成功创业者,咖啡馆创业者介绍

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体育大生意的Maker栏目总是聚焦体育行业的创新人物和现象，但我们也关注体育人的非体育创业之路。12月10日，体育大商来到位于鼓楼街的前体操世界冠军张的咖啡厅。这个来自陕西的年轻人，今年刚刚退休，选择从一个咖啡烘焙师和精品咖啡店开始下一个人生。

体操人生：替父亲完成一个未竟的梦

大多数中国父母都有未实现的梦想，所以他们把希望寄托在孩子身上。“我爸是个肌肉发达的人。当我还是个孩子的时候，我自豪地向每个人炫耀，同时打手势，‘我爸爸浑身都是肌肉！’他非常热爱体操，我小时候的梦想就是像他一样，所以在我4岁多的时候，就去省体育学院的少儿体操班打基础。"

刚进体操班，陶虹的第一任教练就带着200多名小队员和很多孩子一起玩。但在经历了童年的“乐趣”后，他扯了韧带，扯了腿，默默流泪。他是队里年龄最小最差的，自然成为其他孩子欺负的对象。张有一次连续跑了三次，因为没有做足够的动作去打板，被教练冤枉。他受了委屈，跑去了大商场。他晚上不得不回家，因为他太饿了。当他站在防盗门外探头探脑时，被母亲发现了。在此之前，他的父亲因为心脏病发作晕倒了，他的母亲非常生气，他快要被打了。他父亲看守着他，走到里屋，拿起电话让他听，说城里有很多警察。

13岁那年，“我记得那是周六，我在校园住了一个星期，爸爸像往常一样来接我，我坐在自行车后面，他给我买了烤红薯暖手。当我到家时，我父亲的朋友来看我。这是种某种作物的问题。我坚持要他去当地指导。记得他走的时候对我说，‘爸爸明天不能回来，这是下周的生活费’。他递过来400元，小声对我说，‘别让你妈知道’。”第二天晚上，洪涛准备换鞋去队里。一阵疯狂的敲门声：“出事了！出事了！”他没多想就去上学了。周末，我哥哥来接他。“他说发生了一起交通事故，这让我父亲成为了我永远只能在梦里看到的人。13岁那年，我在父亲的照片前默默立誓。我必须在体操上有所作为，才能配得上我父亲的灵魂。”

他父亲的去世使整个家庭陷入危机。当时正处于下岗高峰期。两兄弟失业了，不得不靠母亲微薄的养老金生活。洪涛住在运动队，这为他的家庭减少了一些生活费用。邻居说妈妈残忍，把儿子扔进了运动队的大熔炉。她温柔地回应：“就像没有儿子的父亲，我相信儿子也能闯出自己的世界。”

梅花香来自苦寒。1994年底，洪涛从体校入选陕西省队。2005年，19岁的他练全能，凭借出色的表现获得全国锦标赛和全运会预选赛亚军。他被国家体操队的主教练高建提拔为国家体操队队员。他自豪地对我说：“我是历史上唯一一个被国家队领队直接点名的人。其他球员将送去训练，三个月后回到省队。”

刚进国家队的时候，他还是最年轻，最弱，水平最差。2005年墨尔本世锦赛，初出茅庐的洪涛参加了鞍马项目，预赛第三，决赛第六，肖钦夺冠。按照教练的要求，他从全能选手转行专攻鞍马项目，并在2008年体操世界杯决赛中首次获得鞍马世界冠军。之后球队派他参加了一些邀请赛和个人国际赛事，2011年他获得了7个冠军。2009年，他在第二届世界锦标赛中获得鞍马项目冠军，并获得第二届世界锦标赛冠军。可惜我参加了2005年、2009年、2013年的全运会，没有拿到金牌。后来，国家体操队修改了规则。为了奥运金牌战略，要求选手多练项目。像张这样专注于个人项目的运动员，经常被送去参加比赛，没有时间练习很多项目，很难适应。今年3月比赛结束后，他向省队申请退役。

