文字|杭炜
2019年3月13日，大s的婆婆、汪小菲的母亲张兰被宣布以藐视法庭罪判处有期徒刑一年。消息一出，她就上微博热搜，也引发了舆论风波。
随后，张兰在朋友圈回应称：纯属娱乐媒体，律师正准备起诉这些媒体。
与此同时，张兰在这个朋友圈里留言，说自己白手起家，成为中国最有实力的品牌，每年为国家纳税上亿，为行业培养了20多万优秀员工。
虚假信息媒体也得到了像她这样的纳税人的支持，他们忘恩负义，离坏消息不远。
诚然，俏江南曾经是中国高端餐饮的典范，其精致的菜品、优雅舒适的环境、良好的消费体验，堪称高中。
但近年来，餐饮行业竞争日趋激烈，行业新贵层出不穷。在不成功的上市下，俏江南成了没落的贵族。
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俏江南从2000年北京第一家餐厅起步，2012年之前的发展无疑是成功的。
2001-2012年餐饮发展趋势。
数据显示，2007年中国晚餐市场规模为1.1万亿元，2012年达到2.2万亿元，是五年前的两倍。
俏江南以川菜作为高端商务大餐的定位进入餐饮市场，也为市场细分找到了真空地带。
在俏江南之前，高端大餐基本被粤菜、淮扬菜、浙菜垄断，人均价格在150到300不等，而川菜这种大众美食，人均价格在100元以下。
对于消费者来说，一家味道好、环境高的新餐厅真的很受欢迎，所以开一家红餐厅是必然的。
对于商务人士来说，在高端餐厅与合作伙伴洽谈业务也是必要的选择。
在《中国合伙人2》中，凌饰演的有一句台词：‘你知道什么是成功人士吗？每天下午三点，可以在翠宫酒店游泳，那叫成功人士！”这句台词反映了当时的年轻人以在翠宫酒店花钱为荣。
自然，俏江南也迎来了自己的发展黄金期。截至2013年，全国共有直营店80家。
e="font-size:15px;">甚至俏江南成为了北京奥运唯一中餐服务商，在奥运期间负责为8个竞赛场馆提供餐饮服务。02
但大环境很快就发了变化。2013年，对于餐饮业来说是个分水岭，在反腐倡廉背景下，全年餐饮企业月倒闭率高达15%，首当其冲的就是高端餐饮市场。
挣扎了多年的高端餐饮品牌大部分濒临灭绝，只有少部分转型成功，揭示了一个时代的变迁。
我们的俏江南自然而然也受到了冲击，同时俏江南的应对也较为迟钝。
伴随着年轻一代的新消费群体逐渐开始主导餐饮消费市场，经济实惠的大众时尚餐饮已经成为消费潮流，新消费群体经常光顾大众时尚餐厅。
数据显示，餐饮消费的主要人群分布在18-35岁之间，这意味着，80、90后正式成为餐饮消费的主力军。
俏江南很多菜品连续多年没有发生变化，已经无法满足消费者新的消费需求的变化
习惯于以 "高大上"架子自居的高端餐饮俏江南，面对全新的消费群体和消费需求，在如何转变自己的经营意识和手段方面显得较为盲目。
当后来迫切转型时，又存在过度盲目地向大众化餐饮转型，这不但失去了既有消费者，而且几乎就在一夜之间，把多年来辛苦积累起来的高端品牌形象破坏掉，同时，也没有得能够获得年轻一代的新消费群体的肯定。
此外，由于餐饮行业存在租金高、人工成本高、原材料耗费高等诸多问题的残酷现实，也导致俏江南的产品降价策略不仅收效甚微，反而雪上加霜。
俏江南不仅被央视曝光后厨卫生存在令人堪忧的问题，同时，其服务质量也难以令人满意，其饭菜质量也被不少消费群体吐槽，损失大量回头客。
俏江南CEO杨秀龙曾在采访中表示，俏江南从创建至今，历经了创业期、鼎盛期、资本期、娱乐期、衰败期5大阶段。
而2018年，俏江南依然没有盈利，从2013年开始一直行走在复兴期上。
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相比大众餐饮，高端餐饮酒店的投入更大，承担的风险也更高，在市场红利期，可观的利润空间和充足的客源保证着这些高端餐饮的正常经营活动。
但是在政策导向和市场经济下行的双重压力下，这些体量巨大的餐饮企业迎来了寒冬，单一的客源被切断，意味着巨大的运营成本无力支出。
在市场转型期，餐饮行业都在如履薄冰，高端餐饮看似实力雄厚，实则极其脆弱，庞大体量让这些高端餐饮转型成本更高、试错成本更高，稍有决策失误，等待他们的只有挂牌出售的命运。
在高端消费没落之后，面临着大众餐饮的围剿，不管是美食街还是与商超结合的大众餐饮成为当下消费主流，催生了诸如西贝莜面村、海底捞、小龙坎、外婆家等餐饮品牌。
2015年至今，在O2O外卖市场的助力下，互联网餐饮成为大趋势，令餐饮行业格局又发生不小的变化。
俏江南的案例告诉我们，在竞争激烈的餐饮市场，没有永远的赢家。
