一个是济南名菜，一个是青岛特色；一个是鸡肉，一个是排骨。他们都是中国快餐的代表，在定价策略和位置上都非常相似。它们是焖鸡饭和排骨饭。或许任何一个品牌在成长过程中都需要强大的竞争对手，红烧鸡饭和排骨饭因为同质化竞争尤为激烈。记者昨天在采访中获悉，近年来，作为济南小吃的代表，扒鸡饭在青岛已经攻城，扒鸡饭几乎随处可见，有排骨有米饭。两家中国快餐在青岛展开对决。
第一回合
店铺之争
黄焖鸡米饭：
三年开500家
一碗焖鸡和一碗米饭。这个简单的组合刚刚来到青岛，以惊人的速度进攻这座城市。2012年，德州李思勇在曲阜路上的中山路商业区开了第一家扒鸡饭。此前，他一直在济南经营扒鸡饭。随着当地市场趋于饱和，李思勇携全家开拓市场，成为青岛扒鸡饭经营的先锋。
他经历了青岛的几只扒鸡，从最初的几只到现在的几百只。仅在他所在的曲阜路周边，就开了12家扒鸡饭餐馆。据李思勇不完全统计，目前青岛市场上的扒鸡饭大概有500多种。记者走访了台东、科技街、中山路、李村广场等商圈，发现这些商圈的每一条街道都有两三家黄岐鸡饭店，车水马龙。
排骨米饭：
注册数达700家
扒鸡饭发展迅速，排骨饭作为青岛的老小吃也不甘示弱。记者走访了岛城的几个商业区，发现了一个有趣的现象。哪里有焖鸡饭，街对面就会有排骨饭。因为高度相似的套餐组合，许多小企业开始销售焖鸡饭和排骨饭。
今年8月，老将颜志伟在徐州路开了第二家排骨饭店。颜志伟决定在徐州路复制金坛路的模式，因为他在金坛路的肋米酒店赚了不少钱。据了解，目前青岛市工商局登记的排骨米店约有700家，不包括大小街道临时经营的排骨米店。
第二回合
口味之争
黄焖鸡米饭：
重金买回秘方
品味是餐饮的基础。扒鸡以其独特的咸辣风味令人难忘，因此深受大众喜爱。仅从外观上看，焖鸡饭是由鸡肉、辣椒、洋葱和几种食材组成的。在店内，消费者根据自己的喜好选择三种不同的口味：不辣、微辣、麻辣。说到焖鸡饭的独特味道，李思永的脸上露出了自豪。
他告诉记者，他店里的焖鸡饭食谱是他花10万元从济南吉陵花园买来的独特食谱，可以有一种难忘的味道。正是因为独特的配方，他家的生意还是很好的，即使附近摆了几十个焖鸡饭。李思勇说，黄芪鸡的配方虽然是商业秘密，但可以保证成分健康。当记者进一步询问配方的成分时，李思勇表示这是一个秘密，不方便透露。
虽然店面不多，但焖鸡饭的生意主要靠外卖带动，百盛和周边发达商业楼宇的白领都是从他家订午餐。李思勇的店每天最多能卖400碗焖鸡饭。按照15元/股计算，这10平米店每天都有
的营业额最多可达6000元。排骨米饭：
味道各成一派
排骨米饭在配方上则公开得多。记者走访岛城多家排骨米饭专营店发现，与黄焖鸡米饭清一色的口味不同，排骨米饭口味千差万别。有的店里排骨的味道偏咸，有的店里排骨的味道则偏淡。还有的店里按照骨头的分类分成软骨、龙骨。每份排骨米饭最低售价15元。
闫志伟告诉记者，排骨米饭是自己早年在部队当厨师的时候琢磨出来的，退伍后也就以此为基础开设了排骨米饭专营店。记者在青岛最大的排骨米饭连锁店万和春看到，该店还推出了包括饮料、排骨、米饭以及小菜在内的排骨米饭套餐，更加类似于“洋快餐”的组合，一份的价格在20—30元之间。万和春经营排骨米饭已经有十几年的历史了，已经形成了规模化的生产，不少市民冲着干净、卫生来到万和春吃排骨米饭。万和春相关负责人向记者介绍，万和春排骨米饭配方并非秘密，排骨由八角、葱、姜、盐等几种调味料熬制而成。
第三回合
模式之争
黄焖鸡米饭：
只需付加盟费
尽管看似产品构成相同、价位相差无几，记者深入调查发现，隐藏在两者背后的经营模式却是千差万别。黄焖鸡米饭多采用目前最流行的加盟模式，投资人只需要付加盟费，就可以获得包括技术指导、配方在内的全部服务。
记者探岛城多家黄焖鸡米饭店发现，青岛市场上至少有数十个黄焖鸡米饭品牌。李思勇经营的御盛源黄焖鸡米饭就是其中之一。从2012年进入青岛市场以后，除了经营好自己位于曲阜路的门店外，加盟成为了李思勇的另外一个赢利点。因为第一家店经营火爆，陆续有其他门店要求加盟，每年的加盟费为1万元，加盟商需要从李思勇的店里购买配方和原材料。据李思勇介绍，目前青岛已经有20家门店陆续加盟御盛源黄焖鸡米饭。超低的加盟费和广阔的市场让不少投资者趋之若鹜。
排骨米饭：
采取直营模式
相比于黄焖鸡米饭的高速发展，排骨米饭则显得缓慢得多。作为青岛本地传统小吃，排骨米饭经历了几十年的发展。目前岛城的排骨米饭已经形成了万和春、京九、新懒汉等多个知名品牌。
与黄焖鸡米饭的加盟模式不同，岛城的排骨米饭连锁店多采取直营模式。这种模式最突出的优点则是经营者可以对产品质量进行严格管控。以最负盛名的万和春排骨米饭为例，据其产品总监介绍，目前青岛市有20家万和春排骨米饭，并且全部为直营店，为保证食品安全，全部采用统一配送的模式。排骨、米饭等原材料到店只要直接加热就可以食用，消费者不需要太漫长的等待就能吃上新鲜的排骨米饭。其他排骨米饭品牌也均采用这种模式。
青岛饭店与烹饪协会秘书长杨岩介绍，排骨米饭在青岛经历了长时间的发展，可以说是经得起考验的特色小吃，没有经历长时间的发展很难形成这种规模化的生产。此外，部分个体经营的排骨米饭也多是厨师自己研发的口味，然后自己开设店铺销售。
黄焖鸡迅速走红能否持久待考验
“类似黄焖鸡米饭这样迅速火起来的特色小吃其实并不在少数，但关键还是要能经得起时间的考验。 ”杨岩告诉记者，此前青岛市场上曾经风靡过掉渣馅饼、麻辣烫等小吃，它们都是在短时间内迅速走红，并且连锁店随处可见。这些小吃的寿命不过两三年的时间，经历过一段时间之后就沉寂下来。
黄焖鸡米饭的走红也有其原因，首先就在于其超强的可复制性，只要能掌握技术就能开店，然后采用加盟商的配方和原材料。黄焖鸡米饭对排骨米饭会造成一定的影响，任何一种小吃进入市场都会对其他小吃造成冲击，但关键还要看其后续的发展，在原材料、服务、口味上能不能继续留住顾客的心。从这一点上来说，排骨米饭经历了长久的考验。过去有很多小吃在青岛红极一时，但都并没有撼动排骨米饭的地位，因为其已经培养出了固定的客户群体。黄焖鸡米饭也很难对排骨米饭产生太大的影响。（记者 李沛）
