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摆摊卖串串有赔钱的吗 串串香摆摊卖需要怎么做

对于琴弦,很多人并不陌生。串串香是火锅演变而来的一个品类。相比火锅,它的价格更亲民,几毛钱一串,装修更接地气。一张小圆桌和几条小板凳就可以开店了。

正因为如此,很多风险投资家都开了串店。也许是因为行业竞争激烈,很多餐饮人在经营串餐厅的过程中并不是很开心。今天。边肖想和大家分享一下蜀郡餐饮大师20年的从业经历,希望对大家有所帮助。

开店过程中,你有没有想过这样一个问题,主要的利润来自哪里?是锅底、菜品还是其他增值服务?据业内相关数据显示,串串的主要利润来源是菜品(包括零食)和饮品。据行业统计,菜品的利润在50%-60%。如何才能实现利润最大化?

菜品货源要控制

串串利润主要靠菜品。毕竟一串串的价格摆在那里,走薄利多销的路子。控制菜品价格,关键是找性价比高的货源,严格管理厨房,避免浪费(很多店都有浪费)。

在开业之前,我们需要对批发市场和门店周边的菜价做一个摸排,哪些菜可以多买,哪些菜折扣多,哪些菜可以长期保存。你应该多比较一下,详细记在心里。

比如冬瓜、土豆、洋葱、干蘑菇等。可以直接去最便宜的批发市场一次性多采购;对于冷冻产品,可以一次储备更多的商品,这样可以协商更低的价格,也降低了集中采购的运输成本。

菜品份量的标准化

有人可能会问,菜品的标准化如何衡量,是取决于工厂标准化体系,还是按照餐饮公司的标准定制。其实以上两种都不太适合我们的弦店。一是串店属于“市场类”店,产业化生产的菜品成本有些高;二是串店的菜品新鲜,店内的串签更能吸引顾客。

很多店长都有一个误区,认为穿蔬菜很简单,只是一种身体活动。其实不然,事情越重要,需要挖掘的细节就越多。对于穿菜的技术工作,店家一定要精准!

在穿蔬菜之前,你得算算价格贵的,比如牛肉和毛肚,这样才能知道每块切多大,穿多少竹签。此外,还需要设定所有菜品的重量标准,这取决于厨房的砧板。不要在这个上面多签字,在那个上面少签字。

底料要具备标准化

底料是火锅和串烧的灵魂,底料的味道直接关系到店铺的生意。很多餐饮人,尤其是小店,都是自己投机,认为只有这样才能控制成本。其实从根本上来说,炒菜的成本远高于从工厂购买基料的成本。而且人工炒制还有一个致命的缺点,就是风味不稳定的问题。

底料不同于菜品,可以控制其成本,而底料更体现在口感的稳定性上。蜀县生产的串底料在高备料质量的背后也有相当的性价比,说明串底料标准化是未来的一大趋势,也是门店降本增效的转折点。

根据火锅串行业的发展,直接批发底料是找厂家最便捷的渠道。很多朋友在选择底料的时候只考虑成本。这种想法是错误的。利润主要来自饮料和菜肴。不要想着从底层赚很多钱。边肖建议,在选择基材时,你应该货比三家,多尝尝味道!