不要小看“独腿”蘑菇，近年来逐渐成为餐桌上的“新宠儿”。作为食用菌家族的主要成员之一，平菇年产量约为546万吨。边肖最近注意到这一点。今年8、9月份，平菇零售价到了8元一斤,比而且持续时间较长.香菇贵多了，这个价格好像太疯狂了，到底发生了什么？

夏秋季平菇缺口大？

原来在平菇的高价位一般从5月1日持续到10月1日,平菇的批发价基本不低于半年4元，零售价高的时候就到了810元一斤.

近1个月北京平菇价格走势，单位：元/斤

“这种情况至少持续了10年。因为对于一些单一的蔬菜来说，缺乏大型基地运作,的供应量远远小于不断增长的市场需求，而且价格始终不变。”宋春玲告诉边肖。

4元一斤的批发价，收购价又有多少呢？种植户获得的利润高吗？

种植平菇利润这么高，为什么近几年市场缺口仍然填不上呢？

另一方面，有的人担心多，不清楚该怎么种，毕竟种植平菇的门槛相对于其他蔬菜要高。因为菌包的成本不算低，种植户也需要有一定的种植技术。这样，会一定程度上限制一些人种植平菇。

种植户如何涉足平菇种植？

平菇有发展潜力，但是要如何推动呢？

宋春领在这方面思考较多。

他认为种植户在平菇生产过程中，要想使种出来的平菇价格高、又供不应求，必须要注意以下三点，一是平菇的上市期，5～10月上市价格优势明显，二是平菇品种的选择，三是平菇商品形状的控制，如平菇形状要小，3～5公分为宜，肉要厚、颜色要黑。

不仅如此，发展平菇产业要发挥出各方的优势，当地政府起到发动企业对接、协调种植户贷款的桥梁作用，提供资金投资建厂；龙头企业负责技术、提供菌包；种植户可以根据自家实力，投入几千元或上万元用于买菌包、出菇。这样形成一个“政府+公司+农户”紧密相连的运营模式。宋春领指出，这个模式中一定要解决好两个难点，一是调动种植户，二是资金来源。

实际上，这个模式在香菇上已经有相当多的成功案例。香菇也是国内很多地区的重点扶贫品种，年产量已逼近千万吨，成为我国食用菌主栽品种中的“老大”。对比香菇，为什么平菇没有发展起来呢？

“这与平菇的出菇期有关。通常香菇出菇期有6个月，而平菇只有4个月，比香菇少两个月。但是另一方面，平菇这4个月出菇期更加灵活，在一个地区可以周转两次（两个月+两个月）”。需要企业重点把握的，是如何规划好上市期，宋春领表示这就是他所擅长的领域，而且他还拥有全国食用菌的销售网络，可以做到包销。

另一方面，一般平菇只能保鲜24小时。时间一过就不新鲜了，商品价值也将损失一半。“在蔬菜的全产业链中，很少有人研究贮藏技术，而我们恰恰在这方面进行了深入研究，能将平菇的保鲜期延长至少10天。”

“目前，虽然平菇的供应量、种植面积远不及香菇，但是平菇的市场潜力巨大，相信今后将会追赶上香菇”。