在他自己看来，“作为一名个人运动员，他个人已经取得了最好的成绩，除了全运会，他什么都拿到了，但奥运会不能由团队赢得。队友的评价是‘不可复制的成功’。"

回顾体操之路，他感慨地说：“这么多年过去了，我慢慢意识到这不是我最终的归属。不是所有的人生来就是为了做某件事，但每个人做事情都是为了自己的目的。现在我已经完成了父亲的梦想，是时候完成我自己的一份了。”

他感激，“一路上出现了很多愿意无偿、无条件帮我的人，包括很多教练，他们很多时候没必要忍受我的脾气，但是一直帮我。现在我所拥有的一切，都是体操带给我的，包括这家咖啡馆。”

上课+逛店：“同桌的你”，咖啡香的情缘

做运动员时，张宏涛就是个“被嫉妒羡慕恨的”人物，因为他生性自由，不爱受拘束，是个“逍遥派”，“我一直是个更注重生活品质的人，我会为了生活状态去做一些工作，但是工作也是生活的一部分。我会考虑整体，但是不想牺放弃自我。”好在省队的教练李军也相当开明、宽容，给了他足够的空间。而在通过自己的训练方法论获得竞技成功之后，也给了他更大自信。

但是关于退役之后的选择，包括母亲在内，家人对他的期许挺高，“他们希望我从全国健将转型做教练，有一个铁饭碗，但是那不是我想要的生活。我是更看重效率的人，而不是一味埋头苦干。”

作为一名专业体操运动员，张宏涛原先的生活基本是训练队和宿舍的两点一线。但是对他来说，咖啡一直是生活需求。“我可以一天不喝水，但是不能一天不喝咖啡。”从在省队开始，他就喝速溶咖啡。“当时觉得还有这么一种饮料，和之前喝过的都不一样。”之后偶尔会去星巴克、Costa连锁咖啡店，觉得有逼格，奢侈。慢慢喝到了胶囊咖啡，小咖啡店。2013年去上海，他第一次接触到了精品咖啡（specialty coffee，也叫特种咖啡、精选咖啡。是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。），让他产生了“活了27岁，第一次喝到真正咖啡的感觉”。用他的话来说，“这是一种精挑细选的、有来历的、新鲜烘焙、当场研磨、萃取的咖啡。”

他开始摸索，慢慢好奇心被打开，开始研究为什么，然后买书学，报课程学，越学越深，逐渐喝挂耳，用手摇磨，一路下来对咖啡的品质追求的也越来越高。可是当他买了机器、学会了如何制作之后，还是想去咖啡馆，“咖啡馆重要的是有一种环境、氛围，有其吸引力，而不仅仅是一杯饮料。在家里做得再好还是想去咖啡馆，想要分享，结识朋友。现在想一想，这就是我开咖啡馆的初衷吧。”

第一次接触到精品咖啡后，很快他又去了上海，报名参加一位台湾咖啡师主讲的进阶课程，“我当时完全听不懂，零基础，也没有摸到过机器。”之所以报名参加进阶课而不是基础课，是因为基础课要去学校专门学习，而进阶课程较短，几天时间，对当时还在役的他比较合适。

“当时很重要的两点，一是做了笔记，二是认识了我的爱人。”Tony（宏涛的英文名）哈哈一笑，他的同桌是一位北京女孩，叫于美丽，当时在一家叫做“质馆”的精品咖啡店工作，热衷于咖啡研究，有志于成为一名WBC世界咖啡师大赛的认证评委。当时美丽对身边的Tony第一印象不好，觉得这么有价值的课程他却一直在玩手机，像个玩世不恭的公子哥，其实Tony是在用手机记笔记，“我上课不太懂，所以拿手机记笔记，习惯打电子版，修改起来方便。也不用带着纸，比较环保。”他看到美丽在认真记笔记，就觉得比自己厉害的人更认真更努力，很可怕。

