写在前面
昨天的文章发表后，有粉丝发私信询问，说技术难，怕处理不了腊肉和红烧肉，问我是不是不需要烹饪技巧，于是就有了今天的文章。今天，这个项目对男性和女性都适用。可以走高端路线，薄利多销。能不能赚钱，就看你怎么操作了。
聊了很久，今天这个项目是什么？就是：麻辣拌！
风生水起麻辣拌
麻辣烫和麻辣烫很像，但是没有汤，所以煮开后撒上调料。在天津和平路，一位来自抚顺的大姐开了一家麻辣拌，18元为自己选了一斤肉。人均消费20%左右，生意每天都不错。
抚顺某建筑工地旁边的市场上有一个麻辣小摊。8元有一碗给自己。有蔬菜和肉。不管你拿什么，拿多少，只要他给你的碗能装得下，8块钱就一个人去送面。卖得很好，工地上的工人经常吃。
可以看出，这种商业模式有着广泛的应用。所以，不管你所处环境的消费能力如何，这个麻辣混合的项目都是可以操作的。
唯一个一个厨艺难点
在这个项目中，所有的食材都是经过烹饪后和麻辣油混合，然后撒上，所以对调味能力还是有一点要求的；有鉴于此，我可以和大家分享一个麻辣油的配方和调味的思路。只要你的智商不拖累人，你就能做得很好。
麻辣油的辣椒粉：
干小米辣椒、干彩椒、秦椒各1斤，油温180左右放入锅中，迅速爆香后出锅。冷却后，放入研钵中捣成粉末，然后加入十三香22、白芝麻32和一小瓶酱油(约750 ml)拌匀。
这个辣椒粉，大概5公斤，是我从一家很热的餐厅弄来的比例。当你自己做实验时，你可以按相等的比例减少数量。关键是比例。
高配干料：
八角，50克；草果，6个；肉桂，50克；花椒，25g茴香，25g香叶，10g。
将干料放入沸水中浸泡1小时，然后沥干水分。
高配辣椒油：
调油，10公斤，大葱300克，姜片100克，洋葱200克，紫草50克，泡好的高级干料，葱叶变黄后捞出。
e="font-size:15px;">低配辣椒油：桂皮50克，花椒50克，八角50克，紫草50克，草果3个，泡一个小时，然后沥干水分。
油10斤，冷锅下干料，注意控温，不要让油冒大烟，紫草变黑后出锅。
无论是低配还是高配，浇辣椒粉的时候油温都要保持在180度，务必保持辣椒粉均匀受热，如果要做陕西口味还可以在浇下油后立刻加醋，做湖南口味的话小米辣加倍（2斤），做川渝口味的话，花椒加倍，再加100克藤椒；当前配比属于微辣，需要中辣和重辣的可以适当提高辣椒粉的量。
调味的重点：
以上是麻辣油的调配，此外，你还需要准备增加麻味的藤椒油，调味水（明确麻辣味以外主基调用的），等四五种调料，后面这几种作用不大，因为你的麻辣油和藤椒油已经足够麻痹客人舌头的了。
调味的话，主要看当地的饮食习惯，以及对辣的接受情况。
建议你先考察一下你附近有没有这两种摊子，一个是主打麻辣的，像是麻辣烫，麻辣香锅一类的，用这些地方的麻辣为主要参考；再有就是特别火的凉皮凉面担担面一类，用这些地方的调味偏好来确定你的主基调。
如果能拿到他们的配方最好，拿不到的话就自己试试能不能破解，最重要的是记下这些地方有多辣。
因为你是麻辣拌，必然是要以麻辣为主的，但也不能太辣，过辣肯定能让大家对你印象深刻，但是会损失大量不能吃辣的客人，所以你要调查过这些家之后再来定辣度。
你要比非主打辣的高一个台阶，就是说你的微辣就是烧烤炸串他们的中辣；且比主打麻辣的要更麻更香，但是不要更辣，人吃辣容易吃出问题，而麻味则要安全一点。
一直侧重在投入产出比，没有展开讲过调味，也不知讲到这个程度效果怎么样，希望大家给我点反馈。
成本分析
这个项目最小化操作的情况是一个半固定的流动摊位，没有就餐位置，全部外带，十元一斤，肉串单买，成本分析就按这个规格来讲。
固定成本：
推车（因为比其他小吃要多一些放菜的地方，所以多500），2500元；
小号整理箱20个（菜品展示用），150元；
计量秤，55元；
煤气煮锅，500元。
可变成本：
菜品共18种，其中：
素菜菜品10种，成本控制在平均每斤2.5-3元，或每一串成本0.25，售价1元一串；
火锅丸子类2种，成本控制在每斤9元左右；
海带结，6元一斤；
小五花肉，300串，55元，卖2元3串；
孜然鸭肉，200串，33元，卖2元3串；
酱香鸭肉，300串，50元，卖2元3串；
鱿鱼小串，300串，60元，卖2元3串；
鸡肉串，300串，50元，卖2元3串；
包装和调味：
550毫升带盖纸碗，34元100套，每套约0.34元；
因为地域不同，需要调的味道也不同，所以成本不固定，只能以每份出品计1元；
煤气：
3天一罐，一罐100元。
盈利分析
按照平均客单价十元，做两餐，每餐服务50人计，则日营收约为1000元。
按照300%的平均成本利润率，则750元毛利；
这篇文章侧重讲了厨艺，所以商业部分就少讲一些，有兴趣的读者可以根据我之前的算法细致的算一下。
好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝2020都发财！
