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说到零食，你会想到什么？中国汉堡，煎饼果子，鸡蛋馅蛋糕，米粉？早餐，路边摊，破旧的三轮车，还是一个收钱给一个人做的阿姨？嗯，这些仍然存在，但另一个小吃“形象”正在出现。
零食从最初的口味和饱腹感需求，发展到了卖外观、健康、服务、方便甚至炫耀的需求。为了迎合他们，优秀的小吃店会做以下几件事：
一、站上街头最好位置，丢掉推车叫卖
小吃店的选址发生了彻底的变化：由于规模小，各方面的成本都容易控制，人气是其选址的优先标准，良好的租赁能力让新生代小吃店成为街上最好的选址。有从业者编出小吃店选址绕口令：“十字路口占前三；选择丁字接头的一端；永远不要进入死胡同；单边业务要谨慎；隔离带，台阶高，最好开到商业街；学校、工厂、写字楼，看人流是否密集。”
二、内部升级，从装修到包装都比照大牌
小吃已经从站着、蹲着、走着发展到坐在明亮干净的餐厅里。桌椅板凳的墙壁经过精心设计，突出小吃店的主题；现代控制台“穿衣”给人耳目一新的感觉；摆脱传统的白色塑料袋，使用专门的包装盒，否则可能会有免费wifi。让顾客原本在麦当劳、肯德基产生的消费欲望也在这里发生。
三、产品意识、服务水平升级一个都没少
体现在三个方面：
1、餐单设计更丰富，具备产品意识。现代小吃店不再是单一产品时代，主题化的饮品和多样的包装形式是吸引旅客、提高顾客单价的有效手段；
2、点餐结账方式更现代化，有的不乏科技感。手机点餐、信用卡、微信、支付宝支付，这些先进的手段都是在餐饮行业的小吃店率先普及的。或许试错成本低，但也应该为小吃店的开放和勇气鼓掌；
3、服务人员的整体素质较高。服务员的文化程度普遍高于传统餐饮业的服务人员，对服务意识有较好的理解。
四、“传单”已LOW，营销系统化不是事儿
营销手段从最初的口碑传播或单页宣传，到各种团购、微博营销、微信微信官方账号品牌建设，甚至视频电影，形成了一套完整的宣传体系。有了统一的VI和宣传口号，强大的品牌意识，我们努力给自己一个消费的画像。
这一切都是因为顾客需求的变化，迫使从业者按照做高端酒店的标准来做小吃，也是食客自我意识的觉醒，以更高的标准要求自己，完成了一家小吃店的崛起，小吃正在餐饮业赢得应有的地位和尊重。相信未来“零食”不会有宽泛的定义，每一种美味都会有自己的名字。
作者：岳飞
来源：餐饮老板内部参考
编辑：内部参考肖根军
穆杨
家庭食品配送的联合创始人
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