这真是一个复杂的问题.尤其是在工艺圈。
让我谈谈我的看法：
1.给谁？
要开一家好的葡萄酒商店，你必须首先知道你想把葡萄酒卖给谁。
爱好者？是白色的吗？是年轻人吗？是中年人吗？是一对吗？生意？好奇？还是为了你自己？
据我所知，最后一个选项的圈子很少，而工艺的圈子特别多。很多人因为喜欢开酒吧，有的甚至有几平米的小店，里面摆满了各种工艺啤酒，有1-2桌。
2.怎么卖？
在确定了目标之后，你至少应该做一些市场调查。
其他酒吧的消费者有哪些？装修风格？定价？餐饮和人员配备？还有其他亮点吗？
有必要更多地关注其他国家的消费者。如果这个地区有更多的年轻人和小白，是否有必要改变目标人群？不改变，就是要抢消费者。你想通过什么来抢夺消费者？出现以下问题：装修风格、定价、餐食、人员配备等能否与其他门店竞争？
但说到工艺圈，很多小店往往会笼络其他亮点，而这个亮点往往是店长/老板本人——就像上面味精的酿造一样，但真正靠装修风格和餐点取胜的却寥寥无几。
3.你做什么酒？
之前忘记写了，就随便说了几句。在调查了目标受众和定价区间后，我们就可以开始考虑做什么样的酒了，是直接瓶装还是自己酿造。
科罗娜、百威、福佳，这些要不要进？高端尖货要不要进？进了是不是有市场？能不能快速地消耗掉？
4、精酿酒馆要有吃的东西
也不要求是什么大餐，不用那么多种类，但只要是上了菜单的东西，要精，要能下酒。
事实为证：这几年挺多城市的啤酒馆，但凡自己酿酒的，挂了的不多，几乎没有，但是瓶子店的，还是倒闭了不少的。有些自己酿酒店，酿得也不咋地，客人也不多，从我们来到走，就我俩一桌，没别人。这种我真以为很快就倒闭了，没想到几年不见，再去，心说咋还活着呢。问题是人家还进步了，要么重新装修了，要么开分店了，酒也比以前好喝了，客人也比以前多了。
这个市场还是有资本流入的，还是看到了这个市场的潜力。就是我认识的，近一年来，就三家店，在不同城市，本来就是正常开店的，然后就突然有人投资入股，重新装修或是开分店，或是扩大产能。
其实仔细想想，这事还是有理论依据的，为啥自己酿酒能抗？就是成本低。用酿酒师的话：自己酿酒，这杯酒的成本基本可以忽略，就是人工人房租装修。当然酿这杯酒的设备和技术，这个得有的，这是前提。就是会酿酒，还有了设备，在这个假设下，一杯酒其实大部分都是水，成本确实不高。就是设备和技术，这个几个字包含的意义很大。。。
但瓶子店成本挺高。尤其是瓶子店，淘宝基本都有，你说卖多少钱合适？按说比淘宝贵一倍，真是合理利润，还有房租水电人工呢，大家也都得吃饭啊，但客人还是觉得老板太黑了。进别人的生啤也一样，光上头成本就不低，一杯酒的单价也挺高的，客人觉得贵，其实真没挣多少钱。
其实我有个疑问：要是自己不会酿酒，开啥啤酒馆啊？这又不是多挣钱的事。。。
重点：精酿啤酒这个行业还行，说白了还是盈利模式清楚。发展到现在这个阶段，酿酒设备多少钱，房租人工多少，流水大概多少，基本都能算出来。当然也是无数先驱先烈们的经验和教训，一开始大家谁也不知道什么的模式能抗住，这些都是倒闭无数个店之后的事了。
