跳出餐饮做餐饮，跳出企业做企业！你见过排队超过5万人的餐厅吗？
我没有骗你，就在4月2日，排队超过50000人.深圳文和友开业当天
更何况三年前在每天平均接待2万名顾客.开的长沙文和游寿店，长沙所有的人加在一起，一年接待的顾客都不如文和友多。
这个文和友是谁？为什么这么热？
本文将从以下两个方面对长沙网红店——文和友的怀旧爆款方法论进行深度拆解。
1、流量圈人，网红爆款收割机
2、体验经济，做餐饮界迪斯尼
一、流量圈人，网红爆款收割机
先说结论：文和友根本不是餐饮公司，而是互联网公司，是所有传统企业值得学习的标杆企业。
x;">因为文和友所玩的那些，都是妥妥的互联式转型思维。流量，是一切生意的本质。
在互联网时代下，流量为王，谁掌握了流量源泉，谁就拥有一台源源不断的自动印钞机。
而出身长沙的文和友，则是将流量为王做到了极致。
1. | 网红小吃综合商城 |
一般来说，在商场里，高频、刚需的餐饮是真正的流量之王，以引流能力强、客户粘性大、逗留时间长著称。
但是，在很长一段时间，商场都会把一楼的位置留给LV、古驰等奢侈品牌，不然就是优衣库、ZARA等快消品牌，而将餐饮品牌排挤在负一层或更高层的犄角旮旯处。
为了改变这一现状，在2018年，文和友团队向海信广场达成对赌协议，承诺文和友每天带来不低于一万的客流量，海信则给予他们一定优惠。
为了实现更多的流量曝光，创始人文宾在超级文和友的品类选择上，跟普通商场有很大不同：
第一、在文和友，80%的店铺是餐饮店。
第二、文和友里的餐饮店，80%都是快餐小吃，与商场里的正餐餐饮行为鲜明对比。
不得不说，这是一个非常大胆的行为。
文和友为啥敢开一家“小吃综合商城”呢？
因为在文宾看来，小吃快餐脱离了正餐环境，能够覆盖到全天高频获客，并且小吃制作方便快捷，翻台率超高。
长沙超级文和友的日翻台率最高达10次/天，我们拿2020年的“翻台王”海底捞相比，海底捞的翻台率最高为3.3次/天。
胜负高下立判，因为本质已不在一个层次。
简单说就是，文和友选了餐饮里“随时可吃、吃得又快”的小吃，人来得再多也能最快速度消化。
此外，文和友所找的入驻小吃商家，从来不是找什么味道最好的，口碑最好的，而是找当地的流量爆款，各个都是网红，自带流量和话题，把这些网红和流量集中在一起，文和友自然就成为了超级网红爆款收割机。
以这次爆火的深圳文和友为例，合作的品牌，像小罗臭豆腐、新仙清汤牛腩、禄婶鸡煲这些深圳本地网红餐饮店，整个流量思路一目了然，把流量先搞起来，这才是最主要的。
2. | 营业时间独宠年轻人 |
除了商家选择与一般商场不同之外，超级文和友的营业时间也独树一帜。
一般的商场的营业时间一般在早10点～晚10点，而文和友是早11点开门，次日3点才歇业，营业时长增加了4个小时。
如果说传统商场既要照顾喜好潮玩的年轻人，还得考虑哄孩子睡觉的宝妈宝爸，那文和友的心意就只向着一群人：“晚上不睡觉、早上起不来”的年轻人。
因为在年轻人看来，清晨的包子再诱人，也比不上夜幕降临后的小龙虾香呀。
而对文和友来说，重餐饮，主小吃，依靠网红，起晚贪黑，这一切都是为了流量。毕竟有流量的地方，门口的排队只会越来越长；进门就有座的地方，你在抖音永远刷不到。
所以，深圳文和友一开业，就直接爆火，直接出现了排队超50000人的餐饮界奇迹。
如今,传统购物中心面对电商的冲击，流量越来越贵，获客成本越来越高。文和友不仅省了这笔钱，还赚了实惠。
一句话总结文和友走红的秘诀就是：只有人群才能吸引人群，只有排队才会创造排队。
对于我们传统中小企业来说，产品不好卖、利润薄如刀、流量又失灵，传统企业如何打破流量壁垒，如何实现互联转型，完成效率和业绩的双向增长，这是所有老板要面临的问题。