两人都在上海待了几天，美丽要去“逛店”，这是精品咖啡圈的一个专用词，是指咖啡爱好者每到一个城市，都会去朋友推荐的咖啡店坐坐，一路逛下来，看看各家的咖啡怎么样。美丽出于礼貌问Tony要不要一起，久而久之一起玩得多了也就熟了。美丽问Tony去她北京店里，可以教教他基础的东西，于是两颗心越来越近，因为共同爱好而牵手。

做精品咖啡的三要素：人口基数+口碑+良心

最初，Tony的志向并没有那么大，觉得喝喝咖啡，学学技巧就好了，但是爱人于美丽却希望拥有一家自己的店，未来做WBC评审、跑咖啡豆产地。WBC为世界咖啡师大赛，全称World BaristaChampionship，是国际领先水平的咖啡竞技。每年，来自世界各地的WBC认证评委对50多个国家选手烹制的饮品的口味、口感、创造力、技术水平、服务意识和整体表现来对其进行评估，评选出一位世界冠军。美丽就希望成为一名世界顶尖的WBC裁判。而Tony则喜欢烘焙咖啡豆，可以辅助美丽，他们的脾性也颇为互补。

“当你真正接触到精品咖啡的制作工艺，你就会知道，一杯咖啡的味道好坏是在上游决定的。冲煮咖啡时，一位咖啡师只能保证一份80分的咖啡不会掉到70分、60分，但是他无法将其变成85分、90分。但是烘焙咖啡豆就可以做更上游的事。我对于整个流程都很喜欢，烘焙、冲煮，包括喝咖啡，都让我享受。”虽然喜欢做烘焙师，也会有比赛，但是Tony参加了20年的比赛，他只希望通过更多学习，提升技艺。

既要开店，也会面临生存问题。“我就想做个有良心的奸商（笑）。不可否认，我现在是商人，不可能不要功夫钱去免费服务大众。”说到盈利模式，他认为还是把质量做到极致，因此他不希望将这个只有20平方、仅能容纳十几个客人的小店子，做成一个星巴克，因为精品咖啡最重要的还是咖啡的质量和氛围。因此，取舍很重要，如何能够既保持客流量，又能够保持高质量，也是所有精品店需要思考的。

首先，他认为咖啡的人口基数很重要。“虽然大家都说星巴克、Costa多么难喝，什么商业时代，但是在带动更多人进入喝咖啡的时代还是他们贡献大，做推广、宣传还是他们，我们需要他们帮我们提升咖啡人口的基数，从中培养出精品咖啡人口。其实我们也想做那样的事，但没有那么大的影响力。”

开店前，小两口做好了前两年不赚钱的准备，因为精品咖啡市场并不稳定。首先，做精品咖啡的成本高于商业咖啡，设备和人员要求更高，其次，经营者需要不断学习、更新知识储备，如果你雇不到合适的咖啡师就得自己学，压力很大。“如果开个麻辣烫、涮肉肯定能赚钱。但是就有这样一种轴劲，从事体操二十多年，我学会了一件事，做自己，这是我两的共同点。哪怕不确定正确的事，也要让现实去告诉自己应该怎么做，而不是听别人的，说你应该去当官、当工人，我不想要那样，我的生活轨迹应该是自己走出来，而不是别人的条条框框。我理解的好的东西，把它做出来，再去学习，提升自己，把最好的东西提供给消费者。”

他们希望营造一种更加自由的氛围，即便是在有限的空间内每个人都可以找到属于自己的时光，可以坐在沙发上谈事，他们和房东商议后在侧面开了一扇大窗户，这样采光更好，顾客也可以坐在窗边读书，或者看着马路发呆，到了夏天也可以在窗外搭上几张桌子。

对于店名A.omen，Tony给出了令人意外的解释，“这个词是预兆的意思，美丽看过一本书，《牧羊少年奇幻之旅》，说一个少年在寻找自己的梦想，走在梦想的洪流中的故事。如果你知道自己要什么，如果你跳进梦想的洪流里，那么这个洪流就会带着你走，路上遇到的一切都是预兆。而我们的相遇也很奇妙，我们的经历也挺吻合的，都知道自己想要什么，后来在一起，开这家店，其实中间遇到很多预兆。你没办法左右它，但是你可以让梦想带着你走。”

