近年来，餐饮界掀起了一股“小而美”的旋风：麦当劳甜品店、美味鸭脖、周黑鸭等卤味店，再到一些常见的快餐店和麻辣烫，面积都在10平方米左右。
“小而美”的趋势
当许多餐馆还在考虑如何开大店时，麦当劳已经学会了如何在面积上小心。
经常去麦当劳的人并不陌生。在麦当劳旁边，有一家M型标识的甜品店，红色背景，黄色字符，专门经营冰淇淋、圣代等甜品。但不到10生意兴隆，窗口前经常排起长龙。
2005年，麦当劳推出“小而美”计划。如今13年过去了，甜品店的数量已经达到了1000多家，有一半独立于母店，就像卫星店一样。
以饮料品牌为例。一个10的店，毛利是3万元或者4万元一个月。除去房租和人工成本，每年净利润可达20万元左右。这对于刚开始做餐饮生意的人来说，印象非常深刻。
小门店好在哪？
随着生活节奏的加快，人们的时间越来越碎片化，无法坐下来好好吃饭，更喜欢点外卖。从客户的角度来看，8090后已经成为消费主力军。这样的人喜欢找乐子，最好是“边走边拿”，边走边吃。
所有这些使得大商店变得无用。相反，如果门店变小，租赁成本和人工成本都会降低。对于餐厅老板来说，降低任何成本都是为了增加利润。
小门店成功两三招
1.选址不能太偏僻
小商店一定要开在明显的位置，经常出现在人们的视野中，这样才能激起消费者的购买欲望，最好开在路边或者商场附近。
2.产品要专，要有特色
因为面积有限，小店只能做子品类，专做几个产品。如果你开一家10的餐厅，想推出几十种甚至上百种产品，也许只有一家饮品店可以做到。
3.味道要好
小商店牺牲他们的食物。他们没有服务，只能靠产品吸引人。所以餐饮老板要在产品上下功夫，多咨询客户，不断调整产品的口味。
“大商店玩不了，工资高，房租高，食材成本高.所有这些都让大店的游戏压力越来越大。”门店小型化已成为餐饮业的主要趋势。
“10平米”决战准备好了吗？
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