流动餐车上，工作人员正在做早餐。本报记者张逸晨摄
上海的早餐品种会随着天气变化吗？在一科黄兴路店，市民张女士一大早就冲进去买早餐。她的日常标准是“三明治热咖啡”组合，但这两天，一大早就出现了烈日，喝热咖啡很不舒服。张女士想换冰饮料。她抬头一看，发现菜单“C”已经改成了——。新推出的卡曼橙冷咖啡非常适合她的胃口，她瞬间就下单了。
早餐工程不仅是一项民生工程，也是一项民心工程。本轮早餐项目的升级，不仅丰富了早餐的种类，也增加了品种变化的“敏感度”。
后台数据发现消费者喜好之变
这几天，易科早餐更新了一轮菜单，推出了一批专为盛夏打造的产品。新产品“酸菜豆包”已经“上线”，根据消费者需求定制，口感清爽，适合夏天开胃。张女士购买的卡曼橙冷萃取咖啡也是新产品之一。一客黄兴路店经理黄先生表示，这是品牌与森林合作的新产品。在冰镇美式咖啡中加入气泡水“卖得很好”。
“卖得好”的背后，要记录后台运行的消费数据。易科品牌营销总监林透露了这个秘密。背景中发现，自上海初美进入“烧烤模式”后，热饮在早餐搭配中的销量呈下降趋势，冰豆奶、冰咖啡等冰饮品成为早餐主食的“另一半”。“正是凭借这种洞察力，我们提前‘解锁’了一些全新的夏季早餐产品，以满足消费者的需求。”
以往冷热交替中早餐产品的调整都是依靠人工经验。然而，当早餐品牌走向规模化经营，共享早餐让品种更加丰富时，通过数字化实现敏捷赋能变得更加重要。在近期的早餐趋势监测中，也有一组涨跌数字的对比：前阵子推出的粽子、烧麦类产品需求下降，三明治、三角饭团等冷食类产品受到消费者青睐。依趋势，易科近几天加大了冷食早餐的备货。
上海数字早餐地图即将试运行。来源：东方集成电路
除了帮助早餐供应商在变革中快速调整产品策略，数字化还能在高温天为消费者提供更贴心的服务。在许多早餐店里，“从橱柜里点菜”是一个新标准。黄先生告诉记者，自升式橱柜一般分为加热型和常温型，可以根据消费者的需求进行调节。最近气温急剧上升，早餐自提用户对冷食的需求大增。店内调整了自提柜常温柜的比例，更好的服务消费者。
数字化“早餐地图”即将上线
盛夏的高温会让你出门流汗。有没有可能在不离家的情况下找到手机线上的早餐点？记者昨日从市商务委了解到，上海数字早餐地图即将试运行，100家品牌企业的1.1万家早餐网点信息已导入系统。
随着城市数字化转型的全面推进，数字早餐的便利性进一步显现。相关负责人告诉记者，在新智能模式的应用上，以光明良友、安百里益兔、亮泉美为代表的线上取柜移动餐车、以新石器为代表的无人早餐车、以早到好玩为代表的智能餐柜、智能早餐机等新智能模式正在加速拓展和推广。“这些移动餐车将逐步纳入早餐地图”。
肯德基上海目前有近340家早餐门店，也已导入地图。肯德基相关负责人告诉记者，今年新开业的企业网点主要分布在大型商业地标综合体、工业园区、大型居住社区和地铁站。钍
据悉，建立200个早餐示范点已被列为今年为民实事项目。截至6月22日，已有277家新建、改建早餐网点申请，81家早餐网点入围示范点。
作者：徐景辉
编辑：卫诗
