韩食品安全自控体系缺失，加盟商自行采购隐患；业内人士表示，类似的廉价自助餐被混入“潜规则”
49元满菜的汉丽轩烧烤自助餐，以其高“性价比”吸引消费者，门店迅速扩张。
然而，前几天，“鸭肉冒充牛肉”,将被顾客甩在后面的“口水肉”,送回餐桌，过期肉与新鲜肉混合卖,等丑闻不断。使得其廉价的自救背后的秘密逐渐浮出水面。因此，韩的平价商业模式引起了广泛质疑。
绿松鼠发现，专家认为，尽管韩以低廉的价格和速度赢得了市场，但随着食品原料、租金和人工成本的上涨以及消费者食品安全意识的提高，
对于这种廉价的烧烤自助餐，业内人士表示，商家为了追求利益，往往以以次充好、以假充真的方式降低成本，有的还形成了好肉劣质的“潜规则”。
汉丽轩主要采取加盟模式，但食材由各加盟商自行采购，总部不承担相关责任，食品安全 自控体系存在隐患
韩以“49元够吃”的招牌打开市场然而，在扩张的辉煌成就背后，也有屡遭曝光的食品安全问题。在过去的一年里，韩多次被曝出“假肉”丑闻，而
留给它的转型空间所剩无几
据韩官网，根据其提供的投资回报报告，如果按人均消费47元估算，一家600平方米、200个座位的自助餐厅年净利润在100万至125万元之间。
但是，绿松鼠注意到，以北京新发地2月12日的市场数据为例，在汉丽轩屡查出 “假肉”,即使不包括人工和加工成本，每消费2公斤以上牛肉的顾客，都可能造成餐厅亏损。
目前全国店面已达近300家
韩走的是一条品牌授权、加盟连锁的轻资产扩张路线。根据其官网信息，屡登食药监部门通报的黑榜.加盟店必须向汉力轩总部支付加盟费、保证金等费用。
不过，在具体操作上，汉丽轩总部并未采用主流的“中央厨房”模式统一采购配送食材，而是平价自助净利润在20%左右.其官网声明称，汉丽轩自助餐厅北京地区定价标准为 59~69 元一位，二三线城市仅49 元一位.
最便宜的牛后腿肉均价在25元/斤，按汉丽轩49元/位的价格来算
某品牌烧烤自助餐的一位加盟商告诉记者，在加盟店自行采购食材 总部监控缺位,因为大部分人吃不回去，“像烧烤就油腻，大部分人都要吃便宜的炒菜和饺子。实际上，女性消费者的单笔费用在10元左右，而男性消费者的单笔费用在30元左右，尤其是40元左右”。
还有业内人士甚至透露，为了控制成本，追求利润，自助烧烤店流行一套“肉搏战”的“潜规则”。这个在其目前在北京已有20余家连锁店，外地连锁店面将突破300家,各大加盟商自主负责的人说，餐馆用这种“肉搏战”的原料，会冷冻切片腌制，没有顾客可以吃。
“这种廉价烧烤自助餐的经营模式，肉类占原材料比例很高，按正常成本很难挣钱，而且往往是以次充好。”餐饮连锁品牌战略顾问王东明告诉记者，北京的自助连锁餐厅肉类消费几乎没有利润。只有通过肉类带动海鲜、蔬菜、饮料等高利润菜品的消费，才能摊薄整体成本，实现利润。
撰文/董力李
编辑/杨恩豪
汉丽轩总部强调没有“食材由总部统一配送”的合同约定，各加盟店均是独立采购、自负盈亏
