近日，南京某德庄火锅的餐具被当地市场监管局检测出含有阴离子合成洗涤剂，这与使用的洗涤剂不合格或不整洁有关。
据不完全统计，已有3家德庄火锅餐厅因类似问题被当地市场监管部门通报，时间跨度为2019年至2021年。除了不合格的餐具，德庄火锅店的年糕、黑鱼等很多食材也被查出不合格。
德庄火锅成立于1999年，是一家老式的火锅餐厅，拥有900多家门店，其中加盟店约600家。“这些被曝光、被抽检的门店大部分都是加盟店，我们都进行了整改。”1月28日，德庄火锅负责人回应。
专家认为，这种“发生-整改-复发”的恶性循环，也揭示了以“押马”为主的德庄火锅，忽视基本功，在忽视管理的同时慢慢透支品牌；长期来看，发展前景不容乐观。
餐饮具被检出阴离子合成洗涤剂
2021年1月22日，南京市市场监督管理局发布公告，其中位于南京市溧水区溧水宝塔路的德庄火锅(抽检日期：2020年12月14日)一批碗检出阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)，检出值为0.7 mg/100 cm，为食品安全标准所禁止。本次抽检餐具阴离子合成洗涤剂不合格的原因可能是餐具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未用足够的水清洗。
2020年12月25日，湖北省市场监督管理局发布食品安全监督抽检信息公告显示，孝感开发区德庄火锅银泰店使用的碗、杯(抽检日期2020年11月12日)，阴离子合成洗涤剂(以十烷基苯钠计)不符合食品安全国家标准。碗和杯的检验结果分别为0.029毫克/100厘米和0.021毫克/100厘米
2019年7月15日，湖北省荆州市市场监督管理局发布《食品安全监督抽检信息公告》(2019年第14号)。沙市区德庄火锅梅家华店使用的餐具中检出阴离子合成洗涤剂(采样日期：2019年6月18日)，部分餐具中也检出大肠菌群。
中国食品药品监督管理局发布《关于餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂的风险解读》号文，其中明确指出，使用化学消毒法的餐具的阴离子合成洗涤剂不宜检出。阴离子合成洗涤剂是洗衣粉、洗涤剂、洗衣液等洗涤剂的主要成分。这在日常生活中经常使用。其主要成分十二烷基磺酸钠因使用方便、易溶解、稳定性好、成本低而被广泛应用于消毒企业。
食材问题也不断出现
德庄火锅店的很多食材也被查出不合格。2020年12月11日，江苏省苏州市市场监督管理局发布苏州市食品安全监管抽检信息公告。吴中区重庆德庄火锅胥口专营店销售的年糕(生产日期/批号(抽检日期)2020年9月27日)，检测出脱氢乙酸及其钠盐为0.551g/kg，为标准禁用。
2020年1月9日，湖北省市场监督管理局公布食品安全监督抽检信息公告显示，黄冈市黄州区德庄万达广场火锅，
店销售的黑鱼（抽样日期：2019年09月03），氧氟沙星检出值为34.8μg/kg，标准规定为不得检出。2019年11月18日，福州市市场监管局通报了6起餐饮企业采购不合格食品原料案，福州市台江区重庆德庄火锅店位列其中。事件要追溯到2019年7月1日，福州台江区重庆德庄火锅店以每根1元的价格，从一位上门推销者处采购油条20根。经检验，该批次油条铝残留量不合格。福州市台江区市场监管局没收重庆德庄火锅店违法所得44元，罚款5000元。
被质疑“吃老本”
公开资料显示，德庄火锅隶属于重庆德庄实业（集团）有限公司，1999年在重庆成立。2000年，其创始人李德建因购买获吉尼斯世界纪录的“天下第一大火锅”而受关注。该锅在洛阳铸造而成，自重15吨，直径10米，高1.06米，被认为是重庆火锅的标志和代表。自李德建购买该火锅后，德庄名声大噪，也开启了扩张之路。目前，德庄火锅拥有自营店、控股店、特许加盟店达900余家。
新京报记者注意到，德庄火锅仍在不断加码。2020年12月，天眼查App显示重庆德庄饮食连锁有限公司发生工商变更，注册资本从400万变更为2500万，增幅为525%。这是由重庆德庄实业（集团）有限公司全资持股，是德庄火锅品牌的主体运营公司，两家公司董事长均为李德建。
除了卫生和食品安全问题屡次被通报以外，德庄火锅“差评”也被业内总结成典型案例。2020年7月，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布《2020中国川渝火锅差评大数据分析与研究报告》，对几个典型川渝火锅品牌的差评作了研究分析。分析显示，德庄有3方面的差评占比最高，分别是性价比低（21.4%）、环境差（13.3%）、吃出异物（4.0%）；另外，食材差评占17.4%，“欺骗消费者”占8.1%。
针对频繁出现的食品安全问题，1月28日，德庄火锅总部品牌部龙姓工作人员对新京报记者介绍，目前曝光的这些门店问题均已整改完毕，大多都是加盟店出问题。她称，德庄900多家门店中有600家左右是加盟店。当问及餐具清洁这样容易整改的问题为何屡次发生时，该人员表示并不清楚，还需上报后才能回复。
“这种‘发生-整改-又发生’的恶循环透露出管理存在的问题，对一些门店的违规或失信的惩罚措施太低。”北京财贸职业学院研究员、中国商业联合会专家委员会委员赖阳接受新京报记者采访表示，品牌方即便制定了门店管理和执行规范，但加盟商为了节约成本可能并不遵守，违规成本低则出现隐患概率就会高。
“目前在几家川渝火锅的头部企业中，德庄火锅除了资历老一些，并没有特别的竞争优势了。”一名餐饮界业内人士告诉新京报记者，德庄近年来专注于“跑马圈地”开加盟店，忽视了打基础、练内功。“例如使用洗涤剂不当这种低级错误还层出不穷、屡次通报，说明这个品牌一直在消耗自己，长期以往，发展前景不容乐观。”
新京报记者 欧阳晓娟 图片来源 官网截图
编辑 秦胜南 校对 柳宝庆
来源：新京报
