今天，我们就来分享一下李师兄13年的经历。
就是把麻辣烫的底料炒出来，制作麻辣烫的核心技巧。
底料是麻辣烫的灵魂，李师兄讲解的技巧用一句话概括。
选择真材实料，严格工艺配方，兢兢业业。
市面上的真材实料、原材料、调味料，可以说是质量参差不齐。
即使是同系列不同品牌的调料，味道也不一样。
假劣料就更不用说了，就拿其中的香料来说吧，同一品种不同产地的材料味道都不一样。作为新手，
有些香料至今未被认识，更不用说鉴别好的和坏的香料了。
以最常见的香料八角为例，
一是产地不同，二是用硫磺熏制，三是提炼后再利用。
这些识别技能不是一两天就能练出来的。
选择最好的材料是做出好味道的保证。就算有好的配方，也做不出一样的味道。
我们必须选择真正的材料来制作食物和饮料，偷工减料，粗制滥造的食物终究不会长久。我们只会搬起石头砸自己的脚。
严格的工艺配方，一个好的配方可能是一个人几十年经验的结晶，每种香料的配比可能是上千次实验的结论。说它完美也不过分。
至于良心品质，现在的餐饮行业有点乱，就是添加剂满天飞，形成了一个无限循环。
看到同行生意好，我也用。
不要找生意不好的其他原因，认为是没有用专用调料的原因。
作为一名食客和资深美食家，无论你是否使用调味剂和浓汤糊等添加剂，你都可以用鼻子闻到。
其实这样的店都是自欺欺人，这样的店注定要长久。
如果你把客户当傻子，那你就是最大的傻子。如果你能愚弄别人一次，你就永远不会有第二次机会。
这离倒闭不远了。你可以看看那些经营了很久的店，生意一般都还不错
最重要的不是味道有多好，而是每个人都可以放心自己家的品质。
因为顾客用脚投票，
下面是麻辣烫的底料制作方法
所需材料：孜然粉20克、陈皮5克、罗汉果半片、紫草3克、千里光20克、香草6克、山奈酚
n>30克、丁香3克、砂仁13克、小茴香30克、白蔻20克、桂皮10克、草果20克、白芷20克、胡椒粒15克、香叶6克、香果8克、花椒粉10克、辣椒粉30克、八角40克、。以上中药材称好克数打成粉末，搅拌均匀、麻辣烫中药材粉制作完成。炒制准备：色拉油500克、牛油300克、鸡油200克，猪油200克，老姜100克、大蒜100克（老姜大蒜切末）、大葱100克，麻辣烫中药材粉50克、豆瓣酱250克、干红辣椒100克、麻椒半把（根据当地口味放）。
制作过程：
1：先将牛油，猪油，鸡油炼制好，也可买现成的半成品油，网上有卖的，
2；制作糍粑辣椒，将干辣椒放开水锅里煮三分钟捞出，剁细，量大的可以用料理机打一遍，
3：把锅烧热放入牛油，猪油，鸡油，因为这些动物性的油脂膻味重，要进行二次熬制。熬制过程中放入姜，蒜，大葱去腥增香，熬制姜蒜，大葱变焦黄捞出。
4：混合油熬好后，这时候的油温很高，加入色拉油使油温迅速降下来，接着进行下一步的操作，放糍粑辣椒小火炒，炒制油变成红色，再放入豆瓣酱小火炒，注意全程要小火不停的翻炒，炒制豆瓣酱发散、放麻椒炒制颜色泛黄，接着放入中药材粉，小火再炒5~10分钟即可。
5：炒制好的麻辣烫底料放在一个密封容器中放置24小时以上即可使用，放置的过程就是使香料充分的发酵融合，不遇水可存放两个月以上不会坏。
今天就分享这些，有兴趣的朋友可以评论区留言。
