一大早，天还没亮，位于江苏省苏州市城北西路的沙县小吃店就热气腾腾。
6点钟，商店迎来了第一批客人。店主彭茂庆搅了一团肉，擀成薄薄的面团。当他的手指翻转时，就形成了一块扁平的肉。在沸水中滚三圈，然后捞入煮好的汤里，撒上葱花，一碗沙县特产小吃就端上桌了。“一天，营业额能超过4000元。”彭茂青说。
彭茂青的家乡福建省三明市沙县下峁镇，有近3万名外出开店的沙县小吃店主。经过10多年的努力，彭茂青是沙县小吃产业发展的见证者和受益者。
1999年，刚毕业的彭茂青还没有经营零食的打算。“不确定能不能赚钱”是他当时和沙县一些老乡的共同想法。
2000年，沙县开始发展以小吃产业为支柱的第三产业，并努力将其打造成新的经济增长点，形成了干部带头、政策扶持、百姓跑遍全国开小吃店的局面。
从一开始，他就和父亲一起在福州做帮工，独自去深圳、武汉、南京、上海等地开店。和很多老乡一样，彭茂庆在家乡盖了一栋三层小楼。
中午走进彭茂青的店，10多平米的店内座无虚席。商店干净整洁。“不太整洁。”彭茂青说，过去有的村民店面环境差，服务跟不上，更新的菜品少，被市场淘汰。
“消费市场的变化，迫使沙县小吃转型升级。”沙县小吃产业发展中心副主任张馨介绍。经过一番调研，从2015年开始，沙县县委、县政府牵头，依托沙县小吃集团，推动“规范化管理、连锁化经营、产业化发展”。
彭茂青回到沙县培训，学习管理。他的苏州加盟店装修后，第一个月营业额增长了近50%。
如今，沙县小吃在各地拥有8.8万家门店，年营业额超过500亿元，辐射带动就业超过30万人。
今年3月，习近平总书记在福建考察时来到沙县下峁镇玉邦村，在小吃摊、特产店和村民家门前与村民亲切交谈，详细了解沙县小吃的发展现状和前景。习近平总书记指出，“沙县人民把沙县小吃打造成富民特色产业。振兴乡村，因地制宜选择富民产业是关键。我们必须抓住机遇，开阔视野，适应市场需求，不断探索创新，在创造美好生活中走在前列。”
“20多年来，沙县县委领导班子一个接一个地工作，一棒接一棒地跑，坚持把小吃产业作为富民强县的重要任务。今天，习近平总书记为沙县小吃的发展指明了方向。”沙县县委书记杨表示，一方面，沙县将继续全力支持小吃店老板走出去，另一方面，将围绕沙县小吃发展本地旅游，促进种植加工等一、二产业融合，让沙县小吃带动全体沙县人走向美好生活。
来源：人民日报
