很多外行不明白为什么餐饮行业普遍利润低！这是因为他们只看到餐饮行业的外部价格、销量和营业额，很少研究食材、人工、房租、水电等综合成本。
比如人们发现菜市场的蔬菜价格只有3元，上桌需要10元。中间的差别太大，酒店利润真的很高；比如一个老板自己开了一家小饭馆，每天来来往往100个人。经过几年的买房买车，收入真的很高.
只从售价、销量、营业额的角度来看餐饮利润，未免太偏了，因为餐饮收入除去食材、人工、房租、水电的净利润是很少的。很多餐饮白人渴望餐饮投资快速回报甚至一夜暴富，有点异想天开。
利润=营业额-成本
营业额：很容易理解你卖了多少钱。
成本：细分部分太多。在计算许多餐馆的利润时，账目总是错的。很可能你忽略了某一部分的成本。我们会尽可能详细地分类，以便您参考。
食材成本：40%左右
餐饮一般毛利率在60%左右，对应的食材成本为35%-45%；毛利率低于40%，意味着配料成本超过60%。
人工成本：12%左右
餐饮行业除了食材成本，还有劳动力。
这个人工成本不仅包括工资，还包括奖金、加班费、奖励、组织学习、培训和成长等相关福利支出。一般来说，一家餐厅越正规、越有名，成本就会越高。
随着行业整体收入水平的增长，餐饮的人工成本会越来越大~
房租成本：4%左右
租金成本不仅包括餐厅租金成本，还包括员工宿舍租金成本。以及场地的物业管理费和垃圾
清运费等因场地而产生的附带费用。水电成本：5%左右
不同经营品类和业态，水电成本都有不同。如果是商场餐饮，成本就普遍高于街铺。大多数商场都不允许使用天然气，所以只能用电了。
税负成本：5%左右
餐饮企业还是分个体工商户和企业的，两者在税负上面的成本不一样，但是不管什么经营主体，都按照要求完全缴纳的话，这一块的成本就是5%左右。
厨房浪费和耗损：3%左右
餐饮行业，不管做得好与不好，都会存在一定的浪费和耗损。这些耗损和浪费，几乎都发生在后厨，这也是餐厅的利润漏洞！
不少餐厅表面看起来生意很好，但月底算账，支付所有开支后，发现没剩什么利润的原因，就是这个！
促销成本和平台抽佣：27%左右
如今的餐饮行业几乎都离不开互联网营销，网络营销虽然带来便利，但是也带来不少压力，其中平台抽佣可以达到15%左右，平台促销成本可以达到12%左右。
大家自己可以计算一下，做餐饮的纯利率是多少了，普遍低于10%，利润大多在3%-4%左右，做到5%就算不错的了。
尽管餐饮难做，但是做得纯利润超过5%的餐饮品牌还是非常之多的，建议餐饮企业结合自身实际在经营模式和控制成本这些方面不断优化。
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