甚至连选址，都有“预兆”的意味。“这家店，就是在合适的时间遇到对的人。我们并没有刻意找，在逛店，从朋友的店出来，就看到这里招租，当时没想到能做这件事，因为手里没钱。但是房东好说话，租金算附近偏低的，一周内就签了5年。我们是被这家店选择了，而不是我们选择了这家店。”

花了两个月时间装修，7月1日正式开店，生意好得出乎了预料，“从第一个月开始这家店就不需要我们养着了。”记者在店里坐了两个小时，期间就有两三组、每组两三人进来喝咖啡、吃点心，不仅是自己喝，也会打包带给朋友。

其次是宣传。A.omen从店外看过去非常不起眼，也没有显著标志，Tony说，他们的主要客户并不是旅游人群，一部分是消费精品咖啡的爱好者，更多的是根据朋友圈、网上、朋友推荐慕名来“逛店”的，依靠朋友圈子、咖啡圈子口碑传播。“现在会有很多对生活品质要求更高的人，他们会不屑喝商业咖啡，要喝好的，慢慢就会到我们家来，到精品店。其次吧，就是朋友，会来捧场。”Tony的人缘的确不错，队友江钰源最近要出国，就把法国斗牛犬寄养在店里。

他们还会开办一些体验课，给一些咖啡爱好者教授一些烹制咖啡的知识，一堂课200元，但是能聚拢人气，慢慢吸引一些精品咖啡的粉丝。据说甚至有朋友从天津坐动车赶过来上课。

最后一点，“不能欺骗消费者”。虽然旅游人群基本上是一次性消费，但是人家走累了上门来，哪怕不点东西喝杯热水，他们希望把服务做好一些。做良心的商人，还是他们的初衷。

退役前的规划：有天赋的运动员被塑造失去了自我

对于退役运动员的职业规划问题，宏涛很坦诚：“挺尴尬的，最早，国家把你的衣食住行包办了，你没有去接触、面对工作问题。我2007年就读于西安体育学院运动训练专业，但是基本没时间听课、考试，因为要训练、比赛。但是上大学让我学到了一种学习方式，思考的方式。很多人怨天尤人，我觉得这样不对。我哪怕过得再惨，也不会怪国家。”

他认为，很多运动员在服役期危机意识不够，他倒是在2005年刚进国家队就开始担忧未来的发展，“其他人觉得我是杞人忧天，认为可以当教练、进学校、走仕途等等。但是我不确定可以一直练下去、满足当教练，因此每一天都是倒计时。首先，需要知道自己要什么。”但是大多数运动员退役时并没有想清楚这点，有的人想要事业，有的人要家庭，而他就选择了生活。其次，得知道自己热爱什么。这两点只要可以明确一样，就向着那个方向去努力。

目前运动员所受到的教育体制较为薄弱，不仅仅是文化课程，也没有人会去辅导你退役后的职业规划、人生规划。所以，宏涛再次感谢了他的教练，赋予他很多独立思考、阶段性总结、对退役生活做细致规划的空间。

“很多运动员，明明4岁、5岁是一个很有天赋、才华的小孩，但是在训练中，在别人规定的路线中一点点丢失掉自己，失去自己的才华去干了别的事，特别可悲。我的教练（李军）告诉我，放大你自己的东西，把好处做到更好，把长项发挥到更长、更强，学习别人的优点，我觉得这就是一个教练应该具备的素质，他不应该单单教运动员技术方面，更多应该是作为教师的身份去引导小孩成长，人格的建立，这个才是更重要的，也是目前体育圈很缺失的东西。”

采访最后，他祝愿师弟师妹们也能够早日找到自己的心头好。我们也约好了下次再来“A.omen”品咖啡、谈人生。

作者：姜皮耶体育大生意记者

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