中新网3月14日电3月13日，在CCFA新消费论坛——2019中国连锁餐饮峰会上，由美团点评与中国连锁经营与加盟协会共同打造的“2019中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布，双方共同编制的《2019中国餐饮加盟行业白皮书》也同步亮相。
作为一份站在餐饮企业家立场的餐饮特许经营榜单，该榜单基于美团点评大数据，从品牌实力、特许经营、消费者认可三个维度对餐饮特许经营品牌的可持续经营水平进行评价，旨在为餐饮企业家选择特许经营品牌提供更多参考。郑新鸡排、辣屋、青蛙来大、胖哥肉蟹煲等100个品牌上榜。
连锁化成趋势，餐饮加盟急需整合规范
餐饮是居民刚需，市场巨大，增速稳定。但与美国餐饮业的连锁化、集中化程度相比，中国餐饮业呈现出分散化、小化的特点。美团点评数据显示，2018年中国餐饮连锁率仅为5%，而美国餐饮协会公布的2018年美国餐饮连锁率为30%。中国餐饮品牌特许连锁仍有巨大的发展空间。
“随着城镇化率的提高和人口结构的变化，消费者对品牌关注度的提升带来了供给侧改革，中餐厅连锁化率将大幅提升。美团点评高级副总裁、商铺业务集团总裁张川指出。在互联网和数字化的推动下，餐饮业结构正在加速优化升级。
在连锁餐饮品牌的加速扩张中，加盟成为重要模式之一。对于品牌主来说，加盟可以有效整合品牌资本、商业地产、人脉等资源，以更高的效率实现区域下沉；对于加盟商来说，他们可以借助更成熟的品牌和管理模式来创业。
但现实情况是，餐饮特许经营行业缺乏客观透明的信息，创业者在选择特许经营品牌时盲目，市场规范化亟待加强。张川表示：“美团点评和中国连锁加盟协会发布的中国餐饮特许经营榜单，是基于平台大数据，从餐饮企业家的角度出发。真正做到客观严格筛选，希望对中国餐饮特许经营行业有所指导。长期健康发展。”
中国连锁加盟协会副秘书长王洪涛表示：“数据是美团点评的优势，行业指导是行业协会的责任。我们希望通过这份榜单和行业白皮书，对国内餐饮特许经营做一个系统的总结和梳理，一方面作为餐饮行业同仁的参考，另一方面给餐饮行业的投资者一个指引。”
基于平台大数据，为餐饮创业者提供参考
据介绍，“2019年中国餐饮特许经营百强榜”以美团点评收录的品牌为评选范围，对品牌运营、合规性、开放特许经营进行综合评价，运用合规性、规模性、质量性三大筛子评选出TOP 100品牌。
为了客观评价加盟品牌的运营情况，项目组基于美团点评大数据，建立了科学客观的指标体系，从品牌实力(加盟店数量、加盟店增长率、美团点评订单增长率、店铺存活率)和消费者认可度(平均访客数和优惠率)三个维度对加盟品牌进行了系统评价。
此外，榜单还设置了品牌合规的门槛指数，剔除了过去一年(2017年12月1日至2018年11月30日)失去特许经营纠纷或发生重大事故的风险品牌。考虑到对餐饮创业者的参考价值，榜单只选择对公众开放加盟的品牌，不把加盟作为主要发展模式或只接受内部员工加盟的品牌不在榜单之列。
最终形成了鸡排、麻辣烫、吉祥馄饨等15个风味小吃品牌，麻辣屋、新石器烧烤、小龙坎、迪科斯、杨等23个火锅烧烤品牌
铭宇黄焖鸡米饭、鱼你在一起等17个快餐品牌，以及其他10个正餐品牌、15个休闲饮品和9个休闲食品品牌、11个面包甜点品牌上榜。上榜品牌中，既包含加盟投资金额在10万以下的龙门花甲、又卷烧饼，也包含50万到100万的幸福西饼和鲜芋仙，以及300万以上的汉堡王。不同档位的加盟金额，为餐饮创业者选择加盟品牌提供更多参考。
餐饮加盟“新四化”，推动行业转型升级
餐饮加盟市场快速发展，加盟品牌只有加快转型升级的步伐，才能从众多竞争者中杀出重围。未来的转型之路应该怎么走？此次发布的《2019中国餐饮加盟行业白皮书》指出了餐饮品牌转型升级的四大趋势：
一是管控力度强化，在经营、供应链、营销等多个维度给予加盟店更多支持；
二是信息及数据化升级，例如美团RMS(餐厅管理系统)，同时与美团团购、外卖等多个平台数据打通，支持排队、预定等功能，通过系统获取线上、线下消费者行为数据，对数据进行分析，可帮助餐饮加盟品牌实现精细化运营，进行科学管理；
三是小前台大后台化，即建立标准化、快速可复制的前端门店，同时为加盟商提供强大的后台支持；
最后是集团化发展趋势，主要体现在构建多元化品牌矩阵和自建供应链、向后端业务延伸两方面。
张川表示，美团点评将一直做餐饮商家持续经营的合作伙伴，一如既往地发挥科技平台的优势，通过高科技、大数据为中国餐饮业的发展提供驱动力，与中国餐饮业共同成长。
附“2019中国餐饮加盟榜TOP100“榜单：