而文和友的出现，无疑给我们一种新的选择。
二、体验经济，做餐饮界的迪斯尼
什么是体验经济？
你可以问问自己：当我在星巴克喝咖啡时，我在喝什么？社交，品牌；当我在电影院看电影时，我在看什么？约会，氛围；当我在健身房健身时，我在练什么？ 健康，自律。
当外卖、淘宝、快递、视频网站将我们的娱乐、购物、交友方式逐渐搬到线上后，线下实体店该如何发挥自己的优势？
而当面对花样百出的同类产品竞争时，传统企业又该如何突围？来自长沙的文和友给了我们不一样的选择。
像刷抖音一样吃饭，像小红书笔记一般旅游，连马云都跑去打卡。
文和友店号称中国最牛小吃摊，单日排队2万号，接待顾客5万人，老板叫文宾，文和友寓意：文宾和他的朋友们。
文和友为什么会火？在我看来，文和友爆红的本质根本不是美食，而是餐饮界的迪斯尼。
文和友具体是怎么做的呢？
我总结了下面这两大价值，全是看完就能用的干货。
1. | 给顾客带来价值 |
文和友的顾客群有以下两个特征：35岁以下的顾客占70%，女性顾客占70%，几乎都是年轻人。
文和友希望给这个群体一种全新的城市娱乐方式。
于是，长沙文和友就以年轻人爱吃的小龙虾为切入，囊括多个长沙民间小吃，进驻了100多户商家，整体设计就是围绕长沙人不太遥远的1980年代的老长沙社区来装修。
霓虹灯彩摇曳，复古招牌挂起，内设的仿旧迪斯科舞厅、照像馆、理发店、录像厅通通都可体验拍照，以此，来为顾客打造一个逃离现实的空间，推广充满烟火气息的市井文化。
好看、好吃又好玩，精准下沉、门槛极低，文和友让吃龙虾，让餐饮这件事情更加有趣。
至今为止，开业不足两年的长沙超级文和友，日翻台率最高达到了吓人的12次。
文和友开始有迪士尼那味儿了——人们来这绝不只是为了吃，而是为了拍照，为了玩。
2. | 给商户带来价值 |
文和友引入商家,有三条标准：
一是10年以上的老店，低于10年说明和城市关联不深；
二是不接受连锁品牌，文和友的独一无二，有赖于商家的独一无二；
三是生意要好，生意好意味着深受当地市民喜爱。
然而，满足这三条标准的商户往往都没有商业化能力。绝大多数都是夫妻小店，风里来，雨里去，赚得都是辛苦钱。
而文和友就是给这些商户提供一处遮风避雨的场所，成就一批老匠人，传承老手艺，同时一站式服务方便客户。
总结
总的来说，文和友就是一个创造性的餐饮大平台，它将文化和美食结合，给人们带来精神和美食的双重享受。
以前的餐饮门店，左边一个海底捞，右边一个巴奴，客户要么去吃巴奴，要么去吃海底捞，双方是死对头，打得你死我活。
但是，竞争绝不是跟同行打得你死我活的，而是将市场扩大，让更多的顾客进来，让每个同行都有得赚。
反观，在当下餐饮业，除了一些头部和网红，大多餐饮品牌基本上都困于流量难求和竞争难破之局。
这时候，超级文和友通过独特的文化场景让自己成为了流量汇集池，然后将传统的餐饮竞争关系变成合作共赢。
从文和友老长沙龙虾馆的菜单看来，小龙虾仅占了菜单不到10%，其余为烧烤、卤菜、炒菜等。
我们甚至可以说，文和友是顾客除了吃火锅以外的最佳选择，无论顾客吃什么，无论顾客吃不吃小龙虾，只要吃的不是火锅，那就可以是文和友的目标客群。
我们再拿文和友和海底捞做对比，如果是两个人用餐，从菜品比例和可选择性来看，两者大菜的比例是4：1，也就是说，即使不算复购，文和友的可消费频次也是海底捞的4倍之多。
分析到这，我们也就理解了：跳出餐饮做餐饮，跳出企业做企业。
未来传统线下门店最好的出路就是：打通上游、链接下游，链接赋能同行，然后用极致的服务+极致的环境+极致的产品来获取源源不断的流量。
因此，想要转型，必须先要放下幻想，好的结果都是设计出来的！
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