火锅店企业想法描述开奶茶店的企业想法描述

2021年初，疫情虽有“卷土重来”之意，但并不能阻挡餐饮企业复苏的决心。在一家火锅店开了酒吧后，海底捞第一家奶茶店上线了。

最近海底捞在武汉开了一家第一家奶茶店，主打“http://www . Sina.com/”，一杯9.9元，小料随便加。这听起来不诱人吗？这么便宜，想买，奶茶是免费的.

其实，这波“餐饮”背后的意图远不止于此！

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DIY自制

先问大家一个关于吃货的问题：如果出去吃饭，谁坐在小板凳上拿着一杯奶茶刷手机？吃火锅的时候谁能少点外卖奶茶？

别说海底捞监视你的生活。也许门卫最清楚这一点。以前，火锅店旁边开了一家茶叶店，顾客名单排得满满的。这次火锅店开了自己的茶叶店，真是“肥水不流外人田”！

据悉，海底捞开的第一家茶叶店位于武汉滁河韩杰店一楼接待区。这家店占据两层，真为卖奶茶嘛？和第五层是用餐区。

海底捞奶茶听起来像“火锅味”，但从现场陈设和材料来看，海底捞DIY奶茶依然是“茶、果、奶、配料”四大元素的一楼接待区设置“制茶乐园”,目前茶底有四种口味：喜派奶茶、喜派奶绿、桃果茶、葡萄果茶。食材包括脆波波、烤草、椰子和珍珠。在小料区，还有豆浆粉、葡萄干、抹茶粉。温度、甜度、冰与否都可以自己调节。此外，操作机器上覆盖着“敬请期待”，边肖预测，新口味、新泡茶策略的大浪潮仍在路上。

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我不会做奶茶怎么办？别担心，走进海底捞第一家茶叶店，墙上有简单的四步“泡茶”方法，随处可见的“小窍门”会让你成为一名泡茶师。

其实根据提供的材料来看，比较技术性的步骤，比如煮茶汤、珍珠等，都已经提前完成了，所以顾客只需要根据个人喜好“兑换”即可。再者，奶茶的配方虽然一度成为商业秘密，但抄袭、模仿的却数不胜数，可见奶茶生产本身的门槛并不高。

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海底捞做奶茶生意真的是为了卖奶茶吗？去过海底捞消费的人都知道，海底捞的美甲、生日、拉面、变脸、跳舞，甚至作业辅导.都是为了最终目标，——。服务是最高的，就像你在海底捞吃火锅的时候，服务员递过一根头绳给你扎头发。

走传统奶茶路线

在日常餐饮消费中，说到“服务第一”，只有海底捞。在9块9奶茶换人均100+消费，值！,你在外面吃饭，

pan style="color: #AB1942; --tt-darkmode-color: #DF285B;">餐前、餐中、餐后三个环节中，海底捞的服务可谓无微不至。从就餐前排号等位时的折星星、下棋、桌游、美甲、擦鞋，到就餐过程中的拉面、趣味表演，再到餐后的赠送火锅底料、生日礼物...总给人一种贴心的消费体验。

不过，随着客满为患，等位时间越来越长，近两年来海底捞的优质服务似乎有所“缩水”。高峰期去海底捞就餐，排队两小时以上的情况比比皆是。

为了缓解等位压力，避免客户流失，海底捞此次开出奶茶店将服务深化在就餐前。

等位是横在饥饿和美食之前的一条鸿沟。特别是对于二次消费的复购者来说，对菜品没有新鲜感和好奇感的情况下，长时间的等位造成的结果可想而知：扭头就走，另择他处！

而海底捞开设了DIY奶茶档口后，不仅可以很好地转移了顾客等位的注意力，在无聊的等位时间提高了消费的参与感和新鲜感，消除了不耐烦的心理因素，而且还可以防止客户在等位过程中诸如去买奶茶造成的客户流失，一举多得。

9块9留住人均100+的消费，绝对超值。更深层次的，受疫情的冲击，海底捞的翻台率由2018年的5.0下降至2020年的3.3，而且一线城市下滑幅度明显。

无论是为了「引流拉新」，还是为了「留存复购」，海底捞开奶茶店的举措都是对优质服务的进一步深化，深入到奶茶圈、年轻群体，制造新鲜感、参与感。

打造“吃饭参与感”

其实，“火锅+茶饮”的“餐饮+”经营模式并不算什么新鲜事儿。只是相比于湊湊现制茶饮“茶米茶”的成功，海底捞的奶茶店更多地把精力集中在“自制”上，打造“吃饭参与感”，增加与消费者的互动。

不知道大家有没有被海底捞拉面小哥拉上台去学拉拉面的经历？对社恐的人来说，如此地手足无措加尴尬。不过，不要小看这个小小的动作，除了增加“吃饭参与感”，背后延伸的是消费者面对公开场合的心理挑战。

据英敏特最新发布的《2021全球食品饮料趋势》预测：「疗愈心灵」将成为疫情当下消费者基于健康和心理学消费的第一大流行趋势。