lo mei的时候很容易陷入误区。老师教的越多，掌握的越多，能满足大多数人的口味。但是对于卤菜，顾客的菜品选择有限。如果货架上的菜品太多，不仅会让顾客难以选择，甚至会造成自己的精力分散。在三味熟食店待了12年的刘师傅，今天就和大家聊聊新手学习红烧的方法。让我们看看。
新手如何学卤味
对于一个专业的卤味师傅来说，不管对方有没有餐饮经验，都能学好卤味手艺。对于新手来说，找一个厉害的炖菜师傅是非常重要的。现在很多人打着炖菜教学的幌子骗新手。因此，新手在学习前不妨先考察一下对方的炖菜味道和教学环境，学习后是否会有技术支持等。然后选择实体店或者视频学习后学习满意度。
新手需要哪些卤味技术
通常，当我们在炖菜餐馆时，我们会看到更多的菜肴，如猪耳朵、猪头肉和凉菜。我们学习的时候还会有别的菜吗？通常，一家卤菜店需要掌握红卤、白卤、黄卤、鲜鱼和各种凉菜的制作。但是根据不同地区的主要特点，有些地方只需要做好红卤水和白卤水。此外，一些炖锅店还增加了烤鸭、酱鸭等熟食。注意学习红烧肉的时候不建议学太多。可以把常见的红烧肉做好，然后慢慢加入。
新手如何开好卤菜店
刚开始，新手遇到了两个棘手的问题，分别是菜品的新鲜度和剩余食材的处理。如果新店的食材不新鲜，让第一批顾客不满意，必然会让顾客给出不好的评价。但剩余食材的过度优惠造成成本浪费，新店前期利润低使得持续亏损不利于店铺运营。所以，菜鸟在开卤菜店的时候，需要保证食材新鲜，前期的卤菜不要太多。另一个是坚持。想破一家好的炖菜店，除了手艺，还有一个就是坚持。一段时间后，周围的顾客认可店铺的味道后，生意会逐渐起来。
如果说红烧肉技术是“前端”，那就需要是“后端”，也就是顾客购买时的服务。及时向顾客介绍这道菜的甜度，以及顾客有哪些菜要避免。这个时候，作为店主，你需要及时回答，给顾客最好的建议，这样顾客不仅能做好你的专业工作，还能充分信任店铺，更愿意去店铺消费。
刘师傅介绍：他从事红烧肉行业十几年了，自己开了很多店。实体店和学徒一起教手艺。如果你也有开红烧肉店的想法，可以发私信或者在下面留言。
