法餐和楚文化相遇
在武汉的春天
品尝第一口鲜
说到武汉顶级味蕾，法国菜大厨罗屋一直是武汉美食的典范。
从餐前的“Entr”葡萄酒和面包，到餐后的各种“Plat”和“Dssert”，每一个环节都完美无缺。在2-4小时的用餐时间里，法式美食的优雅被食客完美诠释。
就在几天前，听说大厨罗屋今年春天出了新菜单，菜品一改往日的精致，开始走“接地气”路线。
WHat Jun去找早期采用者，发现是罗大厨上的新一波货.
mg.com/large/pgc-image/6824fbabdac9437c80d6e33b565a70d9" />在主厨Chef Luo心中，除了那颗米其林星，将楚文化融进法餐里也是他的追求。
法楚融合并不是去讨好我们习惯了浓油赤酱的舌头，而是结合本地食材做地道的法式佳肴。鹅肝、海鲜等名贵食材固然是体现法餐光芒的点缀，但在Chef Luo手中，本地食材也能与之碰撞出奇妙火花。
比如这次的主菜「春起」，就在法餐料理的基础上，融入了武汉的豆皮元素。
核心采用了来自澳洲M9级的菲力牛排，在传统惠灵顿牛排制作的基础上，再加入糯米、春笋和干子，为这道牛排注入来自楚地的灵魂。
刀刃先是磕破金黄酥皮，接着划过柔软的牛肉，开出来的漂亮切面，是期待中粉嫩均匀的五成熟。
底部搭配泡制过的白芦笋，旁边加入抱子甘蓝和黑醋汁，在澳洲牛肉的细腻鲜咸中，闪过属于春天的酸甜。
如今CHEF LUO HOUSE在食客用餐前都会递上一张做成艺术画的菜单，正面是经过设计的菜品介绍，背面则是交给每位莅临CHEF LUO HOUSE的美食艺术家的评审表格。
在Chef Luo看来，每一位食客都是米其林级别的评审。
Chef Luo还表示，这份菜单在去年冬季开始研究，经过多次试验、调味，捕捉灵感之后，才最终固定下来。
对于一位主厨来说，这就是他独步天下的武林秘籍。
聊这么多，都不如用菜品见真章。
作为春季套餐的第一道前菜，由14种果蔬组合而成「萌芽」，看起来极具春天的艺术气息，以自然之味引入，感觉把农场搬到了城市中的餐桌上。
沙拉底部是青苹果味的啫喱，上层搭配了树莓、蓝莓、红菊苣、塔菜等，旁边搭配着有“水果中的鱼子酱”之称的澳洲指橙。口感缤纷多样。
这道菜品建议从酸度低的部分到高的部分递增食用，口感上会更加清爽。
第二道前菜，名为「天梯」，灵感来自当代艺术家蔡国强的著名作品《天梯》。主厨小时候被奶奶带大，也想借此表达与蔡国强先生一样思念奶奶的情感。
红色部分是用红菜头、百香果、红酒，里面加入鹅肝酱和树莓酱做成的啫喱卷；黄色部分是用香橙，内里加入蟹肉做成的啫喱卷，口感丰富。
旁边红黄颜色的薄片以红菜头、胡萝卜为食材，用分子料理的方法制作而成，餐盘上搭配的红黄蔬菜粉末，为整个菜品添加了一丝烟火气息。
第三道前菜「河畔」，春江水暖，武汉人的餐桌上离不开一口鲜味。
这道菜采用低温慢煮的料理方式，隔水慢煮三文鱼和鳕鱼，取三文鱼肉的丰腴和鳕鱼肉的紧致，再点缀上雪莲果，取其脆，搭配出颇具层次的口感。
最后出餐前，再搭配上熟悉的绿色葱芽，在极速化开的咸鲜之后，添上朴实的香气。
旁边搭配的是柠檬奶油汁，鱼肉搭配酱汁一起食用，口感更添一分清新。
感受过农场、烟火、河流，最后一道前菜，主厨选择了「归巢」。
「归巢」用本地乳鸽和鸽蛋制作而成，乳鸽选用了胸肉和腿肉的部分，用蔬菜腌渍，咸香鲜嫩，用法餐的方法做出楚菜的味道。
煎蛋上，搭配的是用分子料理制作而成的百香果味意面，看似意面，实质上却是百香果，颇具创意又口感独特。
这道菜品建议搭配底部的勃艮第红酒汁一起食用，红酒汁也是主厨特调的，混合了蔓越莓的果香，堪称神来之笔。
这道「琥珀」，是套餐中的汤品。
看上去，最吸睛的莫过于正中间的一颗羊肚菌，慢炖而熟，菌子的内里还塞入鸡肉，增加鲜味，丰富口感。
但更关键的地方，其实是汤水本身。武汉人爱喝汤，尤爱藕汤。
「琥珀」便是主厨用分子料理的方法，萃取藕的精华制作，虽然没有了藕的身影踪迹，但只需浅尝一口，琥珀色的汤水入喉，粉藕的香气便瞬间充盈了你的口腔。
主厨为春季套餐里的副菜取名「芳华」。
精选的波士顿龙虾虾尾肉，用低温烤制，引出大海的香气，又不破坏食材本身的鲜嫩口感。在虾肉的上面，搭配了香椿苗和三色堇。
旁边的塔塔，用龙虾的虾钳搭配茭白、黄萝卜，入口能吃到龙虾的鲜嫩，茭白的清甜和黄萝卜的脆爽，不同的口感相互接力，各自交锋，又融于一体。
跟塔塔在一起的，是主厨秘制的鲜虾酱，用白兰地、虾头熬制而成。整体摆盘看上去是18的字样，是属于芳华的年纪。
到了最后，主厨用一道甜品为这套大餐画上终曲，「柠香」登场。
主体的“柠檬”，外表是腌渍5天以上的柠檬皮，中间搭配是用柠檬、茉莉花、大米制作而成的雪葩。
旁边装饰的部分搭配是库尔勒香梨、薄荷味的微波蛋糕、黄油曲奇饼干，以及用艾素糖用拉糖工艺制作的糖片。
搭配的酱汁是焦糖酱和白桃酱，这道甜品口感上比较柔软，富有花香和果味。
以往吃法餐，总会惊叹于精选的食材，细致的摆盘。
但这次Chef Luo的春季套餐，不拘泥于传统法餐，融入武汉人最熟悉的乡土食物，味觉体验高低起伏，如同行过高山低谷，最终再归于初始的干净纯粹。
不得不说，Chef Luo这波狠货，有点东西。
自春来时
心与肤俱柔
果和蔬皆纯
草地嫩绿、果蔬芬芳
它们都在兜售春天
你还在等什么？
