潮人说
油炸的，香的！
秋天
胃
犯罪地点
中国人心中的美食总是藏在大街小巷
尤其是每个地方的食品市场
总有几家小店能让你驻足品味
位于建国北路的凤起农贸市场
像一个隐藏在车流中的小河湖
这个大而全的菜市场为两三公里外的方圆居民服务
每天都充满了兴奋和烟火
边肖听说就是在这种烟火氛围中
一个做了20+年的酥鱼店
不仅仅是因为鱼的美味，它还受到周围居民的广泛喜爱
我也接受过浙江电视台的采访
李记脆鱼采访视频截图
这个藏在菜市场里的小店是
李记酥鱼
我搜索了地图，它离我的公司不远
边肖在一只乌龟身上发现了它
李记粟裕德招牌非常简单
它是由普通印刷厂印刷的不干胶布制成的
贴在两面墙上，甚至不要贴在商店的顶部
因为太简单，边肖曾经走得太远
我甚至认为商店已经搬走了
路上我随意问了一个路人
他立刻没有乘公共汽车去了
熟路的带我来到店门前俨然一副老顾客的样子
可见李记酥鱼在这边的人气之高
店铺面积不大，约8~10平米的样子
但是墙面、桌子、称上都很干净
不像一般网红店一上报就把报纸糊墙上
给人一种大隐隐于市的感觉
桌子上摆着花生米、兰花豆、
炸好的鱼下巴
老板娘站在前台称重和收银
得空了，就抹一抹桌子和称上的水
动作熟练，手脚麻利
最重要的，上面还有大家喜欢吃的
炸酥鱼
1
李记酥鱼好吃在哪
炸酥鱼的秘密
老板娘坦言，炸酥鱼质量要有保证
一个鱼要新鲜，一个油要好，一个调料要好
味道要好，三个缺一不可
小编也好奇，这个具体要如何操作呢
特地向老板娘讨教了其中的精髓
在此为大家“揭秘”！
鱼要精选
老板对鱼有着自己的要求
清水鱼，必须要活蹦乱跳的那种
每条3~4斤重、厚度2公分左右
太小了鱼肉太嫩不好炸
大了鱼太油不好吃
每天现买现杀
李记的鱼都是先放水产老板那边养着
店里先杀一盆摆盘待炸
待到盆里的鱼块剩下一半了
再去拿来杀，拿几条杀几条
这样才能确保鱼是新鲜的
鱼种也必须是草鱼
因为炸酥鱼选草鱼是最好吃的
草鱼肉质有嚼劲
黑鱼炸了肉质太老
秘制调料汁
老板年少的时候曾在卤味店打过工
他一直在揣摩杭州人对卤味的口味
喜欢甜但又不能太甜，鲜味要突出
炸酥鱼炸了20多年了，20多年来不断改进
现在的调料汁非常适合杭州本地人的口味
这也成了“李记酥鱼”的独家配方
甚至连老板娘自己都不知道
调料都是寻常的酱油、老酒
但如何配比、如何熬制只有老板知道
所以也只有老板能做的出来
鱼块炸3~5分钟后立刻起锅
此时的鱼块香气四溢，温度高
在调料汁里过一下就能迅速收汁
收汁后马上捞出来，泡久了味道就过重了
油要常换
油这个东西容不得半点马虎
因为油的好坏直接呈现在酥鱼上
新油炸起来鱼块就偏亮、偏金黄
油炸久了，炸老了，出来的鱼块就偏黑
看了令人食欲大减
所以油也是李记酥鱼格外重视的一关
每天要换2次油，全新桶装大豆油
一次油换下来，一桶油基本就用完了
李记酥鱼究竟好不好吃
还是要亲口尝过才知道
小编特地带了一斤炸酥鱼回公司
分给同事们尝尝
看看大家吃完之后是如何评价的
推荐指数：★★★
推荐指数：★★
推荐指数：★★★★
推荐指数：★★★★★
2
老杭州人喜欢吃
街坊邻居的最爱
小编在店门前站了约1个小时
顾客几乎没有断过
“给我来30块”、“称50块”
买的人都轻车熟路
几乎没有人问多少钱一斤
李记酥鱼在这一块也有20年了
很多街坊都已经习惯了这口味道
经常都是买菜前先招呼一句
买完菜之后回来拿，鱼也就炸好了
有的街坊还会自己从家里带盆来
有的则是直接在微信上说
“我三点半来拿，3斤，分3份！”
老板娘怕忘记了直接写在墙上
店铺虽然简陋
却充满着人情味和生活气息
逢年过节的时候，排队的人变多
有时候甚至要排到20米开外
为了维护秩序，老板娘手写了20多个号码夹子
称完重，盘子上夹一个，顾客手里拿一个
秩序有条不紊
3
服务很重要
热情、大方、到位
老板娘看起来很机灵
跟周围街坊相处得很好
小编拍摄的时候，来买酥鱼的老街坊开玩笑说：
“你别看她长得漂亮，心里可坏了”
其实老板娘待人和善，手脚也松
鱼块切好之后大小固定了
称重的时候不好调节
总会多出或者少那么一点
遇到这种情况，他们一般都直接给抹零了
其实店里还有炸花生、炸兰花豆
老板娘说，那都是代代劳
有的顾客买点鱼买点花生，下下老酒
为了方便他们才做的，其实我们只做酥鱼
“酒香不怕巷子深”，鱼香一样不怕
不管是酱汁还是鱼块
当咬下第一口的时候
就知道真正走心的美食
才是大家都喜欢的
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