殷诚猪头汤是山西上党地区著名的小吃。早在明末清初，它就在这座城市里流行起来，至今越来越出名。图片由上党区新闻中心提供
众信。12月18日，太原：参观山西省上党区著名小吃“殷诚猪头汤”
作者王瑞军
猪头汤，由煮过的猪水制成，配以骨头汤、陈醋和葱花。图片由上党区新闻中心提供
猪头汤，由煮过的猪水制成，配以骨头汤、陈醋和葱花。在殷诚这个曾经以铁器闻名的古镇，这种不伦不类的民间小吃已经流传了数百年，已经成为殷诚人不可或缺的食物。早上6点，带着深深的寒意，很多殷诚人早早起床，去喝了一碗猪头汤。
李春猪头汤店位于殷诚镇广场，每天都挤满了人。早上7点刚过，他的摊位前已经排起了“长队”。不管是70多岁的老人还是3岁的孩子，都要等30分钟才能喝到这碗猪头汤。殷诚人爱喝猪汤真的很令人惊讶。
猪头汤是殷诚地区特有的民间小吃。以猪水、猪头肉、猪蹄筋为主料，烧为辅料，浇猪骨汤，撒上醋葱花，也叫“烧猪汤”。这种小吃味道略重，不是每个人都能接受的，但殷诚人很喜欢。
李春猪头汤店位于殷诚镇广场，每天都挤满了人。图片由上党区新闻中心提供
李春生家三代以卖猪汤为生，他的手艺从祖父传到了他那一代。他摆摊32年，猪头汤从一碗5毛钱卖到了一碗4块钱。90%的殷诚人是他的老顾客。长治地区饮食单调，口味清淡，尤其是早餐。然而，殷诚是个例外。早上一定要用一碗猪头汤做底，这样有一天才能有精神。
李春生说，这可能与殷诚特殊的地理位置有关。殷诚是上党地区的四大古镇之一，殷诚的铁路货物闻名千里。俗话说“天天赚钱”，完全可以总结过去这里的繁荣发展。南来北往的商人不仅给殷诚带来了财富，还融合了各种饮食文化。而且当时从事铁制品生产的劳动者较多，对饮食和营养的需求较高。因此，不难理解猪头汤在殷诚如此受欢迎。
采访中，李春生抽不出时间，因为食客太多。说到美食，难免会想到秘方。李春生板着脸说：“猪头汤真的没有秘方。”
近年来，殷诚猪头汤越来越出名，很多人来这里。图片由上党区新闻中心提供
猪水、骨头汤、陈醋、葱花、盐都是材料。李春生的秘密只有一个，时间。煮骨头汤不能节省时间，而且把猪洗入水中需要更多的时间。早上把猪的污水送去后，浸泡在大桶里，彻底清除内脏的血液。浸泡一上午后，下午2: 30开始反复清洗，直到水变清，肉变鲜。尤其是洗猪肚和猪肠的时候，需要洗很多遍，然后用盐浸泡，用醋浸泡，再用清水洗净，才可以下锅煮。
汤的做法很讲究，几十块新鲜的大猪骨放入锅中。加入清水，小火慢炖。火不应该太大也不应该太小。“大火烧攻，小火稳，最重要的是翻锅，你必须不停地清理渣和去除杂质，直到得到一锅白汤。”说到这里，李春生想了一下：“我的火是独一无二的。别看几块火，
却能去腥解腻，这也算个特色吧。”时间快到上午9点，李春生的摊子才渐渐安静。一位坐在长凳上的大爷说：“我喝他的猪汤20多年，就是因为干净、香。”略能休息一下的李春生此时脸上流露出一丝小小的骄傲。
57岁的他12岁开始跟着父亲学猪汤手艺。1985年李春生和妻子出来单干，靠着一碗碗猪汤养活了一双儿女，日子过得也算滋润。“买卖是个好买卖，就是太累”。说这话时又来了一位老客人，李春生拿出一个干净小碗，放入猪下水和火烧，把浓汤倒入碗中，用勺按紧食材，再将碗中汤倒入熬猪骨的锅中，如此反复几次，再重新加入浓汤，滴几滴陈醋，撒些葱末，一碗猪汤便做好了。
32年，李春生坐在一锅汤水前不断重复这个动作，以至右胳膊再也无法伸直。李春生和老伴儿一年出摊近200天，每天凌晨3点起床，5点半开门营业，中午11点关门，午休后下午2点半开始清洗、煮肉、熬汤、切肉，一切结束后8点准时休息，否则第二天身体吃不消。
近几年，荫城猪汤的名气越来越大。长治市里、县里甚至还有一些外地人慕名而来品尝，于是猪汤摊子越来越多，但是口味正宗的却没有几家。李春生仍恪守着老规矩，上午出摊儿中午归家，“因为猪汤本来就是荫城人的早饭，要是放到下午卖那就是长治人的肚肺汤了。”
李春生仍恪守着老规矩，上午出摊儿中午归家，“因为猪汤本来就是荫城人的早饭，要是放到下午卖那就是长治人的肚肺汤了。” 上党区新闻中心供图 摄
这些年，李春生陆陆续续也收了徒弟，学成的徒弟们分别在长治县、壶关、陵川、屯留开了自己的店。李春生定了条规矩，免费使用“李春生猪汤”招牌一年。但是，实际效果却并不如意。一方面现在的年轻人觉得太辛苦，学艺不精；另一方面，做买卖不诚信，不肯花时间和功夫，总想省成本，这样的猪汤味儿不对，怎么能有市场？
2016年，李春生猪汤成为长治市市级非物质文化遗产保护项目。谈到今后的发展，李春生有自己的想法，他认为荫城猪汤的市场前景不错，如果能包装成速食产品，应该有销路。他说：“我对产品有信心，就是不会管理和推广，太需要一个合作者了。”(完)
